剁椒鱼头

 1、胖头鱼头一劈二，正反面抹上少许盐，然后放在盘里腌一会（一般我都是腌上后做其它事，蒸之前再放料），15分钟左右就可以了。
2、准备个小碗，倒半碗剁椒，我用的是坛坛乡剁椒，很好吃的，不怕苏丹红，上次苏丹红事件闹这么大，估计不敢再放什么苏丹红了吧，反正偶尔吃没事的。在剁椒里面拌入大蒜末一大勺，姜末一小勺，鸡精少许，拌匀，均匀涂抹在鱼头的正反两面上，正面可以多洒些，出锅好看。然后淋上料酒，少许植物油。
3，蒸锅里放上水先烧开，等水开后再放入鱼头隔水蒸，视鱼头大小蒸10分钟上下即可