《甦家小菜》2011-03-08 酸菜昂刺鱼花菜肉片 - 居家烹饪美食品赏 - 喵喵网 - Powered by Discuz!

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楼主

甦爸 发表于 2011-3-8 21:19 |发短消息 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

2011年3月8日
晚餐（一家三口就餐）
酸菜昂刺鱼
花菜肉片
凉拌蒜苗
紫菜虾皮汤

酸菜昂刺鱼

步骤：
  准备：昂刺鱼宰杀好用开水烫一下去除表皮粘膜斩下头尾，中段切厚片；
         打开“酸菜鱼料包”，取出酸菜切细。
         姜块拍松，葱切寸段，蒜去皮，葱白、葱叶分开备用。
1、锅用大火烧热，加油，投入姜、蒜和葱白炒出香味，加酸菜，炒10秒左右，加入一满碗水；
2、大火煮沸兵团投入昂刺鱼头尾，烧沸后小火炖10分钟，转大火投入鱼片煮沸后投入葱叶即可出锅。

花菜肉片

步骤：
准备：猪肉片上浆；花菜、西兰花、鲜香菇切块，淀粉加水和味精调匀备用。
1、开大火，把锅烧得很烫，倒较多食油，马上投入浆好的肉片，轻轻翻炒3、4下后关火，让油的余温把肉片“泡”至将熟，盛出备用；
2、开大火，往热油锅投入花菜等配料，翻炒至断生，加盐和少量的水，加盖。
3、少量白糖放铲子上，等锅盖边直冒蒸汽后再煮半分钟，开盖倒入将熟的肉片（这时糖已经一起下去了）快速炒匀，把食材推到锅子的一边，在锅中间的汤汁水中加入水淀粉勾芡，等汁水由乳白色变为透明关火，翻炒均匀出锅装盆上桌。

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2^#

ddxmcherry 发表于 2011-3-8 21:21 |发短消息 |只看该作者

嘻嘻~~昨天家里吃的花菜、西兰花，下次改进，加香菇肉片。

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3^#

惠心如兰 发表于 2011-3-9 09:39 |发短消息 |只看该作者

看得我直淌口水，以后不做饭啦，天天去甦爸家蹭吃！

点评

惠心如兰哈哈，就唱“鬼子进村了”！发表于 2011-3-10 12:36 回复

甦爸我老婆的学生经常会在双休日到我家一聚，要不你也参加？不过每个人都好表演节目的喔。比如唱个“我的好妈妈下班回到家……” 呵呵，开个玩笑。发表于 2011-3-10 00:02 回复

zad0616 蹭吃算了，只希望甦爸在百忙中抽时间多上甦家小菜，在这里先谢啦。发表于 2011-3-9 10:40 回复

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4^#

zad0616 发表于 2011-3-9 10:36 |发短消息 |只看该作者

LZ，那个昂刺鱼不要放油里煎的吧，这样方便好多。

点评

甦爸做酸菜鱼可以不油煎，但昂刺鱼表面有粘液，洗的时候要用开水冲泡一下才能洗干净。发表于 2011-3-10 00:03 回复

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5^#

云－妈 发表于 2011-3-9 12:07 |发短消息 |只看该作者

上午，除了做好手头工作，就是在帖子里回答大家问题．现在是休息时间，好好来各家串门，吸取养分！

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小破孩 发表于 2011-3-9 14:52 |发短消息 |只看该作者

这个昂刺鱼烧起来也简单，不过鱼不放油煎会不会有鱼腥味？

点评

甦爸不会。酸菜鱼“酸、麻、辣、香”调味较重。这个也可以用黑鱼、青鱼片的发表于 2011-3-10 00:05 回复

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7^#

甦爸 发表于 2011-3-10 00:10 |发短消息 |只看该作者

回复小破孩的帖子

我用昂刺鱼做酸菜鱼，是因为前几天我从宁波带回来几条，一直养着，再不吃就瘦掉了。
其实，我觉得改用黑鱼、青鱼、鲇鱼会更好。
—— 肉多、肉厚、刺少。

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JUDY'S妈妈 发表于 2011-3-10 11:14 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

灵的。家里有段时间，天天买昂刺鱼红烧烧，吃得厌掉了。往后可以换种烧法尝尝。看来我们家在做菜方面真的不行，一点不灵活。要来多学习。

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小兔子乖乖 发表于 2011-3-10 11:38 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

酸菜包你是买的什么牌子的

点评

苹果梨同问？发表于 2011-3-14 22:30 回复

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semain 发表于 2011-3-13 03:21 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

请问‘猪肉片上浆’如何上？

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didizhuth 发表于 2011-3-14 18:12 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

西兰花不用水焯下吗？容易变黄吗

点评

甦爸我认为烧这个菜不需要，我没有氽水，颜色也很绿的。把握住火候应该没问题。发表于 2011-3-18 19:49 回复

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KATHY123 发表于 2011-3-18 16:01 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

我买的黑鱼，酸菜包也是超市买滴，今天晚上做！哦也.....，知道按照你的方法即便是第一次也会被抢光滴，我做过你说的土豆饼，很美味.....

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米莉妈 发表于 2011-3-25 16:11 |发短消息 |只看该作者

昨天试做了酸菜黑鱼，蘸点蒜泥麻油，味道太好了。

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xiajw 发表于 2011-3-25 16:48 |发短消息 |只看该作者

《甦家小菜》能不能放在一个贴子,看起来方便一点.

点评

甦爸我做了一个索引http://ww123.org/thread-4685-1-1.html 把这个一起打开着，选择打开其中的，这样方便找老帖。否则在一个帖中找要翻很多页。发表于 2011-3-25 16:58 回复

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15^#

xiajw 发表于 2011-3-25 17:04 |发短消息 |只看该作者

太用心了,非常感谢,这些菜难道都是甦爸做的?

点评

甦爸除了那张奶油蘑菇汤的照片用的是网上找的。其他都是。发表于 2011-3-25 20:32 回复

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16^#

anniechang 发表于 2011-3-30 12:06 |发短消息 |只看该作者

太美味了,周末去试试蛏子和昂刺鱼.
请问一下,昂刺鱼中段切片,怎么切有讲究吗?还是说和切断头,尾的方法一样?刺会多吗?

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甦切厚片（接近块了，约2cm)，就与鱼身横着一刀刀下去即可。昂刺鱼的细刺很少，可以忽略不计。发表于 2011-3-30 12:17 回复

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