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甦爸 发表于 2011-3-5 23:34 |发短消息 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

今天，早早回家，就去菜场逛了一圈，买了一斤小黄鱼、一小块新鲜猪腿肉、1斤2两蛏子、一小撮韭菜花、一块老豆腐……
笃悠悠地边烧菜、边拍照，烧到最后一道菜的时候，儿子奔奔跳跳地进门了，闻到菜味，差点就不洗手用两根“肉筷子”拿菜吃。
等我收拾好厨房出来，好家伙，小巨头已经把桌子上的菜吃掉四分之一。
还好，我在厨房已经拍好成品的照片，不然就前功尽弃了。

韭菜花炒蛏子
我觉得通常的“葱姜炒蛏子”，在吃的时候会有2个心理障碍：
1、蛏子入口之前，要去掉蛏子壳沿处的泥筋，美味当前，临入口还要做一定去除脏污的事，极大地影响食欲；
2、蛏子的触角里偶而会有泥沙，剥开来看到了，又不能再用开水洗一下，食之恶心，弃之可惜，同时还担心污染到整盆的菜，如整盆倒掉，就更加可惜了。享受美味的过程中出现这种心理斗争的插曲，绝对不是件爽心的事。
于是，我就用韭菜花来炒去壳的蛏子肉，以求解决这两个问题；这道菜经常用来招待客人，反响不错，价格也不高。
今天我买了9.80元的蛏子和1元钱的韭菜花，炒了满满一盆。

烧此菜时，我着重把握四个关键点：
   1、蛏子不能烧过头，过熟就老了。
      烫蛏子时，水要多一点，生姜块拍松后放入水里，同时加一点盐，煮成一锅“咸的生姜水”；
      咸姜水煮沸后，先加一点黄酒，马上倒入蛏子，让酒香充分发挥去腥的作用；
      蛏子入沸水后，锅不要加盖，一起保持开大火，等看到有蛏子壳开口，马上把蛏子捞出。
      —— 我是在水斗里放只淘箩，端起锅往淘箩里一倒，就快速脱水了。
      3、去泥筋和沙子
      剥蛏子肉的时候，需要同时剔除泥筋，发现里面有沙子，就用凉水冲洗干净了。
      4、猛火快炒韭菜花
      炒韭菜花的油锅要热，韭菜花临入锅前用淘箩盛着淋一下水，让韭菜花表面沾上水份，入锅后勤翻快炒，尽可能把韭菜花炒得碧绿碧绿的。
      蛏子入锅前，加盐、味精调好味，蛏子入锅后，快炒几下尽快出锅。

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猫猫咪呀		+ 1
涵涵妈妈	+ 2		不简单哪.

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阿潘 发表于 2011-3-6 12:59 |发短消息 |只看该作者

老公喜欢蛏子，下个星期准备试试，先谢了！

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snakemami 发表于 2011-3-6 13:58 |发短消息 |只看该作者

收藏!谢谢!

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小兔子乖乖 发表于 2011-3-6 14:24 |发短消息 |只看该作者

灵的，记下了。

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QQ323 发表于 2011-3-6 15:53 |发短消息 |只看该作者

收藏,现在韭菜正好吃.

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JUDY'S妈妈 发表于 2011-3-7 11:34 |发短消息 |只看该作者

我们家原来都是蛏子水里烫过，沾酱油吃的。没想到还能这么吃，灵的。

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JUDY'S妈妈我怎么从没想过放芥末呢？有了比较，发现自己在烹饪方面是菜鸟中的菜鸟。发表于 2011-3-10 10:59 回复

甦爸我也是。用生抽最好，现在改良：放2个酱油碟子，其中一个里面加点芥末…… 发表于 2011-3-10 00:25 回复

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双胞宝贝妈 发表于 2011-3-7 12:34 |发短消息 |只看该作者

我昨天做的就是葱姜蒜炒蛏子，沙子不少；过两天试试LZ的法子，看你的成品图很灵。

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哼哼唧唧 发表于 2011-3-7 12:44 |发短消息 |只看该作者

这个菜操作不难,我也来试试

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璇儿 发表于 2011-3-8 12:33 |发短消息 |只看该作者

我也要试试

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ddxmcherry 发表于 2011-3-8 21:11 |发短消息 |只看该作者

明天就去买

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小杰妈 发表于 2011-3-9 07:23 |发短消息 |只看该作者

这道菜喜欢的，看起来也清爽

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惠心如兰 发表于 2011-3-9 09:53 |发短消息 |只看该作者

这个菜我也常做，但都带了壳直接下锅炒

。很鲜很美味呢！

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Alice_tang 发表于 2011-3-9 11:58 |发短消息 |只看该作者

现在菜场里看不到韭菜花的么。

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粉色蜜糖 发表于 2011-3-9 12:29 |发短消息 |只看该作者

韭菜花是什么东东，看起来有点像蒜苗。

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粉色蜜糖多谢甦爸！发表于 2011-3-10 09:20 回复

甦爸就是比蒜苗细小的。你用蒜苗试试，把蒜苗一撕四撕细了，更出味。这几天感冒不少，吃一点预防一下。发表于 2011-3-10 00:28 回复

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yanyan_h 发表于 2011-3-9 14:29 |发短消息 |只看该作者

用韭黄也可以，烹饪过程和上面一样，味道也十分鲜美。

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小破孩 发表于 2011-3-9 14:37 |发短消息 |只看该作者

学习了，应该能做。不过，菜场还真没有留意过韭菜花，韭菜倒是时令季节

点评

甦爸用韭菜也行啊发表于 2011-3-10 00:28 回复

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apple344958611 发表于 2011-3-9 15:06 |发短消息 |只看该作者

本帖最后由 apple344958611 于 2011-3-9 15:06 编辑

看了就美味,从没想过把蛏子挑出来炒了吃.

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风语 发表于 2011-3-9 15:45 |发短消息 |只看该作者

本帖最后由风语于 2011-3-9 15:53 编辑

上面那个韭菜花不是韭菜吗。

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年糕妈妈 发表于 2011-3-9 21:02 |发短消息 |只看该作者

今天烧了韭菜花炒蛏子
。现在韭菜花要卖10元/斤。。。。。。

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甦爸让您破费了。不好意思喔。呵呵发表于 2011-3-9 23:38 回复

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小昱昱妈 发表于 2011-3-9 21:20 |发短消息 |只看该作者

灵的灵的，看得嘴都馋了

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卜卜口 发表于 2011-3-9 23:08 |发短消息 |只看该作者

蛏子是我的大爱啊，这周末要学习烧的菜好多啊。

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卜卜口 发表于 2011-3-9 23:13 |发短消息 |只看该作者

甦爸，你装菜的盘子也很特别嘛，下次拍个完整的盘子给我们看看好吗？

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甦爸 OK 发表于 2011-3-10 00:29 回复

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zad0616 发表于 2011-3-10 08:36 |发短消息 |只看该作者

我也喜欢把蛏子这么弄，还尝试过用西葫芦或老黄瓜炒，加点蚝油，也蛮入味的。

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年糕妈妈 发表于 2011-3-10 10:03 |发短消息 |只看该作者

年糕妈妈发表于 2011-3-9 21:02
今天烧了韭菜花炒蛏子
。现在韭菜花要卖10元/斤。。。。。。

甦爸，别这么说啊。昨天去菜场只有一家卖的，想起美食，馋得口水嗒嗒滴。。。。。。

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春暖花开 发表于 2011-3-10 18:08 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

刚刚韭黄遇到蛏子，感觉很好。

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惠心如兰 发表于 2011-3-11 10:40 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

平日里炒蛏子都是带壳的炒韭菜，很鲜美！结果看了甦爸的这个受了启发，于是昨晚也尝个鲜，把壳去了，结果，看到肉肉里的那团黑和“鳃”什么的，没法忍受，全抠掉了，结果，每个蛏子都断为两节，份量严重缩水，没法炒了!于是改成了烧汤，加了大蒜苗和鸡蛋，味道也很好，上桌就被分光了，照片都没来得及拍.....

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惠心如兰就是就是！那下次... 唉，纠结啊！发表于 2011-3-11 11:00 回复

甦爸其实平常带壳炒，那些还不是下肚了。眼不见、才心不烦啦；不过已经看到了，就一定是会处理的了。发表于 2011-3-11 10:55 回复

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阿迪妈妈 发表于 2011-3-11 13:03 |发短消息 |只看该作者

回复 #26 惠心如兰的帖子

看着这白白胖胖的蛏子，忍不住了，明天去买

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小杰妈 发表于 2011-3-11 13:59 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

呵呵，昨晚试过了，非常好吃清爽的一道菜

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小宋妈 发表于 2011-3-11 14:36 |发短消息 |只看该作者

回复 #28 小杰妈的帖子

我也要回去试，以前我用韭菜炒螺蛳炒鳝丝的，应该炒蛏子也不错的。

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sally1997 发表于 2011-3-11 14:56 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

今晚就学着烧韭菜花炒蛏子，希望能成功

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sally1997 发表于 2011-3-11 22:14 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

今天没买到韭菜花，就买了半斤韭菜，一烧就都是水了，下次买韭菜花再试试

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youziyin88 发表于 2011-3-13 21:34 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

学习啦！只是蛏子里面那个黑黑的一团东西怎么弄掉呢？

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甦爸那是弄不掉的，除非请外科大夫才有这本事喔。吃蛏子都不开肚的，水养久一点（要加海盐，摊主那会有，可以向分他们要一点）应该会好很多。发表于 2011-3-14 15:28 回复

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小昱昱妈 发表于 2011-3-14 13:56 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

我们昨天也烧韭菜花炒蛏子，哈香，我老公说很好吃！！

点评

甦爸近期感冒较多，吃韭菜、大蒜能预防，今天我家也吃大蒜。发表于 2011-3-14 15:29 回复

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苹果妈咪 发表于 2011-3-14 14:11 |发短消息 |只看该作者

回复 #1 甦爸的帖子

双休日在家烧了这个菜，但是在菜场找不到什么是韭菜花，就买了一把韭菜烧了，味道也很不错哦。

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quincy 发表于 2011-3-20 17:29 |发短消息 |只看该作者

学习了，谢谢！

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丁丁娘 发表于 2011-3-27 19:10 |发短消息 |只看该作者

当年还用蛏子炒过蛋，也很鲜的。

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shengguyoulan 发表于 2011-4-7 16:43 |发短消息 |只看该作者

看了就流口水，明天再照抄一个。有了甦爸这些菜单都不用动脑筋了，每天上来看看，餐桌上就有菜了。买菜去

点评

榨菜呵呵我也去买菜了，晚上试试。发表于 2011-4-7 17:32 回复

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Dorothy 发表于 2011-4-7 17:48 |发短消息 |只看该作者

我家孩子很喜欢吃蛏子炒蛋。

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hyr 发表于 2011-4-7 18:06 |发短消息 |只看该作者

好诱人啊.

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shengguyoulan 发表于 2011-4-11 10:01 |发短消息 |只看该作者

回复 #37 shengguyoulan 的帖子

买了1斤蛏子，半斤韭菜花，咪道赞的，一个人菜全部消灭光，还吃了2晚饭。

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快乐鼠妈 发表于 2011-4-14 16:37 |发短消息 |只看该作者

现在新鲜的蛏子不敢吃了，家里有蛏子干，不知道烧出来味道如何。

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