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标题: 《甦家小菜》2011-03-31 春笋焅肉炒鱼面筋 [打印本页]

标题: 《甦家小菜》2011-03-31 春笋焅肉炒鱼面筋

本帖最后由甦爸于 2011-4-1 20:44 编辑

2011年3月31日
晚餐（一家三口就餐）
　　　春笋焅肉
         炒鱼面筋
         野鸭芋艿汤
      （野鸭芋艿汤昨天吃了一大半，今天还有小半碗，
         煮沸了，加入几棵大一点的菠菜，要有很长的、红红的根的那种，一烧开就关火出锅；
         绝配！）

春笋焅肉

步骤
   准备：五花肉切块，春笋切滚刀块。姜一块拍松，4、5根葱打成葱结，切一点青葱段。
         1、炒锅认真洗干净，开中偏大的火烧热，倒入3、4调羹盐投入笋块干炒；
               炒到笋块角变软、变有点透明盛出，浸冷水中冲洗一下。
         2、热油锅下姜块、葱结炒到出香味，投入五花肉炒至表面变白；
               享入黄酒马上加盖断3、4秒，开盖加入笋块；倒入酱油翻炒上色；
               沿锅边加入2碗水，开大火沸煮10分钟，转中火焖酥；
               拣出姜块、葱结，加入白糖；
               转大火翻炒到汁水浓，投几根青葱段炒2、3下出锅即可。
小贴示：
   　上面第1步“盐炒”、“冲洗”我认为很有必然。
         因为笋会痒喉咙，用盐炒一下就不会了（锅要洗干净，不然笋块会黑）；
         笋含较多草酸，会导致人体失钙、锌，对少年儿童生长有害，
            所以将其炒至将熟后用清水冲洗，以去除草酸。

炒鱼面筋

步骤
   准备：随意选青红椒、胡箩卜、熟笋、芦笋、黄瓜、黑木耳等蔬菜切成片。
         1、热油锅先下蔬菜炒7、8下，倒进鱼面筋炒匀，加盐（有鸡粉的话加一点味更好）、小半碗水；
            加盖，大火烧沸再烧3、4秒钟；
         2、开盖，下湿淀粉勾很薄的芡汁，炒匀撒几粒葱花出锅装盆。OK。

回复 #1 甦爸的帖子

美图美味
鱼面筋哪里买的?

菜肴烧得好，照片也是一流的，咋会这么清晰呢？

看了几遍，那个笋烧肉，没有发现笋是什么时候放进去的？
每天上来偷师，甦爸的菜真不错，最重要的是方便模仿。

回复 #2 qmvvn 的帖子

新雅、好德来半成品菜处有卖。食品一店有卖湖州的鱼面筋。

为啥总归是肚皮饿额辰光看到帖子，要出人性命了。

嘻嘻，鱼面筋买好了，菜场苏州好得来的专柜，18元一斤，休息日试一试

天天烧噶好吃额，当心儿子以后上学如果住校，不惯啊，

看来我还得注册一个ID：我为美食来：）

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