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关于蛋糕开裂的问题
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关于蛋糕开裂的问题
请教大家一个问题:我烤的蛋糕总是开裂的,不知道是为什么,有什么办法可以解决吗?
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#1
bear
的帖子
温度太高,降低温度,延长时间~~
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#2
苹果梨
的帖子
噢,是有可能的,我烤时总在200+,40-45分钟,后面才调到180。看样子以后蛋糕要做薄点好烤。
本帖最后由 苹果梨 于 2011-3-10 21:09 编辑
bear 发表于 2011-3-10 12:58
回复 #2 苹果梨 的帖子
噢,是有可能的,我烤时总在200+,40-45分钟,后面才调到180。看样子以后蛋糕要做薄 ...
200 度是太高了。一般偶烤戚风,8寸或10寸,160~170度,50~80分钟,用牙签试,不粘蛋糕屑,熟了出炉。不开裂不回缩。蛋糕卷的话,170~180度,20分钟就OK。
推荐菁制美食的瑞士卷方子,很好用,卷起来不会裂,偶用别的方子,很多卷不好。方子里的橙汁偶一般用牛奶。觉得油份多,可以稍微牛奶多点,油少点。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010008z2.html
补充:烤箱显示的温度跟实际温度可能有偏差,偶的两个烤箱,在不同区域偏差10~50度不等,所以偶很依赖烤箱温度计。
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#4
苹果梨
的帖子
知道了,我太性急了。
多谢指导!
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#5
bear
的帖子
今天照书上做了两个方子都开裂了,觉得按照书上的温度太高了,看了一个博客里面有些贴士,下次一起试试。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_592104230100n6mm.html
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