《甦家小菜》2011-04-12 苦瓜肉片 清蒸海鳗 鲜木耳炒绿豆芽

2011年4月12日
晚餐（一家三口就餐）
　　　苦瓜肉片
           清蒸海鳗
           鲜木耳炒绿豆芽
           油面筋鸡毛菜汤

清蒸海鳗

步骤
        1、海鳗段用盐擦遍，放入保鲜袋，放一些葱段的姜丝与鳗段揉捏一下，
             挤出袋里的空气，将袋口扎紧，放冰箱冷藏半天以上；
        2、取出鳗段装入深盆，滴几滴黄酒，上面撒葱结姜丝，浇一点食油，
             用铝箔连盆一起包上，入煮沸的蒸锅。
             先大火蒸1分钟，再转中火蒸熟。
             取出打开铝箔，拣去葱结和姜，再撒几粒葱花即可。

苦瓜肉片

步骤
        肉片上浆 —— 肉片拉油“泡炒”至将熟 —— 油锅下苦瓜炒熟，加入肉片拌匀勾薄芡即可。

新鲜木耳炒绿豆芽

步骤
        开大火，所有食材下热油锅炒熟即可。

小贴示：
     新鲜的黑木耳吃口比泡发的脆，更适合炒着吃；
     如一次买得多了，可以将其冷冻保存，解冻后质感不会变很多。

回复 #1 甦爸 的帖子

2个问题请赐教：
1.蒸海鳗包铝箔，那，同理的蒸鱼要包起来蒸吗？
2.化学没学好，不知道铝的熔点如何，会不会化了啊，哪怕只是丁点的融化？沾到鱼就不好了。

美食加美图
减肥中，，，，饿，，，，

你家菜水色味赞额。
绿豆芽我也这般配过，不过是凉拌的。

梓清妈妈 发表于 2011-4-13 10:43
你家菜水色味赞额。
绿豆芽我也这般配过，不过是凉拌的。

你先办理领奖。呵呵

最喜欢海鳗了，过年时买了一大条，基本被我一人吃完的

海鳗段哪里有卖的？平时看菜场都是腌制过的

这个点冲进来完全是个错误，更饿了~

请教下：
“ 肉片上浆 —— 肉片拉油“泡炒”至将熟” 具体怎么弄呀？说德太专业了。