【秘制红烧肉】+【家常豆腐】，儿子又吃撑了哈哈 - 居家烹饪美食品赏 - 喵喵网 - Powered by Discuz!

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查看: 9036\|回复: 58	go 【秘制红烧肉】+【家常豆腐】，儿子又吃撑了哈哈 [复制链接]

楼主

xiaokongge 发表于 2011-3-24 19:50 |发短消息 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

本帖最后由 xiaokongge 于 2011-4-5 14:12 编辑

【秘制红烧肉】：
偶的红烧肉不放一点水，用整瓶的黄酒（也可以是啤酒，但没黄酒味道好）炖出来，炖好后再添加老抽，还有冰糖（比白糖好，烧出来很亮）等烧一会儿，去油不肥腻。一般会放点鹌鹑蛋或者其他配料，今天偷懒：D
（小资料：烹调中加黄酒，鱼虾蟹中产生腥味的胺类物质就溶于黄酒酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥目的，它还可去牛羊猪鸡鸭等带有的膻腥气；黄酒中的氨基酸，烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使食品更加鲜美。氨基酸还能与调料中的糖形成诱人的香气。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。）

【家常豆腐】：
豆腐先油炸过，放北瓜腊肉，一定要放豆瓣酱一起烧啦，其实正宗家常豆腐一般放蒜苗最好，今天没买到，也凑合啦……

【西芹百合子】：
这个就超简单了，西芹百合么，放点红枸杞子增色。

点评

xiaokongge @orchid_ren 哈，不客气，给孩儿们吃好是咱们滴任务(^_-) 发表于 2011-8-5 17:17 回复

orchid_ren @xiaokongge,呵呵，谢谢答复啊。你的红烧肉太诱人啦，我女儿只喜欢这个吃法，我下次试试发表于 2011-8-5 13:10 回复

xiaokongge @orchid_ren 我两种都有用过，炒锅挥发酒精比较快。。发表于 2011-8-5 11:21 回复

orchid_ren @xiaokongge,你是用炖锅烧一小时还是在炒锅上烧一小时啊发表于 2011-8-5 10:08 回复

xiaokongge @orchid_ren 一整瓶啊！(^_^) 发表于 2011-8-5 09:48 回复

orchid_ren 那是不是要放很多酒，否则要烧干了啊发表于 2011-8-5 09:35 回复

xiaokongge @小小姆妈是哦，平时烧牛排或者焗饭什么就是用红或白酒，酒肉是好搭档，哈哈发表于 2011-4-8 12:02 回复

小小姆妈我用没喝完的红酒倒入焖过红烧肉，味道一级，咬下去透着股木果香。我老爸烧时也喜欢用冰糖，有时会用蜂蜜代替，感觉比放糖要柔和有回味。发表于 2011-4-8 11:59 回复

snakemami 整瓶黄酒不用水。学了一招发表于 2011-4-6 22:48 回复

wei_xu0416 我以后也试试。发表于 2011-3-28 10:10 回复

哇萨咪黄酒焖肉，这个好，以后我也这么做。发表于 2011-3-26 14:00 回复

云－妈好，以后用整瓶黄酒试试！发表于 2011-3-25 14:36 回复

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xiajw 发表于 2011-3-24 19:57 |发短消息 |只看该作者

烧这三个菜花了多少时间？

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xiaokongge 发表于 2011-3-24 20:03 |发短消息 |只看该作者

回复 #2 xiajw 的帖子

偶是懒人，能从简就从简。一边烧一边看电影。
炸豆腐十分钟，全烧好十分钟；
西芹百合五分钟；
红烧肉么丢进锅里炖一个小时，然后再老抽冰糖烧个十分钟足够了。

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4^#

Jane妈咪 发表于 2011-3-24 20:42 |发短消息 |只看该作者

请问你这个豆腐是什么豆腐？我买的豆腐煎了就碎。女儿很喜欢吃吉旺的泰式豆腐，我就是烧不好。谢谢！

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xiaokongge 发表于 2011-3-24 21:04 |发短消息 |只看该作者

回复 #4 Jane妈咪的帖子

别客气，这是清美的老豆腐，他家豆腐是有机的，敢给孩子多吃。煎的话最好就是老豆腐，能成型。

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qmvvn 发表于 2011-3-24 21:59 |发短消息 |只看该作者

看了就有食欲

点评

xiaokongge 哈哈，多谢，添饭添饭…… 发表于 2011-3-24 22:12 回复

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qmvvn 发表于 2011-3-24 22:17 |发短消息 |只看该作者

回复 #6 qmvvn 的帖子

饿，，，
睡去了

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公司姐姐 发表于 2011-3-25 12:53 |发短消息 |只看该作者

回复 #7 qmvvn 的帖子

你买的百合怎么就那么白呢？
昨天我烧百合虾仁，那个百合哦，斑斑点点，惨不忍睹。一边剥一边扔，还是有很多斑点，当然就影响“色味”了。

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xiaokongge 发表于 2011-3-25 13:11 |发短消息 |只看该作者

回复 #8 公司姐姐的帖子

我是买的超市里真空袋装的，开包后外面也是有不少黑斑，去掉了。里面的就好多了。

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石榴石 发表于 2011-3-25 14:25 |发短消息 |只看该作者

你用黄酒烧啊，不是不能吃含酒精的吗？我现在连酒酿都不敢吃了。

点评

石榴石 @xiaokongge 你妈强的。笑死我了。我也学这个红烧肉！发表于 2011-3-26 17:50 回复

xiaokongge 对了，生好以后吃酒酿，是下奶的好东西哦。所以没问题的啦。那还是米酒。发表于 2011-3-25 15:45 回复

xiaokongge 没事，黄酒里的酒精才一点点，而且烧的时候还挥发的。况且偶尔吃一顿啦。。我妈妈更猛，怀我时一觉得不舒服就喝酒，呜呜，差点给我腌成酒鬼哈发表于 2011-3-25 15:44 回复

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云－妈 发表于 2011-3-25 14:43 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 xiaokongge 的帖子

从你这道红烧肉，让我想到红烧大肠也可以如法炮制！

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xiaokongge @嘎嘎的妈妈哦，好办法呢，试试看发表于 2011-4-24 17:18 回复

嘎嘎的妈妈 @xiaokongge用可乐洗大肠，洗得很干净，去油，而且没有味道。发表于 2011-4-24 16:15 回复

xiaokongge 哈，确实，我烧排骨啦之类的肉比较多的东西都这么来，只是我不会洗大肠:( 发表于 2011-3-25 15:46 回复

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笨笨 发表于 2011-3-25 14:46 |发短消息 |只看该作者

也要去烧一下，喜欢吃红烧肉啊，但是请教一下，不放水只放一瓶酒，是放在灶头上烧吗？这个水份够不够烧1小时啊，我怕烧干呢

点评

xiaokongge 是灶头上烧的，一开始大火烧沸，然后转小火慢慢炖，有时候可以炖一个半小时呢：）发表于 2011-3-25 15:47 回复

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云－妈 发表于 2011-3-25 14:47 |发短消息 |只看该作者

回复 #11 云－妈的帖子

开会间隙，溜回办公室，这３道菜，养眼，精神为之一振！要搬到自家餐桌！

点评

xiaokongge 哈哈，烧好了来秀一下哈……我们也望肉止饿着发表于 2011-3-25 15:49 回复

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xiajw 发表于 2011-3-25 16:14 |发短消息 |只看该作者

回复 #3 xiaokongge 的帖子

真行呀.

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shengguyoulan 发表于 2011-3-25 18:28 |发短消息 |只看该作者

整瓶？会不会酒味太重啊？楼主用的是啥酒好透露哇？

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xiaokongge 发表于 2011-3-25 20:38 |发短消息 |只看该作者

本帖最后由 xiaokongge 于 2011-3-25 20:39 编辑

没关系啦，黄酒中酒精含量本来就很少，再炖上一个多小时，基本上都挥发掉了。。
　　黄酒中的氨基酸，能与食盐结合生成氨基酸钠盐，味道很好的。
我就用的古越龙山的酒。有时候三年陈有时候五年陈。

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公司姐姐 发表于 2011-3-25 22:05 |发短消息 |只看该作者

挺楼主。
我烧红烧肉也是倒整碗黄酒不加水的，周边的同事啥的都是这样的。
大家放大胆放吧，没问题的，一点水也不要加。
另外，我还升级到红烧鸭子啥的，也是咕咚咕咚一碗酒倒下去。

点评

公司姐姐 @Gaohs163鸭子,就买普通的,外表麻花的,刚巧,今天我买了一只,现在鸭子20元一斤,一只鸭子82元.是老鸭. 发表于 2011-8-6 20:04 回复

Gaohs163 红烧鸭子，买什么品种的鸭子啊，发表于 2011-8-5 10:58 回复

xiaokongge 哇，有同道中人，握手，哈哈发表于 2011-3-25 22:09 回复

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牙医叔叔 发表于 2011-3-25 22:09 |发短消息 |只看该作者

下次也用黄酒试试！
三道菜都很赞哦！

点评

牙医叔叔 @xiaokongge还要有时间才行！发表于 2011-3-26 10:29 回复

xiaokongge 哈哈，做好来晒晒，我蹭饭发表于 2011-3-26 10:21 回复

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宽心的妈妈 发表于 2011-3-26 20:04 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 xiaokongge 的帖子

以前一直是用整瓶啤酒的，往后改用整瓶黄酒试试

点评

xiaokongge 感觉啤酒炖出来的味道酒味大。黄酒好一点，而且更软些：D 发表于 2011-3-26 20:07 回复

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绿茶 发表于 2011-3-27 09:59 |发短消息 |只看该作者

头一次听说原来可以这样烧红烧肉

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kevindai_ww123 发表于 2011-3-27 13:49 |发短消息 |只看该作者

不错，今天准备烧红烧大排就试一下。

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丁丁娘 发表于 2011-3-27 18:59 |发短消息 |只看该作者

难得做菜，看看别人家的解解谗

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海格薇 发表于 2011-3-27 20:38 |发短消息 |只看该作者

用LZ的方法试了，非常好！肉确实更酥更香！我是在锅里烧一下后放到电饭煲里炖的，因为以前在旺旺学过一个焗鸭腿也是用黄酒，用电饭煲焗出来的，也是特别香！
想给LZ加分或者加金的，怎么找不到那几个键了。

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xiaokongge 发表于 2011-3-27 20:41 |发短消息 |只看该作者

回复 #23 海格薇的帖子

哇哈哈，做的好吃就行，看的很开心：）

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zhxl_sh 发表于 2011-3-28 09:14 |发短消息 |只看该作者

喜欢,都是儿子的大爱

点评

xiaokongge 呵呵，谢谢支持，偶要加油！发表于 2011-3-28 12:20 回复

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云－妈 发表于 2011-3-28 10:30 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 xiaokongge 的帖子

这个周末一个没拷贝成．买了西芹，没买到百合．烧了腌笃鲜，就没烧红烧肉．想烧盘草头圈子，结果没买到大肠．

点评

xiaokongge 嘿，别着急，还有N个周末给我们折腾呢，哈哈发表于 2011-3-28 12:21 回复

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semain 发表于 2011-3-29 16:49 |发短消息 |只看该作者

秘制红烧肉具体步骤？

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xiaokongge 发表于 2011-3-29 17:11 |发短消息 |只看该作者

本帖最后由 xiaokongge 于 2011-3-29 17:17 编辑

回复 #27 semain 的帖子

这个很简单，整个过程不要葱姜蒜不要花椒大料等等，就要酒、肉、冰糖的原味。

1、先把肉块在开水中过一遍捞出，然后冲干净浮沫。
2、肉皮部位朝下贴着锅底码放，倒入黄酒，大火烧开，然后小火慢炖，1-2小时，最好2小时。
3、酒烧的剩下不多时，倒入老抽一勺，冰糖几粒再煮个十几分钟入味。最后大火收收汁水，不用收干，汤汁拌饭很好吃。这时色泽就是很明亮的。

喜欢淡的，盐都不用加，因为老抽很咸；口味重就加点盐好了。
如果放鹌鹑蛋的话，事先也可把鹌鹑蛋煎成虎皮蛋，也可不煎，随意。。

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xiaokongge @小树苗妈我都不炒的，懒人做法，味道很好的。哈哈发表于 2011-4-8 16:50 回复

小树苗妈学习学习，这个肉都不用放锅里炒一下吗发表于 2011-4-8 15:39 回复

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semain 发表于 2011-3-29 17:19 |发短消息 |只看该作者

本帖最后由 semain 于 2011-3-29 17:22 编辑

回复 #28 xiaokongge 的帖子

鹌鹑蛋什么时候放? 肉块开水中过一遍，是不需要放进开水煮的对吗？只是里面浸一下？
对了，我这里买的老抽怎么没有味道的？只是用来着颜色的？
肉块是大块的吗？还是预先要切好的？
不好意思，我的问题总是那么初级。。。。

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xiaokongge 发表于 2011-3-29 17:27 |发短消息 |只看该作者

回复 #29 semain 的帖子

鹌鹑蛋事先是煮熟的，剥掉皮再用少量的油煎煎，表皮金黄即可。
在加老抽时放进锅里炖炖，轻轻搅拌，让汤汁均匀渗进肉里，不要离开，容易糊。
我一般用特级老抽什么的。我口味很轻很轻，所以加点老抽就行了。
你可以试吃一下，不咸加盐。

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semain 发表于 2011-3-29 17:39 |发短消息 |只看该作者

回复 #30 xiaokongge 的帖子

还有加问的两个问题：
肉块开水中过一遍，是不需要放进开水煮的对吗？只是里面浸一下？
肉块是大块的吗？还是预先要切好的？

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小邦妈下面的一问一答笑死我了，哈哈发表于 2011-4-24 09:18 回复

xiaokongge @lamm 没事儿随便问，多乐呵，呵呵发表于 2011-4-21 13:13 回复

lamm 占你的地盘问一堆问题，也谢谢你。发表于 2011-4-21 13:11 回复

lamm @xiaokongge谢谢。周末试试看。发表于 2011-4-21 13:11 回复

xiaokongge @lamm 哈哈，我是数学白痴，刚看了下尺子，我切的块大概要2cm多点呢。买带皮五花肉。发表于 2011-4-21 13:05 回复

lamm @xiaokongge再问一个白痴问题，买什么样的肉呢？发表于 2011-4-21 13:03 回复

lamm @xiaokongge知道大小，我就可以周末在家烧给儿子吃了。发表于 2011-4-21 13:03 回复

lamm @xiaokongge我量了一下，一角硬币的直径是2厘米，呵呵，我不大会烧菜，所以问的比较白痴发表于 2011-4-21 13:01 回复

xiaokongge @lamm 嘿嘿，按自己的喜好吧，我喜欢大块，也许是2cm？我对数字没感觉，哈哈发表于 2011-4-21 12:59 回复

lamm @xiaokongge切稍微大点的四方块，一厘米见方好了——好像很小啊？是1厘米吗？发表于 2011-4-21 12:48 回复

xiaokongge 嘿嘿，这简单，过一遍就是在里面稍微煮一下，去掉血水浮沫。你看着差不多都变白了就行了。切稍微大点的四方块，一厘米见方好了：）发表于 2011-3-29 18:56 回复

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云－妈 发表于 2011-3-31 09:52 |发短消息 |只看该作者

本帖最后由云－妈于 2011-3-31 10:18 编辑

回复 #1 xiaokongge 的帖子

按你的方法烧了红烧肉，就两字：哈香！再加两字：好吃！

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小树苗妈一定要做一做这道菜发表于 2011-4-8 15:41 回复

xiaokongge @云－妈老板，来碗大肉，哈哈发表于 2011-3-31 16:53 回复

云－妈呵呵，在配张大照！发表于 2011-3-31 10:17 回复

xiaokongge 哇，终于出手了！看得我谗了，又想吃了，嘿嘿发表于 2011-3-31 09:58 回复

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枫如醉 发表于 2011-3-31 16:51 |发短消息 |只看该作者

回复 #28 xiaokongge 的帖子

2个小时，好漫长

点评

xiaokongge @枫如醉好，不错的休闲乐，呵呵发表于 2011-3-31 17:12 回复

枫如醉 @xiaokongge嗯，这个三休日就一试身手发表于 2011-3-31 16:56 回复

xiaokongge 没事，炖肉时间可以去干别的。来场电影如何？哈哈发表于 2011-3-31 16:54 回复

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火龙果 发表于 2011-4-1 16:29 |发短消息 |只看该作者

从来没有放过一整瓶的，回头试试看

点评

xiaokongge 呵呵，很好吃的：）发表于 2011-4-1 16:31 回复

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make妈妈 发表于 2011-4-1 22:36 |发短消息 |只看该作者

我觉得可以试试最后把肉隔水蒸上半个到一个小时，那个肉更加的苏烂。入口即化。

点评

xiaokongge 嗯，这个办法也很好的，是做东坡肉的方式。想念东坡肉，谗：）发表于 2011-4-2 08:28 回复

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hleilei 发表于 2011-4-2 16:43 |发短消息 |只看该作者

我觉得红烧肉放在电高压锅里烧，然后在锅里煮着收汁，味道也很好。

点评

leonyou 总觉得高压锅烧的不如慢慢炖出来的香发表于 2011-4-24 14:08 回复

笙箫默能不能具体说一下如何操作发表于 2011-4-6 11:30 回复

hleilei 上班族，最最重要的就是省时了。发表于 2011-4-2 16:47 回复

xiaokongge 这倒是省时省力还省电和气的好办法，呵呵发表于 2011-4-2 16:45 回复

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笙箫默 发表于 2011-4-6 11:29 |发短消息 |只看该作者

这个贴一定要顶，已买好黄酒和冰糖准备试一下，想用高压锅省时间

点评

xiaokongge 哇，做好给我们晒晒，馋一下…… 发表于 2011-4-6 11:55 回复

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hleilei 发表于 2011-4-6 16:10 |发短消息 |只看该作者

回复 #36 hleilei 的帖子

肉过一下水。然后把姜、盐、糖、酒都一股脑加进高压锅，水量与肉平齐。烧好后，放进锅里中火收汁，出锅前加微量醋。

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快乐宝贝儿 发表于 2011-4-7 10:48 |发短消息 |只看该作者

回去试试整瓶的啊，比较比较与放葱姜的有啥区别。

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GXY131 发表于 2011-4-7 11:33 |发短消息 |只看该作者

高压锅要压多长时间

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wendy妈妈 发表于 2011-4-7 12:32 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 xiaokongge 的帖子

我昨天就是按照不放水，全部放黄酒烧的红烧肉和笋，但是吃笋的时候就有很大一股黄酒味，是我烧的时间不够，酒味还没有蒸发？

点评

leonyou 笋有涩味，最好要先在水里捞一遍的吧。发表于 2011-4-24 14:11 回复

abide 照着烧很好吃发表于 2011-4-21 15:03 回复

小树苗妈呵呵，酒被笋喝掉了发表于 2011-4-8 15:44 回复

xiaokongge 烧了多久啊？我一般都是一个半或者两个小时了。酒主要是用来炖肉的。笋之类的配料也是炖得差不多时才放入的。发表于 2011-4-7 12:38 回复

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wendy妈妈 发表于 2011-4-7 12:40 |发短消息 |只看该作者

回复 #41 wendy妈妈的帖子

我烧了一个半小时，不过我因为偷懒肉和笋是一起下锅的，所以笋也烧了一个半小时

点评

xiaokongge 哦，那可能就是晚点放会好点的，呵呵发表于 2011-4-7 16:50 回复

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wendy妈妈 发表于 2011-4-8 09:09 |发短消息 |只看该作者

回复 #42 wendy妈妈的帖子

呵呵，下次在试试，不过用这种方法烧出来的翅中非常好吃

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笙箫默 发表于 2011-4-8 12:42 |发短消息 |只看该作者

楼主的红烧肉烧的真是漂亮，明天休息是试着烧肉呢还是烧鸭呢，目前有点纠结

点评

xiaokongge 哇，看的馋死了，两个一起吧，烧好给我们看看，哈哈发表于 2011-4-8 12:44 回复

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笙箫默 发表于 2011-4-8 12:53 |发短消息 |只看该作者

只买了一瓶酒，本想烧鸭可看着这碗红烧肉实在是放不下呀

点评

xiaokongge 哦，看来要做个艰难的决定，呵呵。发表于 2011-4-8 13:05 回复

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nuobingmama 发表于 2011-4-8 15:10 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 xiaokongge 的帖子

这个红烧肉好赞！想问问，这样子的烧法烧牛尾或牛肉，可行否？正好家里有牛尾。

点评

nuobingmama @xiaokongge 谢谢！不过上次旺旺上有个MM好象说白煮牛肉用啤酒不要用葡萄酒？不管啦，先试试红烧的再说。发表于 2011-4-8 17:15 回复

xiaokongge 肉类都差不多可以的。一般烧牛肉我有时候改用红酒或白葡萄酒发表于 2011-4-8 16:48 回复

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笙箫默 发表于 2011-4-8 15:59 |发短消息 |只看该作者

我觉得可以

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angel宝宝 发表于 2011-4-8 16:33 |发短消息 |只看该作者

这种红烧肉烧法，连油都不放的？

点评

xiaokongge 是呀，一点油也不放，还能把多余的油炖出来。发表于 2011-4-8 16:49 回复

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gaoaihua 发表于 2011-4-20 09:55 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 xiaokongge 的帖子

学习了，下次红烧肉也放整瓶黄酒。

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五线谱 发表于 2011-4-21 00:40 |发短消息 |只看该作者

黄酒焖肉,灵的.

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