喵喵网

标题: 《甦家小菜》2011-04-21 鸟蛋烧肉焅芥菜 [打印本页]

标题: 《甦家小菜》2011-04-21 鸟蛋烧肉焅芥菜

N天没在家里吃饭，所以也没上新帖。
呵呵，俺今天上个特别的菜。

2011年4月21日
晚餐（一家三口就餐）
　　　鸟蛋烧肉
         焅芥菜
         清蒸桂鱼
         筒骨菜心汤
鸟蛋（鹌鹑蛋、鸽蛋、鸡蛋）烧肉

步骤
      1、蛋（象鹌鹑蛋这样小小的蛋最好）煮熟，剥壳，下油锅炸至表面金黄；
      2、五花肉切小块，热油锅下姜片、葱白（葱结），
         投入猪肉炒至表面变白，加入炸好的蛋，烹入黄酒马上加盖焖一下；
         开盖，加入酱油，炒至食材上色，加入一小碗水，
         大火煮沸焖5、6分钟后，转中小火焖至水份将干、肉酥烂；
      3、开盖，拣出葱结、姜块，加入白糖调好咸淡，转大火翻炒至汤汁调浓，撒葱花即可。
焅芥菜

步骤
      1、芥菜（叶柄上有疙瘩的菜）寸段，
         热锅加很少的油，烧絷下菜段炒1、2分钟，加下黄酒、酱油、1小碗水，
         加盖，大火煮2、3分钟后，转中火焖至水份将干；
      2、加入2调羹糖，调好咸淡，加味精，翻炒均匀，
         浇入1调羹精制油，转大火，翻炒至水份将干出锅装盆。
小贴示：
   久煮烩焖的菜，一开始时用很少的油煸炒，收汁前先加少许精制油，然后再用大火翻炒收汁；
   不仅成菜光亮，
   而且能减少食用油脂。
   因为开始就用较多的油炒，油份大多被食材吸收；
   最后加油，食油就基本上都浮在食材表面，看着油光光的，其实进食的实际上并不多。
   —— 这在以前，是主妇们节俭省油的法子，
         现在普遍摄入油脂太多，用此法烧菜倒不失为一种健康的烹饪方法。

哪能每个菜都弄得弹眼落睛额拉?
不吃光看也是种享受。
要命，饿了——

这个芥菜最早在亲戚家吃过，很喜欢。后来看云妈烧过。上个星期在菜场看到周边的本地老妈妈的小摊上有卖，买了二大棵。我放了蛮多的油，还放了醋，自己觉得烧得还算成功。今天在甦爸这里又学了一招，放不多的油而使成菜光亮，谢谢了！

饿......

LZ的菜看上去卖相哈好！期待下次上菜。

诱人啊！问下，你用什么机器拍美食啊？

学习了，谢谢！

回复 #7 gaoaihua 的帖子

今朝老妈也做红烧肉烧蛋，腌菜炒笋丝，红烧鱼块，等我下班拿回家，自己再炒个蔬菜，一天又混过。真羡慕LZ这么能干。

欢迎光临喵喵网 (http://321mm.org/)