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标题: 自制冰激凌 [打印本页]

标题: 自制冰激凌

看到一个自制冰激凌的做法，周末家里尝试了一下，既简单又好吃，夏天到了，孩子们一定喜欢吃冰激凌的，大家有空也试试看。
自制香草冰淇淋
原料：
鸡蛋、牛奶、糖、香草粉、淡奶油。
做法：
1、蛋黄两个，牛奶200克，糖50克，喜欢甜点的可以多放些，香草粉一小匙，淡奶油200克。
2、蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)，连盆放入冷水中冷却。
3、香草粉用一点水和开，加入蛋黄液中。
4、淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖盛器内，入冰箱冷冻。
5、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。最后用彩色巧克力米装饰了一下。

其中香草粉还可以换成可可粉，根据每人不同的口味自己可以加以调换的。很好吃奶味很香浓的。

来学习啦！
看看是蛮简单的嘛，但很费时间吧！

回复 #1 粒粒橙汁的帖子

请问一下淡奶油在哪儿买呢

回复 #1 粒粒橙汁的帖子

我根据君之的配方做过芒果冰淇淋，可就是觉得奶香味不够，你这个配方做出来效果怎样？

回复 #2 zlhcm 的帖子

就是那个蛋黄和牛奶糖搅拌时稍微有点费时，还是很简单的。试试看！

回复 #4 duduxu 的帖子

蛋黄牛奶糖放在一起搅拌后加入香草粉后我尝过味道的就已经觉得奶香味很浓了。

香草精、香草粉最好不要用，不是天然的。不计较成本可以买香草豆荚，或者干脆做水果口味的

回复 #7 毛豆妈的帖子

香草豆荚？自制香草粉吗？能说说看嘛？

要不要打蛋机打呀？加热时也要不停的打吗？

我前几天在家做了薄荷黑巧克力冰淇淋，步骤很多，不过做出来真的很好吃。
天气越来越热了，大家可以交流一下，开发更多的冰淇淋哦。

我做的薄荷黑巧克力冰淇淋的链接在：http://www.sbar.com.cn/caipu/73259/
用了城市超市买的一整包薄荷，觉得薄荷味有点重，下次把其它份量加倍试试看。
做冰淇淋网上的方子很多，不过好不好吃，还需要大家做完以后多交流哦。

回复 #11 bambi 的帖子

看着可口诱人，有空尝试着做做！

谢谢。留名。
等天热自己做的吃。

大家都再用哪款冰欺凌机，请推荐哈！

4、淡奶油稍稍打发一下。

请问要打到怎样的程度呢？

小元宝妈妈发表于 2011-6-29 13:22
4、淡奶油稍稍打发一下。

请问要打到怎样的程度呢？

同问哦，请LZ详细些说打发步骤，谢谢。

回复 #16 dyh200 的帖子

不好意思！应该打一段时间要打成象惯奶油那种厚厚的才能做，不过夏天手打比较慢，天气热不容易打发，机打应该没问题的！

回复 #15 小元宝妈妈的帖子

不好意思！应该打一段时间要打成象惯奶油那种厚厚的才能做，不过夏天手打比较慢，天气热不容易打发，机打应该没问题的！

粒粒橙汁发表于 2011-6-30 08:42
回复 #16 dyh200 的帖子

不好意思！应该打一段时间要打成象惯奶油那种厚厚的才能做，不过夏天手打比较慢，天气热不容易打发，机打应该没问题的！

恩恩，据说夏天放冰箱里冷冷再打，效果较好。

周末在家里试过了
我没有加香草精
加了点水果，很好吃的

上个星期做了芒果冰琪琳，真好吃，虽然很费时，但因为打发了很多次，很有层次感。

我也按这个方子做过了，味道很好。淡奶油不用打发的，直接加在蛋黄糊里就可以了。

按照楼主说滴打发程度手工的话还是蛮累人的。

回复 #24 hy20080402 的帖子

二十几度的温度打起很快2分钟搞定，现在最好在空调房里打会好些。

最后可以再加点盐，口感会更好。
淡奶油不用打发，直接用就可以了。

回复 #26 阿密亚的帖子

我一般加糖的，加盐倒从来没试过，什么味道以后试试。

回复 #27 粒粒橙汁的帖子

呵呵，这个也是从别的帖子里学习到的，我就最后撒一点点盐。
我BAIDU了一下：向冰里加盐（氯化钠）可以降低冰的融化点。纯水可以在华氏32度（摄氏0度）的温度条件下凝结（形成晶体）。加盐可以干扰水形成结晶（凝结成冰）的能力。因此，喷洒盐水可以使路边低于32华氏度的积雪融化；制作冰淇淋时加盐，可以使冰淇淋在低于32华氏度的温度条件下有柔软的口感。

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