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标题: 【秘制红烧肉】+【家常豆腐】，儿子又吃撑了哈哈 [打印本页]

标题: 【秘制红烧肉】+【家常豆腐】，儿子又吃撑了哈哈

本帖最后由 xiaokongge 于 2011-4-5 14:12 编辑

【秘制红烧肉】：
偶的红烧肉不放一点水，用整瓶的黄酒（也可以是啤酒，但没黄酒味道好）炖出来，炖好后再添加老抽，还有冰糖（比白糖好，烧出来很亮）等烧一会儿，去油不肥腻。一般会放点鹌鹑蛋或者其他配料，今天偷懒：D
（小资料：烹调中加黄酒，鱼虾蟹中产生腥味的胺类物质就溶于黄酒酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥目的，它还可去牛羊猪鸡鸭等带有的膻腥气；黄酒中的氨基酸，烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使食品更加鲜美。氨基酸还能与调料中的糖形成诱人的香气。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。）

【家常豆腐】：
豆腐先油炸过，放北瓜腊肉，一定要放豆瓣酱一起烧啦，其实正宗家常豆腐一般放蒜苗最好，今天没买到，也凑合啦……

【西芹百合子】：
这个就超简单了，西芹百合么，放点红枸杞子增色。

烧这三个菜花了多少时间？

回复 #2 xiajw 的帖子

偶是懒人，能从简就从简。一边烧一边看电影。
炸豆腐十分钟，全烧好十分钟；
西芹百合五分钟；
红烧肉么丢进锅里炖一个小时，然后再老抽冰糖烧个十分钟足够了。

请问你这个豆腐是什么豆腐？我买的豆腐煎了就碎。女儿很喜欢吃吉旺的泰式豆腐，我就是烧不好。谢谢！

回复 #4 Jane妈咪的帖子

别客气，这是清美的老豆腐，他家豆腐是有机的，敢给孩子多吃。煎的话最好就是老豆腐，能成型。

看了就有食欲

回复 #6 qmvvn 的帖子

饿，，，
睡去了

回复 #7 qmvvn 的帖子

你买的百合怎么就那么白呢？
昨天我烧百合虾仁，那个百合哦，斑斑点点，惨不忍睹。一边剥一边扔，还是有很多斑点，当然就影响“色味”了。

回复 #8 公司姐姐的帖子

我是买的超市里真空袋装的，开包后外面也是有不少黑斑，去掉了。里面的就好多了。

你用黄酒烧啊，不是不能吃含酒精的吗？我现在连酒酿都不敢吃了。

回复 #1 xiaokongge 的帖子

从你这道红烧肉，让我想到红烧大肠也可以如法炮制！

也要去烧一下，喜欢吃红烧肉啊，但是请教一下，不放水只放一瓶酒，是放在灶头上烧吗？这个水份够不够烧1小时啊，我怕烧干呢

回复 #11 云－妈的帖子

开会间隙，溜回办公室，这３道菜，养眼，精神为之一振！要搬到自家餐桌！

回复 #3 xiaokongge 的帖子

真行呀.

整瓶？会不会酒味太重啊？楼主用的是啥酒好透露哇？

本帖最后由 xiaokongge 于 2011-3-25 20:39 编辑

没关系啦，黄酒中酒精含量本来就很少，再炖上一个多小时，基本上都挥发掉了。。
　　黄酒中的氨基酸，能与食盐结合生成氨基酸钠盐，味道很好的。
我就用的古越龙山的酒。有时候三年陈有时候五年陈。

挺楼主。
我烧红烧肉也是倒整碗黄酒不加水的，周边的同事啥的都是这样的。
大家放大胆放吧，没问题的，一点水也不要加。
另外，我还升级到红烧鸭子啥的，也是咕咚咕咚一碗酒倒下去。

下次也用黄酒试试！
三道菜都很赞哦！

回复 #1 xiaokongge 的帖子

以前一直是用整瓶啤酒的，往后改用整瓶黄酒试试

头一次听说原来可以这样烧红烧肉

不错，今天准备烧红烧大排就试一下。

难得做菜，看看别人家的解解谗

用LZ的方法试了，非常好！肉确实更酥更香！我是在锅里烧一下后放到电饭煲里炖的，因为以前在旺旺学过一个焗鸭腿也是用黄酒，用电饭煲焗出来的，也是特别香！
想给LZ加分或者加金的，怎么找不到那几个键了。

回复 #23 海格薇的帖子

哇哈哈，做的好吃就行，看的很开心：）

喜欢,都是儿子的大爱

回复 #1 xiaokongge 的帖子

这个周末一个没拷贝成．买了西芹，没买到百合．烧了腌笃鲜，就没烧红烧肉．想烧盘草头圈子，结果没买到大肠．

秘制红烧肉具体步骤？

本帖最后由 xiaokongge 于 2011-3-29 17:17 编辑

回复 #27 semain 的帖子

这个很简单，整个过程不要葱姜蒜不要花椒大料等等，就要酒、肉、冰糖的原味。

1、先把肉块在开水中过一遍捞出，然后冲干净浮沫。
2、肉皮部位朝下贴着锅底码放，倒入黄酒，大火烧开，然后小火慢炖，1-2小时，最好2小时。
3、酒烧的剩下不多时，倒入老抽一勺，冰糖几粒再煮个十几分钟入味。最后大火收收汁水，不用收干，汤汁拌饭很好吃。这时色泽就是很明亮的。

喜欢淡的，盐都不用加，因为老抽很咸；口味重就加点盐好了。
如果放鹌鹑蛋的话，事先也可把鹌鹑蛋煎成虎皮蛋，也可不煎，随意。。

本帖最后由 semain 于 2011-3-29 17:22 编辑

回复 #28 xiaokongge 的帖子

鹌鹑蛋什么时候放? 肉块开水中过一遍，是不需要放进开水煮的对吗？只是里面浸一下？
对了，我这里买的老抽怎么没有味道的？只是用来着颜色的？
肉块是大块的吗？还是预先要切好的？
不好意思，我的问题总是那么初级。。。。

回复 #29 semain 的帖子

鹌鹑蛋事先是煮熟的，剥掉皮再用少量的油煎煎，表皮金黄即可。
在加老抽时放进锅里炖炖，轻轻搅拌，让汤汁均匀渗进肉里，不要离开，容易糊。
我一般用特级老抽什么的。我口味很轻很轻，所以加点老抽就行了。
你可以试吃一下，不咸加盐。

回复 #30 xiaokongge 的帖子

还有加问的两个问题：
肉块开水中过一遍，是不需要放进开水煮的对吗？只是里面浸一下？
肉块是大块的吗？还是预先要切好的？

本帖最后由云－妈于 2011-3-31 10:18 编辑

回复 #1 xiaokongge 的帖子

按你的方法烧了红烧肉，就两字：哈香！再加两字：好吃！

回复 #28 xiaokongge 的帖子

2个小时，好漫长

从来没有放过一整瓶的，回头试试看

我觉得可以试试最后把肉隔水蒸上半个到一个小时，那个肉更加的苏烂。入口即化。

我觉得红烧肉放在电高压锅里烧，然后在锅里煮着收汁，味道也很好。

这个贴一定要顶，已买好黄酒和冰糖准备试一下，想用高压锅省时间

回复 #36 hleilei 的帖子

肉过一下水。然后把姜、盐、糖、酒都一股脑加进高压锅，水量与肉平齐。烧好后，放进锅里中火收汁，出锅前加微量醋。

回去试试整瓶的啊，比较比较与放葱姜的有啥区别。

高压锅要压多长时间

回复 #1 xiaokongge 的帖子

我昨天就是按照不放水，全部放黄酒烧的红烧肉和笋，但是吃笋的时候就有很大一股黄酒味，是我烧的时间不够，酒味还没有蒸发？

回复 #41 wendy妈妈的帖子

我烧了一个半小时，不过我因为偷懒肉和笋是一起下锅的，所以笋也烧了一个半小时

回复 #42 wendy妈妈的帖子

呵呵，下次在试试，不过用这种方法烧出来的翅中非常好吃

楼主的红烧肉烧的真是漂亮，明天休息是试着烧肉呢还是烧鸭呢，目前有点纠结

只买了一瓶酒，本想烧鸭可看着这碗红烧肉实在是放不下呀

回复 #1 xiaokongge 的帖子

这个红烧肉好赞！想问问，这样子的烧法烧牛尾或牛肉，可行否？正好家里有牛尾。

我觉得可以

这种红烧肉烧法，连油都不放的？

回复 #1 xiaokongge 的帖子

学习了，下次红烧肉也放整瓶黄酒。

黄酒焖肉,灵的.

一个字：灵！

能麻烦告诉我烧那个家常豆腐的流程吗？您说的清美豆腐在哪里有卖啊？如果放蒜苔的话，是什么时候放下去呢？谢谢

本帖最后由 xiaokongge 于 2011-4-21 11:59 编辑

回复 #52 helen0922 的帖子

清美超市都有专柜，联华家乐福农工商等等。要买老豆腐。
豆腐：切长方块，油煎成外表金黄，
肉片：炒一下煮煮差不多熟的时候，放蒜苔或蒜苗一起炒熟。
最后豆瓣酱炒一下以上食材（煎豆腐、肉片、蒜苗）。

回复 #53 xiaokongge 的帖子

多谢哈，今天买到了清美老豆腐，明天来试试，希望能成功

今天用甦家秘方做了红烧肉，巨好啊！！！过几天试试大排。谢谢分享

谢谢，楼主啊，这么详细的介绍，这个周末外面刮台风，就在家操练一下，让爷俩享受一把

做过啦，超级好吃。女儿很喜欢。谢谢楼主分享

汇报：周末三个菜都试了，获得一致好评.就是豆腐煎得卖相有点差，我买的是清美日式卤水老豆腐，用青蒜代替蒜苗加点黑木耳；红烧肉可能买得有点肥，煮出来不少油。
楼主，有好的菜式多多传授啊, xie xie!

做了2次红烧肉，都没成功，和酒的3年陈，5年陈。放弃了

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