《甦家小菜》2011-05-09 凉拌荷兰豆 灌汤虾球

2011年5月9日
晚餐（一家三口就餐）
　　　凉拌荷兰豆
     灌汤虾球
     清蒸带鱼
     荠菜豆腐羹
凉拌荷兰豆

步骤
      1、荷兰豆下沸水烫熟，取出冲凉，切细丝；
           加盐、糖、鸡精、橄榄油拌匀。
      2、上面撒一些熟咸肉丝（也可以撒火腿丝、肉松、北极贝等）即可
灌汤虾球

昨天晚上拿了一个小脚圈炖汤，准备今天早上下面吃，
    看电视忘了时间，汤炖得很浓很少，今天早上从冰箱取出，肉冻硬梆梆的很有弹性，就取了6小块，
    准备做这个。
步骤
      准备：3、4两虾取肉挑泥筋，用刀压碎放入碗中向一个方向搅拌上劲，中途加入盐、少量水、半个鸡蛋清；一直拌到QQ的为止，制成虾茸；
               起司面包去边切小粒。
        1、手掌垫一张保鲜膜，放入一小调羹虾茸，摊平；
             从冰箱冷藏室中取出肉冻粒（很有弹性的、约1.5cm见方一小块）包进虾茸里，成虾茸丸；
             把虾茸丸放面包粒中滚一下，使其粘满面包粒，间隙中插入几片果仁。
        2、锅中放较多油，开中火烧热；
             虾球随做随入锅，炸熟后沥油，乘热食用。
               —— 这个菜宜最后烧，
                       否则，冷了就不好吃了，
                       掌勺的动作慢一点，等坐上桌子，这虾球可能被馋人们偷吃完了。
                        呵呵——