关于蛋糕开裂的问题

请教大家一个问题：我烤的蛋糕总是开裂的，不知道是为什么，有什么办法可以解决吗？

回复 #1 bear 的帖子

温度太高，降低温度，延长时间~~

回复 #2 苹果梨 的帖子

噢，是有可能的，我烤时总在200+,40-45分钟，后面才调到180。看样子以后蛋糕要做薄点好烤。

bear 发表于 2011-3-10 12:58
回复 #2 苹果梨 的帖子

噢，是有可能的，我烤时总在200+,40-45分钟，后面才调到180。看样子以后蛋糕要做薄 ...

200 度是太高了。一般偶烤戚风，8寸或10寸，160~170度，50~80分钟，用牙签试，不粘蛋糕屑，熟了出炉。不开裂不回缩。蛋糕卷的话，170~180度，20分钟就OK。
推荐菁制美食的瑞士卷方子，很好用，卷起来不会裂，偶用别的方子，很多卷不好。方子里的橙汁偶一般用牛奶。觉得油份多，可以稍微牛奶多点，油少点。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010008z2.html

补充：烤箱显示的温度跟实际温度可能有偏差，偶的两个烤箱，在不同区域偏差10~50度不等，所以偶很依赖烤箱温度计。

回复 #4 苹果梨 的帖子

知道了，我太性急了。
多谢指导!

回复 #5 bear 的帖子

今天照书上做了两个方子都开裂了，觉得按照书上的温度太高了，看了一个博客里面有些贴士，下次一起试试。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_592104230100n6mm.html