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标题: 韭菜花遇到海蛏子 [打印本页]

标题: 韭菜花遇到海蛏子

今天，早早回家，就去菜场逛了一圈，买了一斤小黄鱼、一小块新鲜猪腿肉、1斤2两蛏子、一小撮韭菜花、一块老豆腐……
笃悠悠地边烧菜、边拍照，烧到最后一道菜的时候，儿子奔奔跳跳地进门了，闻到菜味，差点就不洗手用两根“肉筷子”拿菜吃。
等我收拾好厨房出来，好家伙，小巨头已经把桌子上的菜吃掉四分之一。
还好，我在厨房已经拍好成品的照片，不然就前功尽弃了。

韭菜花炒蛏子
我觉得通常的“葱姜炒蛏子”，在吃的时候会有2个心理障碍：
1、蛏子入口之前，要去掉蛏子壳沿处的泥筋，美味当前，临入口还要做一定去除脏污的事，极大地影响食欲；
2、蛏子的触角里偶而会有泥沙，剥开来看到了，又不能再用开水洗一下，食之恶心，弃之可惜，同时还担心污染到整盆的菜，如整盆倒掉，就更加可惜了。享受美味的过程中出现这种心理斗争的插曲，绝对不是件爽心的事。
于是，我就用韭菜花来炒去壳的蛏子肉，以求解决这两个问题；这道菜经常用来招待客人，反响不错，价格也不高。
今天我买了9.80元的蛏子和1元钱的韭菜花，炒了满满一盆。

烧此菜时，我着重把握四个关键点：
   1、蛏子不能烧过头，过熟就老了。
      烫蛏子时，水要多一点，生姜块拍松后放入水里，同时加一点盐，煮成一锅“咸的生姜水”；
      咸姜水煮沸后，先加一点黄酒，马上倒入蛏子，让酒香充分发挥去腥的作用；
      蛏子入沸水后，锅不要加盖，一起保持开大火，等看到有蛏子壳开口，马上把蛏子捞出。
      —— 我是在水斗里放只淘箩，端起锅往淘箩里一倒，就快速脱水了。
      3、去泥筋和沙子
      剥蛏子肉的时候，需要同时剔除泥筋，发现里面有沙子，就用凉水冲洗干净了。
      4、猛火快炒韭菜花
      炒韭菜花的油锅要热，韭菜花临入锅前用淘箩盛着淋一下水，让韭菜花表面沾上水份，入锅后勤翻快炒，尽可能把韭菜花炒得碧绿碧绿的。
      蛏子入锅前，加盐、味精调好味，蛏子入锅后，快炒几下尽快出锅。

老公喜欢蛏子，下个星期准备试试，先谢了！

收藏!谢谢!

灵的，记下了。

收藏,现在韭菜正好吃.

我们家原来都是蛏子水里烫过，沾酱油吃的。没想到还能这么吃，灵的。

我昨天做的就是葱姜蒜炒蛏子，沙子不少；过两天试试LZ的法子，看你的成品图很灵。

这个菜操作不难,我也来试试

我也要试试

明天就去买

这道菜喜欢的，看起来也清爽

这个菜我也常做，但都带了壳直接下锅炒

。很鲜很美味呢！

现在菜场里看不到韭菜花的么。

韭菜花是什么东东，看起来有点像蒜苗。

用韭黄也可以，烹饪过程和上面一样，味道也十分鲜美。

学习了，应该能做。不过，菜场还真没有留意过韭菜花，韭菜倒是时令季节

本帖最后由 apple344958611 于 2011-3-9 15:06 编辑

看了就美味,从没想过把蛏子挑出来炒了吃.

本帖最后由风语于 2011-3-9 15:53 编辑

上面那个韭菜花不是韭菜吗。

今天烧了韭菜花炒蛏子
。现在韭菜花要卖10元/斤。。。。。。

灵的灵的，看得嘴都馋了

蛏子是我的大爱啊，这周末要学习烧的菜好多啊。

甦爸，你装菜的盘子也很特别嘛，下次拍个完整的盘子给我们看看好吗？

我也喜欢把蛏子这么弄，还尝试过用西葫芦或老黄瓜炒，加点蚝油，也蛮入味的。

年糕妈妈发表于 2011-3-9 21:02
今天烧了韭菜花炒蛏子
。现在韭菜花要卖10元/斤。。。。。。

甦爸，别这么说啊。昨天去菜场只有一家卖的，想起美食，馋得口水嗒嗒滴。。。。。。

回复 #1 甦爸的帖子

刚刚韭黄遇到蛏子，感觉很好。

回复 #1 甦爸的帖子

平日里炒蛏子都是带壳的炒韭菜，很鲜美！结果看了甦爸的这个受了启发，于是昨晚也尝个鲜，把壳去了，结果，看到肉肉里的那团黑和“鳃”什么的，没法忍受，全抠掉了，结果，每个蛏子都断为两节，份量严重缩水，没法炒了!于是改成了烧汤，加了大蒜苗和鸡蛋，味道也很好，上桌就被分光了，照片都没来得及拍.....

回复 #26 惠心如兰的帖子

看着这白白胖胖的蛏子，忍不住了，明天去买

回复 #1 甦爸的帖子

呵呵，昨晚试过了，非常好吃清爽的一道菜

回复 #28 小杰妈的帖子

我也要回去试，以前我用韭菜炒螺蛳炒鳝丝的，应该炒蛏子也不错的。

回复 #1 甦爸的帖子

今晚就学着烧韭菜花炒蛏子，希望能成功

回复 #1 甦爸的帖子

今天没买到韭菜花，就买了半斤韭菜，一烧就都是水了，下次买韭菜花再试试

回复 #1 甦爸的帖子

学习啦！只是蛏子里面那个黑黑的一团东西怎么弄掉呢？

回复 #1 甦爸的帖子

我们昨天也烧韭菜花炒蛏子，哈香，我老公说很好吃！！

回复 #1 甦爸的帖子

双休日在家烧了这个菜，但是在菜场找不到什么是韭菜花，就买了一把韭菜烧了，味道也很不错哦。

学习了，谢谢！

当年还用蛏子炒过蛋，也很鲜的。

看了就流口水，明天再照抄一个。有了甦爸这些菜单都不用动脑筋了，每天上来看看，餐桌上就有菜了。买菜去

我家孩子很喜欢吃蛏子炒蛋。

好诱人啊.

回复 #37 shengguyoulan 的帖子

买了1斤蛏子，半斤韭菜花，咪道赞的，一个人菜全部消灭光，还吃了2晚饭。

现在新鲜的蛏子不敢吃了，家里有蛏子干，不知道烧出来味道如何。

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