家乡的味道——葱香土豆饼 - 居家烹饪美食品赏 - 喵喵网 - Powered by Discuz!

喵喵网 › 群组 › 生活 › 美食 › 居家烹饪美食品赏 › 家乡的味道——葱香土豆饼

发新帖

查看: 11648\|回复: 104	go 家乡的味道——葱香土豆饼 [复制链接]

楼主

甦爸 发表于 2011-3-5 23:28 |发短消息 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

本帖最后由甦爸于 2011-3-10 00:57 编辑

拍扁整只的小土豆，要乘热用刀面轻轻地用力，否则会拍碎。

上图一个字打错了，不是煮斗小时，是煮半小时。
补充一点：
撒盐时，用手指尖抓盐，悬在锅上方30至40cm处，搓动，让盐落入锅中，这样上升的热气能使盐撒得更均匀一些。

看大家的回帖，“压”是个问题，还有上海市场很能买到小个的。
我有试过用大土豆，干脆选大一点的，把它煮熟，刀上沾点水（或油）先把它切成厚片，再轻轻压一下，也行的。

已有 3 人评分	贡献	鲜花	收起理由
悠优		+ 10	很香
雪落红枫		+ 5
龙宝Virginia	+ 5

总评分: 贡献 + 5 鲜花 + 15 查看全部评分

收藏13 分享0 支持0 反对0

举报返回顶部

2^#

小甲虫妈妈 发表于 2011-3-6 13:28 |发短消息 |只看该作者

喜欢，有空做一次

举报返回顶部

3^#

snakemami 发表于 2011-3-6 14:02 |发短消息 |只看该作者

曾经也是看过楼主的帖子回去试了一次
拍土豆是个技术活,如何做到拍扁又不碎,得多操练

点评

abide 在旺旺看到过这个菜,刚想学着弄弄失踪了,大厨多多发帖上照片哦发表于 2011-3-6 14:22 回复

举报返回顶部

4^#

甦爸 发表于 2011-3-6 14:38 |发短消息 |只看该作者

回复 snakemami 的帖子

呵呵！！
拍土豆要用柔劲，
没练过太极真功，就轻一点拍，多拍几次，一点点把它拍扁。

举报返回顶部

5^#

aline_qian 发表于 2011-3-6 15:32 |发短消息 |只看该作者

来了！为了以后让儿子经常想念“妈妈的菜”，决定菜鸟从此起飞。:)

举报返回顶部

6^#

xixipig 发表于 2011-3-6 20:10 |发短消息 |只看该作者

谢谢楼主，多了一道烧土豆的方法，我女儿是个土豆控啊。

举报返回顶部

7^#

几何 发表于 2011-3-6 20:56 |发短消息 |只看该作者

回复 xixipig 的帖子

LZ，这土豆是否有讲究，大小或需新土豆？

举报返回顶部

8^#

quincy 发表于 2011-3-6 21:40 |发短消息 |只看该作者

这个收藏了，新土豆上市时就可以做了。

举报返回顶部

9^#

遇儿予耳 发表于 2011-3-6 22:55 |发短消息 |只看该作者

回复几何的帖子

现在就是新土豆上市的时候，买新土豆，小一点圆圆的那种。

举报返回顶部

10^#

乐乐虎妈妈 发表于 2011-3-6 23:24 |发短消息 |只看该作者

回复甦爸的帖子

打算加点孜然和少许辣椒粉试试，我是孜然控。

点评

甦爸试过，也不错。但我更喜欢这种原味的，那种土豆油煎后飘溢出来的特有香味嗲得很！！！加香料会冲淡。发表于 2011-3-7 00:59 回复

举报返回顶部

11^#

几何 发表于 2011-3-7 09:29 |发短消息 |只看该作者

回复遇儿予耳的帖子

谢啦！这就去觅土豆，尝试做一下，只怕到时弄不成形。看LZ 的照片那土豆真诱人

举报返回顶部

12^#

大头玮妈 发表于 2011-3-7 10:51 |发短消息 |只看该作者

请问甦爸，放盐煮大概多久啊？

点评

大头玮妈哈哈，那我用蒸的方法应该也行哦，营养还不流失。发表于 2011-3-10 08:47 回复

甦爸这个确实不太好说，火有大小大约煮15分钟到20分差不多了。建议你每过2、3分钟剥一只尝尝。不过最后煮好也吃完了，可不要碰我喔。发表于 2011-3-10 00:42 回复

举报返回顶部

13^#

JUDY'S妈妈 发表于 2011-3-7 11:36 |发短消息 |只看该作者

下周末在家，想学着做做，有空先去买好小土豆。应该越小越好做吧？

点评

甦爸选得一差不多一样大喔，鸽蛋那样的最好，只是菜场很少见，如果有会很便宜的。发表于 2011-3-10 00:44 回复

举报返回顶部

14^#

jessica1973 发表于 2011-3-7 11:40 |发短消息 |只看该作者

看着就香,我这周末就做做看.

举报返回顶部

15^#

rukiacn 发表于 2011-3-7 12:35 |发短消息 |只看该作者

看了肚子饿咕~~(╯﹏╰)b

举报返回顶部

16^#

nino妈 发表于 2011-3-7 12:51 |发短消息 |只看该作者

这个倒是蛮简单的。拍能否改成压？

点评

甦爸可以，慢慢加大力，压成形及时收住喔。发表于 2011-3-10 00:46 回复

举报返回顶部

17^#

云飘竹影 发表于 2011-3-7 16:27 |发短消息 |只看该作者

好诱人哦，回家做做！

举报返回顶部

18^#

amyyu妈妈 发表于 2011-3-7 16:52 |发短消息 |只看该作者

这款土豆饼方便的！这周末拿来试试:)

举报返回顶部

19^#

seigong 发表于 2011-3-7 18:55 |发短消息 |只看该作者

口水嗒嗒滴，决定周末来尝试一个啦

举报返回顶部

20^#

卜卜口 发表于 2011-3-7 23:43 |发短消息 |只看该作者

回复 seigong 的帖子

有次去外地吃到过这种土豆饼，好吃啊，一直惦记着，这下可以自己做，吃到吃不动为止。

举报返回顶部

21^#

春暖花开 发表于 2011-3-8 07:44 |发短消息 |只看该作者

这土豆饼很好吃，我老公做的没LZ的好看。

举报返回顶部

22^#

萧然 发表于 2011-3-8 10:42 |发短消息 |只看该作者

上周六就做过一次。家里只有大土豆，我是切成大块水里煮熟的，然后再用大勺子压碎，加入事先打好的鸡蛋、葱、盐，捏成一个个小饼，用小火在平底锅上煎熟。金黄色的土豆饼，味道真好！
但由于是放水里煮的，土豆里的水分太多，煎的时候花了很长时间，而且容易碎。下次用甦爸的方法，用小土豆试试。

点评

春天的花你可以把土豆切块，放点水，然后微波炉高火3，5分钟，这样很容易压诚土豆泥，又不湿发表于 2011-3-14 22:52 回复

甦爸用大土豆的话，煮好后，刀上沾点水，先切成厚片，再轻压一下，也行的啦。发表于 2011-3-10 00:48 回复

举报返回顶部

23^#

甦爸 发表于 2011-3-8 11:22 |发短消息 |只看该作者

回复萧然的帖子

小土豆还比大土豆便宜莱！！！
我很财迷。

举报返回顶部

24^#

JDAN_HAPPY 发表于 2011-3-8 11:50 |发短消息 |只看该作者

看了更饿了！回去学着做！

举报返回顶部

25^#

璇儿 发表于 2011-3-8 12:38 |发短消息 |只看该作者

汉通有这道菜

举报返回顶部

26^#

cencen 发表于 2011-3-8 15:26 |发短消息 |只看该作者

不懂请教：加盐大火煮。是水煮还是干煮？斗小时是多少时间？

举报返回顶部

27^#

哇萨咪 发表于 2011-3-8 15:33 |发短消息 |只看该作者

我是拍一只，碎一只，哭S，在连碎4个后，索性将全部土豆“捣浆糊”了，然后一个个再捏成圆球，慢慢压扁，其中为了坚固，加了少许淀粉，反正我弄一次土豆饼，厨房像洗劫过一样，惨愧啊！

举报返回顶部

28^#

xzhsq 发表于 2011-3-8 15:44 |发短消息 |只看该作者

喜欢吃土豆，学着做做看。

举报返回顶部

29^#

贝贝妈 发表于 2011-3-8 18:27 |发短消息 |只看该作者

土豆饼，我家宝贝的最爱。拿下了，谢谢。

举报返回顶部

30^#

nino妈 发表于 2011-3-10 09:47 |发短消息 |只看该作者

小土豆在哪里有卖啊？为啥我家门口菜场木有呢？

举报返回顶部

31^#

jasmine_c 发表于 2011-3-10 15:37 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

为什么我看不到图片？

LZ，麻烦能再详细介绍下过程吗？

点评

甦爸会不会是你那网速的问题？应该能正常显示的。你再刷新试试吧。发表于 2011-3-10 16:23 回复

举报返回顶部

32^#

verayl 发表于 2011-3-14 09:34 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

昨天照着做了，味道很不错，就是怎么把土豆搞成团呢，一放油锅翻两翻全碎了，怎么做成饼状呢？

点评

甦爸让它煎一会再翻，或者用大一点的土豆熟熟后切厚片也能对付。发表于 2011-3-14 10:04 回复

举报返回顶部

33^#

牙医叔叔 发表于 2011-3-14 18:27 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

什么时候有空了，也来学学做做！

举报返回顶部

34^#

家有小牛角 发表于 2011-3-14 20:06 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

明天我也来试一试。

举报返回顶部

35^#

乐乐虎妈妈 发表于 2011-3-14 20:41 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

这些天一直在菜场找小土豆，都没有。据说小的不好卖。

点评

甦爸因为小的便宜，赚不多呗！可用大土豆煮熟后切厚片试试发表于 2011-3-14 21:04 回复

举报返回顶部

36^#

abide 发表于 2011-3-14 21:17 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

我买了小土豆,在菜贩土豆筐的底下翻出来的,不过还没做

举报返回顶部

37^#

xiaokongge 发表于 2011-3-15 10:42 |发短消息 |只看该作者

本帖最后由 xiaokongge 于 2011-3-15 10:42 编辑

回复 #1 甦爸的帖子

没买到小土豆，用大土豆蒸熟试过了。煎饼的时候没成型，也没小葱，放了大葱花，加了点黑胡椒粉，最好兑了点牛奶，最后成一锅混了……居然孩子很爱吃，哈哈

举报返回顶部

38^#

嫣然妈妈 发表于 2011-3-16 09:11 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

我今天买到了小土豆，才1块5一斤。今天晚上试做。
以前做的土豆饼都是用大土豆，煮熟了捣成泥，再做成饼煎。味道好，就是软蹋蹋的，不太成型。
我女儿喜欢吃。

举报返回顶部

39^#

春儿MM 发表于 2011-3-17 12:26 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

昨天在徐家汇的汇金超市买到了小土豆

举报返回顶部

40^#

麦兜兜 发表于 2011-3-17 19:11 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

这个菜需要太多盐了，现在盐老紧张的

举报返回顶部

41^#

小昱昱妈 发表于 2011-3-20 20:40 |发短消息 |只看该作者

回复 #38 嫣然妈妈的帖子

我今天也做了，手法不太好，小土豆不是被压扁了而是被压碎了，后来我也索性把土豆捣成土豆泥，加了一个鸡蛋，再做成一个个小饼状，老公和女儿都说味道不错，哈哈哈

点评

小昱昱妈哈哈哈，谢谢嫣然妈妈的建议，下次我也试试不剥皮的土豆饼发表于 2011-3-21 16:22 回复

嫣然妈妈把土豆压扁又不压碎是挺难的。还有小土豆的皮不用剥，煎了后脆脆的也好吃。发表于 2011-3-21 14:01 回复

举报返回顶部

42^#

将来 发表于 2011-3-21 12:22 |发短消息 |只看该作者

小土豆比大土豆要好吃得多，可惜菜场上极少有小土豆

举报返回顶部

43^#

牙医叔叔 发表于 2011-3-21 18:20 |发短消息 |只看该作者

正在煮土豆哦。等会就要出锅了！

点评

甦爸呵呵，现场直播。要在线视频！！！发表于 2011-3-21 19:49 回复

举报返回顶部

44^#

牙医叔叔 发表于 2011-3-21 20:17 |发短消息 |只看该作者

下次继续练习拍土豆！有点烂掉。不知是土豆品种问题还是稍大了点！

点评

甦爸明天我烧了，发了新贴http://ww123.org/forum.php?mod=viewthread&tid=4427&page=1#pid44539 发表于 2011-3-22 16:11 回复

牙医叔叔呵呵！只能继续修炼！发表于 2011-3-21 20:52 回复

甦爸太极神功没练好。呵呵。发表于 2011-3-21 20:47 回复

举报返回顶部

45^#

chris 发表于 2011-3-21 21:04 |发短消息 |只看该作者

kkkkkk

本帖最后由 chris 于 2011-3-24 21:20 编辑

test学习制作的土豆饼

点评

甦爸图呢，土豆饼吃完了，图也跑了？发表于 2011-3-22 23:26 回复

举报返回顶部

46^#

五谷丰登 发表于 2011-3-21 21:18 |发短消息 |只看该作者

找了半天，附近小菜场只有一家卖小土豆子，竟然要5元一斤！

举报返回顶部

47^#

ljj 发表于 2011-3-22 08:55 |发短消息 |只看该作者

循着香味道而来，流着哈喇子而去。

今晚试试。

举报返回顶部

48^#

dnxbz 发表于 2011-3-22 19:41 |发短消息 |只看该作者

今晚做了，感觉剥皮时很容易破坏形状，一急就不剥皮直接煎了(看到过有人吃不剥皮的煮土豆)。皮酥酥的也挺好吃。

举报返回顶部

49^#

junmama 发表于 2011-3-22 22:39 |发短消息 |只看该作者

上次做过一回，被儿子的同学全干掉了，一个都没留

点评

雯妈-雯雯看了就流口水，没有口福享受，吃了胖啊，好痛苦发表于 2011-5-1 20:41 回复

甦爸下次一定多烧一点，也不能亏了自己不是？或者象我一样，在厨房间就往自己嘴里塞几个。——我总觉得在厨房吃刚出锅的菜更香！！！呵呵发表于 2011-3-22 23:24 回复

举报返回顶部

50^#

chris 发表于 2011-3-23 21:39 |发短消息 |只看该作者

本帖最后由 chris 于 2011-3-23 21:40 编辑

图片在天涯相册，有时网速慢，可能图片看不到，再发一遍吧，有时刷新一下即可看到。

举报返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›

发新帖

GMT+8, 2024-5-14 20:06 , Processed in 0.112694 second(s), 16 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X1.5

© 2001-2010 Comsenz Inc.