《甦家小菜》2011-04-21 鸟蛋烧肉焅芥菜 - 居家烹饪美食品赏 - 喵喵网

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甦爸 发表于 2011-4-21 20:54 |发短消息 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

N天没在家里吃饭，所以也没上新帖。
呵呵，俺今天上个特别的菜。

2011年4月21日
晚餐（一家三口就餐）
　　　鸟蛋烧肉
         焅芥菜
         清蒸桂鱼
         筒骨菜心汤
鸟蛋（鹌鹑蛋、鸽蛋、鸡蛋）烧肉

步骤
      1、蛋（象鹌鹑蛋这样小小的蛋最好）煮熟，剥壳，下油锅炸至表面金黄；
      2、五花肉切小块，热油锅下姜片、葱白（葱结），
         投入猪肉炒至表面变白，加入炸好的蛋，烹入黄酒马上加盖焖一下；
         开盖，加入酱油，炒至食材上色，加入一小碗水，
         大火煮沸焖5、6分钟后，转中小火焖至水份将干、肉酥烂；
      3、开盖，拣出葱结、姜块，加入白糖调好咸淡，转大火翻炒至汤汁调浓，撒葱花即可。
焅芥菜

步骤
      1、芥菜（叶柄上有疙瘩的菜）寸段，
         热锅加很少的油，烧絷下菜段炒1、2分钟，加下黄酒、酱油、1小碗水，
         加盖，大火煮2、3分钟后，转中火焖至水份将干；
      2、加入2调羹糖，调好咸淡，加味精，翻炒均匀，
         浇入1调羹精制油，转大火，翻炒至水份将干出锅装盆。
小贴示：
   久煮烩焖的菜，一开始时用很少的油煸炒，收汁前先加少许精制油，然后再用大火翻炒收汁；
   不仅成菜光亮，
   而且能减少食用油脂。
   因为开始就用较多的油炒，油份大多被食材吸收；
   最后加油，食油就基本上都浮在食材表面，看着油光光的，其实进食的实际上并不多。
   —— 这在以前，是主妇们节俭省油的法子，
         现在普遍摄入油脂太多，用此法烧菜倒不失为一种健康的烹饪方法。