《甦家小菜》2011-03-08 酸菜昂刺鱼 花菜肉片

2011年3月8日
晚餐（一家三口就餐）
    酸菜昂刺鱼
    花菜肉片
    凉拌蒜苗
    紫菜虾皮汤

酸菜昂刺鱼

步骤：
  准备：昂刺鱼宰杀好用开水烫一下去除表皮粘膜斩下头尾，中段切厚片；
             打开“酸菜鱼料包”，取出酸菜切细。
             姜块拍松，葱切寸段，蒜去皮，葱白、葱叶分开备用。
    1、锅用大火烧热，加油，投入姜、蒜和葱白炒出香味，加酸菜，炒10秒左右，加入一满碗水；
    2、大火煮沸兵团投入昂刺鱼头尾，烧沸后小火炖10分钟，转大火投入鱼片煮沸后投入葱叶即可出锅。

花菜肉片

步骤：
  准备：猪肉片上浆；花菜、西兰花、鲜香菇切块，淀粉加水和味精调匀备用。
    1、开大火，把锅烧得很烫，倒较多食油，马上投入浆好的肉片，轻轻翻炒3、4下后关火，让油的余温把肉片“泡”至将熟，盛出备用；
    2、开大火，往热油锅投入花菜等配料，翻炒至断生，加盐和少量的水，加盖。
    3、少量白糖放铲子上，等锅盖边直冒蒸汽后再煮半分钟，开盖倒入将熟的肉片（这时糖已经一起下去了）快速炒匀，把食材推到锅子的一边，在锅中间的汤汁水中加入水淀粉勾芡，等汁水由乳白色变为透明关火，翻炒均匀出锅装盆上桌。

回复 小破孩 的帖子

我用昂刺鱼做酸菜鱼，是因为前几天我从宁波带回来几条，一直养着，再不吃就瘦掉了。
其实，我觉得改用黑鱼、青鱼、鲇鱼会更好。
  —— 肉多、肉厚、刺少。