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《甦家小菜》2011-03-08 酸菜昂刺鱼 花菜肉片
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标题:
《甦家小菜》2011-03-08 酸菜昂刺鱼 花菜肉片
2011年3月8日
晚餐
(一家三口就餐)
酸菜昂刺鱼
花菜肉片
凉拌蒜苗
紫菜虾皮汤
酸菜昂刺鱼
步骤:
准备:昂刺鱼宰杀好用开水烫一下去除表皮粘膜斩下头尾,中段切厚片;
打开“酸菜鱼料包”,取出酸菜切细。
姜块拍松,葱切寸段,蒜去皮,葱白、葱叶分开备用。
1、锅用大火烧热,加油,投入姜、蒜和葱白炒出香味,加酸菜,炒10秒左右,加入一满碗水;
2、大火煮沸兵团投入昂刺鱼头尾,烧沸后小火炖10分钟,转大火投入鱼片煮沸后投入葱叶即可出锅。
花菜肉片
步骤:
准备:猪肉片上浆;花菜、西兰花、鲜香菇切块,淀粉加水和味精调匀备用。
1、开大火,把锅烧得很烫,倒较多食油,马上投入浆好的肉片,轻轻翻炒3、4下后关火,让油的余温把肉片“泡”至将熟,盛出备用;
2、开大火,往热油锅投入花菜等配料,翻炒至断生,加盐和少量的水,加盖。
3、少量白糖放铲子上,等锅盖边直冒蒸汽后再煮半分钟,开盖倒入将熟的肉片(这时糖已经一起下去了)快速炒匀,把食材推到锅子的一边,在锅中间的汤汁水中加入水淀粉勾芡,等汁水由乳白色变为透明关火,翻炒均匀出锅装盆上桌。
嘻嘻~~昨天家里吃的花菜、西兰花,下次改进,加香菇肉片。
看得我直淌口水,以后不做饭啦,天天去甦爸家蹭吃!
LZ,那个昂刺鱼不要放油里煎的吧,这样方便好多。
上午,除了做好手头工作,就是在帖子里回答大家问题.现在是休息时间,好好来各家串门,吸取养分!
这个昂刺鱼烧起来也简单,不过鱼不放油煎会不会有鱼腥味?
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小破孩
的帖子
我用昂刺鱼做酸菜鱼,是因为前几天我从宁波带回来几条,一直养着,再不吃就瘦掉了。
其实,我觉得改用
黑鱼、青鱼、鲇鱼
会更好。
—— 肉多、肉厚、刺少。
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甦爸
的帖子
灵的。家里有段时间,天天买昂刺鱼红烧烧,吃得厌掉了。往后可以换种烧法尝尝。看来我们家在做菜方面真的不行,一点不灵活。要来多学习。
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#1
甦爸
的帖子
酸菜包你是买的什么牌子的
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#1
甦爸
的帖子
请问‘猪肉片上浆’如何上?
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#1
甦爸
的帖子
西兰花不用水焯下吗?容易变黄吗
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#1
甦爸
的帖子
我买的黑鱼,酸菜包也是超市买滴,今天晚上做!哦也.....,知道按照你的方法即便是第一次也会被抢光滴,我做过你说的土豆饼,很美味.....
昨天试做了酸菜黑鱼,蘸点蒜泥麻油,味道太好了。
《甦家小菜》能不能放在一个贴子,看起来方便一点.
太用心了,非常感谢,这些菜难道都是甦爸做的?
太美味了,周末去试试蛏子和昂刺鱼.
请问一下,昂刺鱼中段切片,怎么切有讲究吗?还是说和切断头,尾的方法一样?刺会多吗?
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