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楼主

粒粒橙汁 发表于 2011-5-23 08:21 |发短消息 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

看到一个自制冰激凌的做法，周末家里尝试了一下，既简单又好吃，夏天到了，孩子们一定喜欢吃冰激凌的，大家有空也试试看。
自制香草冰淇淋
原料：
鸡蛋、牛奶、糖、香草粉、淡奶油。
做法：
1、蛋黄两个，牛奶200克，糖50克，喜欢甜点的可以多放些，香草粉一小匙，淡奶油200克。
2、蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)，连盆放入冷水中冷却。
3、香草粉用一点水和开，加入蛋黄液中。
4、淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖盛器内，入冰箱冷冻。
5、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。最后用彩色巧克力米装饰了一下。

其中香草粉还可以换成可可粉，根据每人不同的口味自己可以加以调换的。很好吃奶味很香浓的。

点评

粒粒橙汁 @雪落红枫是的就这个步骤费点功夫。好吃就好！！发表于 2011-6-13 08:18 回复

雪落红枫今天照着做过了，成功！还算简单，就是搅蛋黄糊的时候花了点时间。发表于 2011-6-11 21:24 回复

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悠优	+ 50	付学费给达人~！
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2^#

zlhcm 发表于 2011-5-23 09:03 |发短消息 |只看该作者

来学习啦！
看看是蛮简单的嘛，但很费时间吧！

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3^#

胖MM 发表于 2011-5-23 09:25 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 粒粒橙汁的帖子

请问一下淡奶油在哪儿买呢

点评

胖MM @粒粒橙汁谢谢，我也去淘一下，你真是个巧手MM 发表于 2011-5-24 07:45 回复

胖MM @大懒猫谢谢！发表于 2011-5-24 07:43 回复

粒粒橙汁我是在淘宝网上买的。发表于 2011-5-23 16:08 回复

大懒猫超市，大部分都有雀巢的发表于 2011-5-23 10:49 回复

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4^#

duduxu 发表于 2011-5-23 10:38 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 粒粒橙汁的帖子

我根据君之的配方做过芒果冰淇淋，可就是觉得奶香味不够，你这个配方做出来效果怎样？

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5^#

粒粒橙汁 发表于 2011-5-23 16:07 |发短消息 |只看该作者

回复 #2 zlhcm 的帖子

就是那个蛋黄和牛奶糖搅拌时稍微有点费时，还是很简单的。试试看！

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6^#

粒粒橙汁 发表于 2011-5-23 16:09 |发短消息 |只看该作者

回复 #4 duduxu 的帖子

蛋黄牛奶糖放在一起搅拌后加入香草粉后我尝过味道的就已经觉得奶香味很浓了。

点评

duduxu 我去试试看。谢啦！发表于 2011-5-24 11:50 回复

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7^#

毛豆妈 发表于 2011-5-23 17:44 |发短消息 |只看该作者

香草精、香草粉最好不要用，不是天然的。不计较成本可以买香草豆荚，或者干脆做水果口味的

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8^#

粒粒橙汁 发表于 2011-5-24 08:19 |发短消息 |只看该作者

回复 #7 毛豆妈的帖子

香草豆荚？自制香草粉吗？能说说看嘛？

点评

雪落红枫 @大懒猫谢谢，我去淘宝找找。发表于 2011-5-24 10:55 回复

大懒猫 @雪落红枫原来那家不卖单根的了，我当时买了一根。你可以在淘宝里搜一搜。发表于 2011-5-24 10:39 回复

毛豆妈我买的就是LX这种，用的时候剪一节，把里面的香草籽挖出来，外面的也可以剪碎放进去，就是外壳的颗粒没有那么细了发表于 2011-5-24 09:44 回复

雪落红枫 @大懒猫是不是这样的话香草粉就不用加了，能不能给个链接发表于 2011-5-24 08:57 回复

粒粒橙汁 @大懒猫谢谢了，我去找找！发表于 2011-5-24 08:40 回复

大懒猫淘宝上有。买一两根用密封罐子埋在砂糖里，想起来就摇一摇罐子，一个月后砂糖就会带着淡淡的香草的味道发表于 2011-5-24 08:34 回复

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9^#

想放慢生活 发表于 2011-5-24 08:59 |发短消息 |只看该作者

要不要打蛋机打呀？加热时也要不停的打吗？

点评

想放慢生活 @粒粒橙汁楼下有人找，帮助一下哦发表于 2011-7-13 15:10 回复

潜水员旺旺可是，我为啥用了两个小时？前面一直都是纯液体啊？橙汁，教下，谢谢发表于 2011-7-13 14:52 回复

粒粒橙汁 @悠优实在难为情啊！谢谢送花！发表于 2011-7-7 08:30 回复

悠优 @粒粒橙汁噢，谢谢冰激凌达人的秘籍~！发表于 2011-7-6 16:37 回复

粒粒橙汁 @悠优15-20分钟左右吧！发表于 2011-7-6 16:36 回复

悠优 @粒粒橙汁问一下橙汁妈妈这个过程大概多久呀。我好合理安排时间去做。谢谢啦发表于 2011-7-6 16:09 回复

粒粒橙汁不用打蛋机的，加热时要不停的搅拌，这道工序有点手酸，不过还好时间不算太长。发表于 2011-5-24 10:25 回复

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10^#

bambi 发表于 2011-5-24 09:12 |发短消息 |只看该作者

我前几天在家做了薄荷黑巧克力冰淇淋，步骤很多，不过做出来真的很好吃。
天气越来越热了，大家可以交流一下，开发更多的冰淇淋哦。

点评

mxfjenery 分享一下菜谱，谢啦！发表于 2011-5-24 09:47 回复

毛豆妈基本方法都是一样的，添加不同的东西就成了不同口味发表于 2011-5-24 09:45 回复

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11^#

bambi 发表于 2011-5-24 09:58 |发短消息 |只看该作者

我做的薄荷黑巧克力冰淇淋的链接在：http://www.sbar.com.cn/caipu/73259/
用了城市超市买的一整包薄荷，觉得薄荷味有点重，下次把其它份量加倍试试看。
做冰淇淋网上的方子很多，不过好不好吃，还需要大家做完以后多交流哦。

点评

悠优哇，很灵光哎~！结合刚刚橙汁妈妈的秘籍，我打算做做看！谢谢~ 发表于 2011-7-6 16:40 回复

已有 1 人评分	鲜花	收起理由
悠优	+ 50	付学费给你

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粒粒橙汁 发表于 2011-5-24 10:28 |发短消息 |只看该作者

回复 #11 bambi 的帖子

看着可口诱人，有空尝试着做做！

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Bruce 发表于 2011-5-24 11:40 |发短消息 |只看该作者

谢谢。留名。
等天热自己做的吃。

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加油多多 发表于 2011-6-11 21:45 |发短消息 |只看该作者

大家都再用哪款冰欺凌机，请推荐哈！

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小元宝妈妈 发表于 2011-6-29 13:22 |发短消息 |只看该作者

4、淡奶油稍稍打发一下。

请问要打到怎样的程度呢？

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dyh200 发表于 2011-6-29 15:36 |发短消息 |只看该作者

小元宝妈妈发表于 2011-6-29 13:22
4、淡奶油稍稍打发一下。

请问要打到怎样的程度呢？

同问哦，请LZ详细些说打发步骤，谢谢。

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粒粒橙汁 发表于 2011-6-30 08:40 |发短消息 |只看该作者

回复 #16 dyh200 的帖子

不好意思！应该打一段时间要打成象惯奶油那种厚厚的才能做，不过夏天手打比较慢，天气热不容易打发，机打应该没问题的！

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粒粒橙汁 发表于 2011-6-30 08:42 |发短消息 |只看该作者

回复 #16 dyh200 的帖子

不好意思！应该打一段时间要打成象惯奶油那种厚厚的才能做，不过夏天手打比较慢，天气热不容易打发，机打应该没问题的！

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粒粒橙汁 发表于 2011-6-30 08:44 |发短消息 |只看该作者

回复 #15 小元宝妈妈的帖子

不好意思！应该打一段时间要打成象惯奶油那种厚厚的才能做，不过夏天手打比较慢，天气热不容易打发，机打应该没问题的！

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dyh200 发表于 2011-7-2 13:27 |发短消息 |只看该作者

粒粒橙汁发表于 2011-6-30 08:42
回复 #16 dyh200 的帖子

不好意思！应该打一段时间要打成象惯奶油那种厚厚的才能做，不过夏天手打比较慢，天气热不容易打发，机打应该没问题的！

恩恩，据说夏天放冰箱里冷冷再打，效果较好。

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俊霖妈妈 发表于 2011-7-5 11:17 |发短消息 |只看该作者

周末在家里试过了
我没有加香草精
加了点水果，很好吃的

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玫瑰的故事 发表于 2011-7-5 12:26 |发短消息 |只看该作者

上个星期做了芒果冰琪琳，真好吃，虽然很费时，但因为打发了很多次，很有层次感。

点评

excitinglulu 学习了有空做一下发表于 2011-7-5 12:45 回复

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era98 发表于 2011-7-5 13:46 |发短消息 |只看该作者

我也按这个方子做过了，味道很好。淡奶油不用打发的，直接加在蛋黄糊里就可以了。

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hy20080402 发表于 2011-7-6 15:32 |发短消息 |只看该作者

按照楼主说滴打发程度手工的话还是蛮累人的。

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粒粒橙汁 发表于 2011-7-6 16:37 |发短消息 |只看该作者

回复 #24 hy20080402 的帖子

二十几度的温度打起很快2分钟搞定，现在最好在空调房里打会好些。

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阿密亚 发表于 2011-7-11 14:21 |发短消息 |只看该作者

最后可以再加点盐，口感会更好。
淡奶油不用打发，直接用就可以了。

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粒粒橙汁 发表于 2011-7-12 08:31 |发短消息 |只看该作者

回复 #26 阿密亚的帖子

我一般加糖的，加盐倒从来没试过，什么味道以后试试。

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阿密亚 发表于 2011-7-12 09:46 |发短消息 |只看该作者

回复 #27 粒粒橙汁的帖子

呵呵，这个也是从别的帖子里学习到的，我就最后撒一点点盐。
我BAIDU了一下：向冰里加盐（氯化钠）可以降低冰的融化点。纯水可以在华氏32度（摄氏0度）的温度条件下凝结（形成晶体）。加盐可以干扰水形成结晶（凝结成冰）的能力。因此，喷洒盐水可以使路边低于32华氏度的积雪融化；制作冰淇淋时加盐，可以使冰淇淋在低于32华氏度的温度条件下有柔软的口感。

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