《甦家小菜》2011-05-09 凉拌荷兰豆 灌汤虾球

2011年5月9日
晚餐（一家三口就餐）
　　　凉拌荷兰豆
     灌汤虾球
     清蒸带鱼
     荠菜豆腐羹
凉拌荷兰豆

步骤
      1、荷兰豆下沸水烫熟，取出冲凉，切细丝；
           加盐、糖、鸡精、橄榄油拌匀。
      2、上面撒一些熟咸肉丝（也可以撒火腿丝、肉松、北极贝等）即可
灌汤虾球

昨天晚上拿了一个小脚圈炖汤，准备今天早上下面吃，
    看电视忘了时间，汤炖得很浓很少，今天早上从冰箱取出，肉冻硬梆梆的很有弹性，就取了6小块，
    准备做这个。
步骤
      准备：3、4两虾取肉挑泥筋，用刀压碎放入碗中向一个方向搅拌上劲，中途加入盐、少量水、半个鸡蛋清；一直拌到QQ的为止，制成虾茸；
               起司面包去边切小粒。
        1、手掌垫一张保鲜膜，放入一小调羹虾茸，摊平；
             从冰箱冷藏室中取出肉冻粒（很有弹性的、约1.5cm见方一小块）包进虾茸里，成虾茸丸；
             把虾茸丸放面包粒中滚一下，使其粘满面包粒，间隙中插入几片果仁。
        2、锅中放较多油，开中火烧热；
             虾球随做随入锅，炸熟后沥油，乘热食用。
               —— 这个菜宜最后烧，
                       否则，冷了就不好吃了，
                       掌勺的动作慢一点，等坐上桌子，这虾球可能被馋人们偷吃完了。
                        呵呵——

您太有才了，这个灌汤虾球也太夺人眼球了，崇拜的五体投地，准备双休日也试试

哇！跟饭店里一样呵，结棍结棍！

你太能干了，这个虾球我是没有想法了。

这个虾球用的是什么虾啊？吃起来有弹性吗？
另外，有没有浆虾仁的秘诀啊？自己买新鲜的条虾剥的虾仁，但是好像总是没有饭店的虾仁Q，不知道是啥原因。

这个虾球太棒了！佩服呀，怎么你家也有饭店的摆盘花呀！细节细节呀........

虾球吃得最多的地方是绍兴饭店（LG绍兴人），内含有梅干菜。我最喜欢的味道佳饭店之一是和记小菜。LZ的虾球卖相上跟和记有一拼，味道肯定也绝佳滴。

甦爸菜菜烧得好，图片也噶灵 ，佩服啊～

虾球真是诱人呀

哇，天啦，我第一次发图，竟然成功了，但是想在原一栏里编辑又不会了！
     我想请问楼主的是-----做这个龙井虾仁的时候，腌制虾仁的蛋清是不是要洗掉？谢谢哈

哦，还有一句，买的虾仁本来想做你做的这个虾球的，但是因为今天全家运动去了，来不及做了，下次做好，我就会发图了

灌汤虾球。。。。我真是太崇拜了。。。

回复 #13 悠优 的帖子

感觉有点难哦，呵呵。等我看好评价，不知不觉口水嗒嗒滴了

说实话，觉得楼主的太太和宝宝很幸福。

口水嗒嗒滴！