鲫鱼豆腐汤

步骤： 预备，姜一块切连刀块。（切成连刀块，方便烧好后拣出来）， 少许青葱，葱白整根留用、葱叶切细粒分开放。鱼身用干布擦干。

1、 锅烧热加油，投入鱼，2面煎黄；

2、 把鱼放入深点的炖锅中，用盛汤的碗倒入一碗半水，加料酒、姜和葱白；

3、 开大火，煮沸后继续用大火烧15至20分钟，然后再转中火煲；

4、  等汤差不多只剩一碗时，加入豆腐、盐，烧1、2分钟出锅，撒入青葱粒即可。 —— 加热水还是冷水？
 只要不加沸水，温热的、或冷的水都能烧出奶白色的鱼汤；

5、 把汤烧白的关键是：

A、开始的时候要用大火；

B、     一次加水到位，避免中途加水；  所以我是用烧好后盛汤的碗当量杯，加入一碗半水，把汤汁烧到只剩一碗时就可好。

C、  煲汤时只加葱白、青葱叶在出锅盛入碗中后再撒入；

炖汤时把鱼从油煎的炒锅里移到较深的炖锅中，可以减少汤中的油水，使汤更白； 不然烧好后，汤上面飘着一层黄黄的油花，色味就会差好多。