《甦家小菜》2011-03-31 春笋焅肉 炒鱼面筋

2011年3月31日
晚餐（一家三口就餐）
　　　春笋焅肉
           炒鱼面筋
           野鸭芋艿汤
        （野鸭芋艿汤昨天吃了一大半，今天还有小半碗，
           煮沸了，加入几棵大一点的菠菜，要有很长的、红红的根的那种，一烧开就关火出锅；
           绝配！）

春笋焅肉

步骤
     准备：五花肉切块，春笋切滚刀块。姜一块拍松，4、5根葱打成葱结，切一点青葱段。
           1、炒锅认真洗干净，开中偏大的火烧热，倒入3、4调羹盐投入笋块干炒；
                  炒到笋块角变软、变有点透明盛出，浸冷水中冲洗一下。
           2、热油锅下姜块、葱结炒到出香味，投入五花肉炒至表面变白；
                  享入黄酒马上加盖断3、4秒，开盖加入笋块；倒入酱油翻炒上色；
                  沿锅边加入2碗水，开大火沸煮10分钟，转中火焖酥；
                  拣出姜块、葱结，加入白糖；
                  转大火翻炒到汁水浓，投几根青葱段炒2、3下出锅即可。
小贴示：
     　上面第1步“盐炒”、“冲洗”我认为很有必然。
           因为笋会痒喉咙，用盐炒一下就不会了（锅要洗干净，不然笋块会黑）；
           笋含较多草酸，会导致人体失钙、锌，对少年儿童生长有害，
              所以将其炒至将熟后用清水冲洗，以去除草酸。

炒鱼面筋

步骤
     准备：随意选青红椒、胡箩卜、熟笋、芦笋、黄瓜、黑木耳等蔬菜切成片。
           1、热油锅先下蔬菜炒7、8下，倒进鱼面筋炒匀，加盐（有鸡粉的话加一点味更好）、小半碗水；
                加盖，大火烧沸再烧3、4秒钟；
           2、开盖，下湿淀粉勾很薄的芡汁，炒匀撒几粒葱花出锅装盆。OK。

回复 #1 甦爸 的帖子

美图美味
鱼面筋哪里买的?

菜肴烧得好，照片也是一流的，咋会这么清晰呢？

看了几遍，那个笋烧肉，没有发现笋是什么时候放进去的？
每天上来偷师，甦爸的菜真不错，最重要的是方便模仿。

回复 #2 qmvvn 的帖子

新雅、好德来半成品菜处有卖。食品一店有卖湖州的鱼面筋。

为啥总归是肚皮饿额辰光看到帖子，要出人性命了。

嘻嘻，鱼面筋买好了，菜场苏州好得来的专柜，18元一斤，休息日试一试

天天烧噶好吃额，当心儿子以后上学如果住校，不惯啊，

看来我还得注册一个ID：我为美食来：）