蟹壳黄 黄桥烧饼（5） 沾沾自喜中

蟹壳黄是两块面团做成的成品，所以，比先前讲到的要稍微麻烦一点。制作过程与步骤如下：

 

1.制作干油酥：面粉100   猪油 52   调成干油酥。擦揉，直至调匀，最后可在案板上放点面粉搓揉一下。

 

2.制作发面： 面粉120    酵母2    热水80    发面，搓揉，面团要偏软，否则后面做不起来。

 

3.馅： 板油 250  盐5   味精 3   糖5  手搓压板油，放入放腿肉末 100  调匀，最后放入葱 拌匀。

（我第一次就自己调馅，没有比例了，反正很成功，很好吃。我把萝卜拉成丝，用盐渍一下，反正时间多少也忘记了，然后去水，放入板油，盐，糖 搅在一起，最后放点葱，拌匀。）

 

4. 一个鸡蛋打匀

5.精制油少量，脱壳芝麻适量

 

把发面弄成边上薄，当中厚点，把干油酥包入，然后擀面，中间往两头，两边往上下，擀成长方形的样子。一折三，再来。擀成一个长方形。卷起来，最后沾点水黏住，包括两头也粘水塞进去。成条不要太粗。下剂40克左右，剂子睡下放好，用湿布盖好。

擀剂子，放入馅心15克，然后擀一下，两头略高一点，成品后比较饱满。长形为蟹壳黄，圆形就是黄桥烧饼。表面刷蛋液，粘点脱壳芝麻，放入烤盘，烤盘上放点油，烤箱190度，烤20分钟。

 

我做的萝卜丝蟹壳黄真是太美味了，这是学到现在比较实用的咸点心，我喜欢。可是，我不知道下次是不是也能成功，呵呵，水平没到家的。师傅说了如果馅心是凤梨酥的馅，那就是像老婆饼了，呵呵，老婆饼可是蛮贵的啦，下次试试了。