【秘制红烧肉】+【家常豆腐】，儿子又吃撑了哈哈

【秘制红烧肉】：
偶的红烧肉不放一点水，用整瓶的黄酒（也可以是啤酒，但没黄酒味道好）炖出来，炖好后再添加老抽，还有冰糖（比白糖好，烧出来很亮）等烧一会儿，去油不肥腻。一般会放点鹌鹑蛋或者其他配料，今天偷懒：D
      （小资料：烹调中加黄酒，鱼虾蟹中产生腥味的胺类物质就溶于黄酒酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥目的，它还可去牛羊猪鸡鸭等带有的膻腥气；黄酒中的氨基酸，烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使食品更加鲜美。氨基酸还能与调料中的糖形成诱人的香气。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。）








【家常豆腐】：
豆腐先油炸过，放北瓜腊肉，一定要放豆瓣酱一起烧啦，其实正宗家常豆腐一般放蒜苗最好，今天没买到，也凑合啦……




【西芹百合子】：
这个就超简单了，西芹百合么，放点红枸杞子增色。

回复 #2 xiajw 的帖子

偶是懒人，能从简就从简。一边烧一边看电影。
炸豆腐十分钟，全烧好十分钟；
西芹百合五分钟；
红烧肉么丢进锅里炖一个小时，然后再老抽冰糖烧个十分钟足够了。

回复 #4 Jane妈咪 的帖子

别客气，这是清美的老豆腐，他家豆腐是有机的，敢给孩子多吃。煎的话最好就是老豆腐，能成型。

回复 #8 公司姐姐 的帖子

我是买的超市里真空袋装的，开包后外面也是有不少黑斑，去掉了。里面的就好多了。

没关系啦，黄酒中酒精含量本来就很少，再炖上一个多小时，基本上都挥发掉了。。
　　黄酒中的氨基酸，能与食盐结合生成氨基酸钠盐，味道很好的。
我就用的古越龙山的酒。有时候三年陈有时候五年陈。

回复 #23 海格薇 的帖子

  哇哈哈，做的好吃就行，看的很开心：）

回复 #27 semain 的帖子

这个很简单，整个过程不要葱姜蒜不要花椒大料等等，就要酒、肉、冰糖的原味。

1、先把肉块在开水中过一遍捞出，然后冲干净浮沫。
2、肉皮部位朝下贴着锅底码放，倒入黄酒，大火烧开，然后小火慢炖，1-2小时，最好2小时。
3、酒烧的剩下不多时，倒入老抽一勺，冰糖几粒再煮个十几分钟入味。最后大火收收汁水，不用收干，汤汁拌饭很好吃。这时色泽就是很明亮的。

喜欢淡的，盐都不用加，因为老抽很咸；口味重就加点盐好了。
如果放鹌鹑蛋的话，事先也可把鹌鹑蛋煎成虎皮蛋，也可不煎，随意。。

回复 #29 semain 的帖子

鹌鹑蛋事先是煮熟的，剥掉皮再用少量的油煎煎，表皮金黄即可。
在加老抽时放进锅里炖炖，轻轻搅拌，让汤汁均匀渗进肉里，不要离开，容易糊。
我一般用特级老抽什么的。我口味很轻很轻，所以加点老抽就行了。
你可以试吃一下，不咸加盐。

回复 #52 helen0922 的帖子

清美超市都有专柜，联华家乐福农工商等等。要买老豆腐。
豆腐：切长方块，油煎成外表金黄，
肉片：炒一下煮煮差不多熟的时候，放蒜苔或蒜苗一起炒熟。
最后豆瓣酱炒一下以上食材（煎豆腐、肉片、蒜苗）。