美味的酸奶蛋糕

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不知道这次图片是否传上

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看不到图片哎，是不是图片太大了？

回复 quincy 的帖子

不是吧，已经弄小到100K啦，好像是没权限

终于学会把照片发上来了，小是小了点，但，已经很开心了:)

等配方。不是水浴的吧？水浴的乳酪蛋糕孩子自己吃完个8寸的后，让我改进，要再硬一点的

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原料：酸奶200克、黄油48克、鸡蛋4个、低粉40克、玉米淀粉24克、糖80克
制作过程：
1、黄油微波融化成水状。
2、酸奶中加入融化好的黄油，用手动打蛋器搅拌至二者完全均匀。
3、蛋白和蛋黄分开，蛋黄1个接1个加入酸奶中，每搅拌均匀1个后再接着下第二个，4个蛋黄分4次加入。
4、低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛到酸奶蛋黄糊中，翻拌均匀。
5、蛋白打至硬性发泡，先取1/3到蛋黄糊中，二者翻拌均匀。
6、拌好的蛋黄糊倒入打好的蛋白中继续翻拌均匀，要轻手翻拌，小心蛋白消泡。
★7、拌好的蛋糕糊倒入戚风模中，放在烤网上，烤箱倒数第一层放上烤盘，里面盛上热水，戚风模放在烤网  上，放在烤箱倒数第二层。
★8、烤焙：171度，60分钟。取出后不用倒扣，趁热脱模即可。
★9、蛋糕冷却后放冰箱冷藏，隔日食用味道更佳。

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单从口味上讲，我个人更喜欢橙汁戚风蛋糕！

这是使用活底模子吗？尺寸多大？

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谢谢，回头试试（我家的都没耐心等蛋糕凉下来）。戚疯就算了，实在搞不来。

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是的活底模子，8寸。
其实用不活底的也没问题，可以垫层烘培用纸！容易脱模的！

惠心如兰 发表于 2011-3-7 12:32

挺漂亮的！
酸奶蛋糕没做过，吃起来怎样啊？酸吗？有奶酪蛋糕的味吗？

回复 苹果梨 的帖子

高手请多发西点
   我做西点是相当的菜
   家里烤箱除了烤点鱼肉，平时就睡觉
正想学呢

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我上周照书上做了一个轻芝士蛋糕，家人都说不够松软。配方给你，你试试看够硬伐。
材料：奶油奶酪100克，细砂糖90克，蛋黄4个，牛奶100克，柠檬汁7毫升，低筋面粉60克，玉米淀粉30克，融化的黄油50克，蛋清4个
制作步骤：
1、奶油奶酪切成小块，加入细砂糖30克隔水加热，用电动打蛋器搅拌至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。
2、在奶酪中依次加入牛奶、柠檬汁5毫升，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉。
3、将融化的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀。
4、将蛋清加入柠檬汁2毫升，用打蛋器打起大泡，分三次加入细砂糖60克，将蛋清打发至湿性发泡（八分发）即可
5、烤箱预热至150度。
6、将蛋清糊分三次和奶酪糊混合均匀，倒入模具，烤盘内倒七分满水，放烤箱中下层，将奶酪模放入水中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加些凉水，防止蛋糕表面开裂）。
7、取出晾凉，入冰箱冷藏后再食用味道更好。

PS：我心黑，想烤箱大开一次就做一个不合算，就把原材料*3倍，做了三个6寸的，细砂糖我改用了糖粉，鸡蛋因为老妈买的是草鸡蛋，小得比鸽子蛋没大多少，所以我就用了14个，然后做出的成品就是——自我感觉甜度适中（不喜欢太甜的），用了水浴法可还是有一些开裂（拣了两个卖相最好的送朋友，一个自家吃）,众人意见就是不够松软。什么地方有错呀？有高手的话烦请指点一二。

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诱人！馋吐水。。。。。。
我也会去试了一下， 别的都不错， 就是开裂得厉害， 卖相不灵。 不知道为啥？160度， 40分钟， 下层烤盘放水，水浴法。

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我做戚风，十之八九会开裂，这个本酸奶蛋糕是第一次做，没想到效果很好，一点没裂，面上蹭掉的皮是取下锡纸时弄掉的。
至于温度和时间根据烤箱来的。我是按12楼方法，到45分钟左右时看蛋糕已上色，怕焦，就盖了锡纸！

这款蛋糕好，吃了不容易胖~

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我水浴法的时候， 烤盘放的是冷水，没放热水 ，蛋糕上面也没有盖锡纸。 是不是这个有问题?
我的酸奶蛋糕100%都开裂， 我郁闷死了。
或者温度160度太高，低一点， 烤的时间长一点， 60分钟（我烤了45分钟， 如果再烤， 蛋糕上面要焦了。
我的是ACA30升的烤箱， 不知道你的和我一样吗?

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呵呵，我的也是ACA，好像是16L的。
可能是“烤盘放的是冷水”的原因，我注的是热水。
盖锡纸是防止蛋糕烤焦，与开裂没关系（每次做戚风都盖锡纸，但仍开裂的----这个已找到解决方法了，等试过有效后再来发言），上色差不多了最好就盖上锡纸。
温度171度。我这个ACA这点不好，温度都是设置好的，蛋糕就是171度，没法再调，您家的呢？

就剩这点了，看到吗？上层还比较松，到下面感觉紧了点。现在想想是不是太厚了，没烤透呀？表面已上色，已烤一小时，怕烤焦了就关了。如果盖上一层锡纸再烤一段时间，估计就成了吧！   
         


总算把图贴上去了。

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我家的烤箱温度是自己可以调的。
还有， 我烤的时候， 上面开裂， 再烤的话， 就要焦了。郁闷的是， 最下面一层似乎没烤得很结实。 不知道啥原因。
你有好方法和我分享啊！

回复 Jason妈妈0205 的帖子

我烤的时候， 也是上面松， 下面还是比较湿， 但是到可以吃的程度， 算是凝固了， 熟了。 可是上下口感不一样， 不知道那个节骨眼出错了！
你的没有开裂， 卖相很好！郁闷的是，我的老是开裂， 像火山喷发一样，难看。
不知道那里错了。

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我也有点开裂，只是切开来就看不出了。我是按照19楼里贴的那个方子做的，放七分满的水在烤盘里，放烤箱中下层，将奶酪模放入水中，烤一半时再在烤盘中加些凉水。我两次加的水都是凉水。

回复 Jason妈妈0205 的帖子

哦. 开窍了. 谢谢！
我偷懒， 中途没有加水，居然把烤盘中的水都烤干了， 还冒烟！！ 恐怕是太干了。 看来偷懒不得。

回复 灵灵姆妈 的帖子

上面松， 下面湿可能还是火候不到（温度不够或是时间不够），我也是ACA34升的烤箱，一个戚风（8寸圆模）165°，1小时，不盖锡纸，放在下层烤，有点开裂，但不厉害，上下都松；但如果换155°，1小时，就会上松下湿，好像没烤透。

回复 ttony 的帖子

不盖锡纸， 会不会焦？
我的是上松下湿， 没盖锡纸， 再烤的话， 不但要裂的更厉害， 还要焦了。你是不是水浴法？
谢谢！

回复 #1 惠心如兰 的帖子

我就是一般的戚风，不用水浴法，不盖锡纸上层颜色较深，还没到焦的程度，烤到后面会瘪下一点，你焦的厉害就适当降低温度，我降到155°时就会出现上松下湿的问题，估计是温度太低没烤透，我也是瞎琢磨的，呵呵。还有就是放在底层烤，离上层发热管远点。

今晚回家就做酸奶蛋糕咯，明天早上吃。昨天早餐是自己做的红枣包子配绿豆薏米仁汤，今天早餐是自己做的土司面包配花生豆奶。自己动手，丰衣足食。

回复 #12 惠心如兰 的帖子

经过一个下午的查找，终于又找到了。