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肉馒头（4）

热度 7已有 1916 次阅读 2011-7-18 11:19 |个人分类:点心

馅心：肉250 ，盐10 老抽10 搅匀，加水150 搅匀糖20 味精7 胡椒粉搅匀，再加葱姜蒜末搅匀，最后淋点麻油（所述搅匀，都必须朝一个方向），放入冰箱。

和面：面粉200 糖3 酵母2 泡打粉3 把糖和酵母放当中，用热水先激活酵母，泡打粉放面粉外侧，开始和面，直到三光，最后可在面团上再揉入点猪油。

下剂，每个大约37.5 用擀面杖擀园，放入馅心，捏褶皱，放入蒸笼，一般，水开放入，12分钟完成。

师傅说了，做包子是最实在但是又是最难的，难就难在捏褶皱上面，反正熟能生巧吧，我一共包了三次，第一次，我用的全麦粉，结果，吃口有点硬的，第二次是最好的，沾沾自喜以为很过关了，第三次，今天一早起来，秤都没用，噌噌噌地把馅调好了，面和好了，结果，馅太湿了，包不好，基本上没有褶皱，拿捏着糊弄过去了，样子很难看的。

我女儿很给面子，她以前很少吃馒头，第二次的馒头，她居然要吃三个。第三次，难看的她没看到，因为去夏令营了，我和LG多吃点了。他依然说，不错，能够这样已经很不错了，呵呵。。。

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发表评论评论 (20 个评论)

回复 phill 2011-7-18 19:09: 新买了蒸锅，昨天做了水晶虾饺，结果皮太硬，没法包。正想尝试作馒头呢，看到搂主的帖子，真是太好了！有个问题，你的配方没单位，是比例呢还是克？还有通常这样大小的馒头需要蒸多久啊？

回复 fafe 2011-7-19 00:17: 利害的，我是一点都不会。

回复想放慢生活 2011-7-19 09:14: phill: 新买了蒸锅，昨天做了水晶虾饺，结果皮太硬，没法包。正想尝试作馒头呢，看到搂主的帖子，真是太好了！有个问题，你的配方没单位，是比例呢还是克？还有通常这样 ...
对的，是克
水开后，肉馒头12分钟。

回复想放慢生活 2011-7-19 09:17: fafe: 利害的，我是一点都不会。
学着做，很快学会的。
我也是手指连片的，所以，我的过程不是那么流畅，总是做这里，做那里的，后来，有学员教我的，先把东西全秤好，然后做，秤不脏。我现在，除了先秤好，还把所有要用的东西盖子全打开，随手用起来方便，现在已经有点头绪了。

回复 phill 2011-7-19 18:27: 谢谢答复，这个周末就来试试看！

回复依露申 2011-7-21 11:42: 请问，别的都有克数，肉要多少克数呢，多少不论的吗？谢谢！

回复想放慢生活 2011-7-21 12:21: 其实是师傅没说，肯定是漏的啦。也没敢问，师傅会说，用脑子啦，多么多放点#￥……#…………。我也没注意的，上次，我包了，多出来的肉糜烧豆腐了，还有一次少了，多出来的面团就做了白馒头，一样好吃的。呵呵。。。

回复想放慢生活 2011-7-21 12:21: 依露申: 请问，别的都有克数，肉要多少克数呢，多少不论的吗？谢谢！
见楼上

回复依露申 2011-7-21 13:04: 呵呵，这样不是每次咸淡不一样了吗？

回复想放慢生活 2011-7-21 14:01: 依露申: 呵呵，这样不是每次咸淡不一样了吗？
咸淡对吧，是有点的，不过，我尽管烧菜不多，但是，我烧菜从不尝咸或淡，基本拿捏的很好，所以，咸和淡，问题不是很大，呵呵，真的，你试试吧。
其实，师傅有句话是对的，手艺的活，是自己一点点琢磨的，成功了，是你的经验，不成功就是做的不好吃。

回复依露申 2011-7-21 16:07: 谢谢你，

回复迷糊的老猫 2011-7-21 16:26: 喜欢你的踱悠悠

回复想放慢生活 2011-7-21 16:35: 迷糊的老猫: 喜欢你的踱悠悠
谢谢喵呜，那就跟我一起学吧。

回复迷糊的老猫 2011-7-22 10:25: 是的，下个月，厨艺是我的爱。
就是我作菜动作哈慢，晚饭要中午就开始准备

回复想放慢生活 2011-7-22 10:39: 迷糊的老猫: 是的，下个月，厨艺是我的爱。
就是我作菜动作哈慢，晚饭要中午就开始准备
呵呵，不禁让我想起女儿同学的家长，她说，人家每天吃晚饭了，他们家还在加工中，她是全职的，每次她LG去厨房看她一眼，她不是砧板掉地上就是菜弄翻。她的心态是她在劳动改造。
呵呵，我们虽然不会做，但是喜欢自己做，对吧。

回复迷糊的老猫 2011-7-22 11:06: 是是，喜欢喜欢的，就是一个自己要求高，一个手脚慢

回复想放慢生活 2011-7-22 14:22: 依露申: 请问，别的都有克数，肉要多少克数呢，多少不论的吗？谢谢！
昨天上课，问师傅了，250克，我已经在文中补上了。
日志，与其说给大家看的，不如说是自己在做的时候的宝典。
谢谢你看贴仔细

回复依露申 2011-7-22 14:32: 太好了，谢谢！呵呵，我参加过西点的培训班，师傅发下来的纸头上所有的东西都标明克数的。师傅都是很拽的，理解，

回复想放慢生活 2011-7-22 15:08: 呵呵，现在这种手艺被重视了，我那师傅，也拽的很，收入又高。过去那种饮食店的师傅，现在真当刮目相看啊。

回复想放慢生活 2011-7-22 15:08: 依露申: 太好了，谢谢！呵呵，我参加过西点的培训班，师傅发下来的纸头上所有的东西都标明克数的。师傅都是很拽的，理解， ...
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