请问烤鸭腿的皮怎么能烤脆？

如题，谢谢啦。有什么诀窍吗？

回复 #1 曹若冰 的帖子

表面涮麦芽糖。

按北京烤鸭的方法，先用滚开的水浇淋，然后晾干；刷一层白醋晾干；再刷一层麦芽糖晾干；然后烤。

回复 #2 甦爸 的帖子

谢谢啦。

回复 #3 感谢生活299 的帖子

谢谢谢谢。

回复 #3 感谢生活299 的帖子

请问能说得再具体些吗？还有鸭腿是不是也可以这么操作的？

回复 #2 甦爸 的帖子

请问可以刷蜂蜜吗？还有刷好后要晾干吗？

回复 #6 曹若冰 的帖子

就是用勺子盛起开水浇，我没有烤过一只腿，对付过整只的。一手拎鸭子，一手浇开水，然后挂起来晾干，不能晒太阳。

先用醋和酒腌几个小时，然后洗净，风扇吹干。

烤前用蜂蜜刷皮，不要兑水，直接刷。

回复 #8 感谢生活299 的帖子

谢谢啦。

回复 #9 悦孝妈 的帖子

呵呵，谢谢啦，请问酒和醋的比例是多少，白醋可以伐？还是要米醋什么的？

回复 #11 曹若冰 的帖子

1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。

2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。

3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。

4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！

5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。


周末实践了下。买了5个鸭腿。因此材料分量，都是斟酌使用。

发现，家里没有五香粉，生姜粉。

于是，生姜粉是用姜泥代替，用椒盐代替了五香粉。
担心蜂蜜太黏，所以兑水刷鸭腿。后来发现，一点也不脆。下次再实践一次，直接就用蜂蜜刷，估计会脆了。

回复 #12 悦孝妈 的帖子

谢谢，这么详细，谢谢啦。

回复 #12 悦孝妈 的帖子

再请问下，其中第二步就是实际操作的时候不要加水是把？

回复 #14 曹若冰 的帖子

我忘记漏了第三的步骤啦。

第2步骤还是要放水的。第3步骤是将浸泡半小时后的鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘，进行烧烤（别忘了预热哈！）

烧烤前涮上蜂蜜。
我的做法是，途中也加刷。呵呵。这个时候就是直接用蜂蜜刷 不兑水。

回复 #15 悦孝妈 的帖子

好的好的，万分感谢。

回复 #15 悦孝妈 的帖子

请问烤制过程烤箱温度都是120度吗？