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开水焯白菜营养损失小

已有 702 次阅读 2011-12-23 09:51 |个人分类:生活常识

眼下正是食用大白菜的好时节，烹调大白菜时，可以先用开水把白菜焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。因为大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在65℃时活力最强，而在85℃时就减弱了，所以用水焯大白菜，一定要用沸水而不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素E是相对稳定的，但是，烹调大白菜时也不要时间过长，以免造成维生素E被破坏。