看看你每天吃进多少食物添加剂?

导语：我们大多会希望自己享受到色香味俱全的大餐，但事实是很多时候都不能尽如人意，我们在吃下美食的同时，可能也吃下去了一肚子的危机。不信吗，现在告诉你那些我们常吃的食品到底还有怎样的“恐怖”玄机在里头!

　　民以食为天，色、香、味俱佳则是人们在饮食上追求的终极目标。只是，很多人并不知道，那些赏心悦目、香气怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自纯天然，它们都额外地添加了许多的食品添加剂。这些添加剂的使用范围几乎覆盖了所有的加工食品种类，换句话说，每个人，只要吃了加工食品，就在一定程度上摄入了形形色色的添加剂。

　　不知有没有人算过这样的一笔账，一天中，我们会摄入多少种添加剂呢?

　　一块面包里有近40种添加剂

　　家住玄武区的李女士(女士食品)是个标准的上有老下有小的全职主妇，全家人一天的吃饭问题就成了她的头等大事。一天之计在于晨，为了让全家人吃好早餐，她可是费尽了心思，从食物口味、搭配到热量都一一算尽。最后她发现，西方那种早餐饮食结构最为合理，于是她家的早餐桌上就摆满了面包、豆浆(原本是牛奶，三聚氰胺事件后改为自磨豆浆)、黄油(油食品)等食物。看到丈夫和儿子吃完早餐，精神奕奕地上班上学去了，她就特别满足。

　　但有一天，在收拾饭桌时，李女士无意间拿起面包包装袋瞥了一眼，结果大吃一惊——包装袋上居然显示，刚刚被家人吃下去的面包里含有多种食品添加剂。李女士非常沮丧地问记者，一个早餐，我们一家得吃下多少添加剂呀?

　　在江宁一家大型超市面包房工作的高女士告诉记者，一块普通的面包，从最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加剂有近40种。

　　据高女士介绍，首先制作面包用的面包粉中，有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂，而单单一个面包改良剂就包含20多种添加剂，由复合酶制剂、复合乳化剂和天然植物胶等多种原料制成，外观为精细的白色或淡黄色粉末。它可以改善面团的流变学特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，入炉前保持性状不发生变化，提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满，增大成品体积20%-50%，改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且能延长保鲜期。

　　此外，面包的卖相很重要，使用色素可以改变面包表皮色泽，呈诱人金黄色或褐色;乳化剂有助于面团软和;磷酸盐能调节发酵面团中微孔的大小;膨松剂则令面包松软可口;溴酸钾可增加面团的韧性和弹性，但这种添加剂因发现致癌，国家已于2005年禁止使用，不过市场上并未销声匿迹，许多小作坊里仍在使用;香精则让面包满屋飘香，根据不同的香味需要，香精的种类繁多;若是奶油面包，则奶油中会有抗氧化剂……在添加了诸如此类的形形色色添加剂后，消费者最后才会看到使人垂涎欲滴的面包。

　　而李女士一家早上吃的黄油里，则含有单、双、三甘油脂肪酸酯，起乳化剂的功能，以及果胶，起凝固剂、稳定剂的功能，还有丙酸钙(钙食品)，起防腐剂的功能，有的还添加了柠檬黄、姜黄素等着色剂。

　　低盐咸菜的秘密武器是啥?

　　当然，也有很多人仍然吃的是传统早餐。刚刚送完孙子去上学的李奶奶认为，现在超市、小卖部里卖的早餐没谱儿，不知道是什么东西做的，最放心的还是自己做的早餐，一碗热乎乎的稀饭，一个煮鸡蛋，一包小菜，多好。“我们祖辈儿就是这么吃过来的，什么问题都没有!”李奶奶乐呵呵地告诉记者说，“我家小孙子，就着一包榨菜，能喝两碗稀饭呢。”

　　可是孩子吃多了咸菜，盐分摄入过多，肯定对身体也不好吧?李奶奶赶紧解释说：“我是专拣低盐咸菜买的，不咸，还脆，好吃、好咬，不像以前我们自家腌的萝卜条什么的，晒干了以后根本就咬不动。”

　　许多人都知道，盐吃多了是不好，但传统的咸菜就是用盐腌渍成的，盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用，而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这些效果。记者在一家超市找到某品牌低盐咸菜，包装上显示配料为酒精、调味料(氨基酸(氨基酸食品)等)、PH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……数量之多令人吃惊。

　　就此问题，记者咨询了食品安全评估中心司法鉴定专家。专家告诉记者，超市里销售的小菜所含的甜蜜素、柠檬黄、胭脂红等多种化学合成色素属于偶氮化合物，广泛使用于饮料、果酱、果冻、蜜饯、奶茶、葡萄酒等食品中，具有致癌性，对人体的危害最大。

　　做肉丸子的师傅家里从不吃肉丸

　　如此算下来，一顿早饭就会让我们吃进不少添加剂。至于中饭的情况，记者认为，应该比仓促应付的早餐要好得多，没想到，事实并不如此。

　　全职主妇李女士到中午也不闲着，因为她不想让正在长身体的孩子在学校食堂应付。她告诉记者，孩子在家里吃饭，可以吃到他喜欢的食品，比如，孩子非常喜欢吃超市或是菜场卖的各种口味的肉丸子，以及火腿肠、肴肉什么的，而且这些都是成品半成品，做起来也容易，所以过几天她就会买一些，让他吃个够。

　　而在玄武区一家菜场的肉丸子加工点工作的老王师傅却告诉记者，他们家里就从来不吃肉丸子、火腿肠，“因为我太清楚那肉丸子、火腿肠是怎么一回事了。”

　　据老王介绍，为了做肉丸子，老板采购了大量的肉碎，都是从牛骨头或猪骨头上剔下来的根本没法吃的，黏糊糊的，水分又多，无法做成肉馅，肉味也很淡。制作肉丸的第一步，就是在这些肉里，加进价格非常便宜的鸡肉。接着，加入大豆蛋白，产生柔软的口感，这种大豆蛋白又称作“人造肉”。同时，为了增加味儿，又加了大量的化学调味料。比如，为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉;为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等;为了使颜色好看，使用了着色剂;为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂;为了防止褪色，使用了抗氧化剂。整个过程使用了二三十种添加剂，这哪里能叫做肉丸子呢，分明是“丸子形状的添加剂”。

对于近期媒体热议的火腿肠内含有近20种添加剂一事，老王说：“那还是正规肉联厂出品的，小作坊做的火腿肠里面就更多了。还有，火腿肠基本上都会注水的，不管是正规的还是地下的，都会注水，只是注多注少的问题。然后还要在水里加上专门的肉用胶状液体，这是用针管加进去的，哎哟，想想那针管插在火腿肠上面，真恶心!”

　　而天天中午为孙子送饭的李奶奶认为，她的中餐基本全是扎扎实实地自制，根本就不用超市里或小摊小贩卖的半加工食品，鱼肉是鱼肉，猪肉是猪肉，都是最新鲜的，这总没问题了吧?
但是，专家却认为，添加剂的隐患依然存在，比如家用酱油。据介绍，我国在2002年颁布标准把酱油分为三大类：酿造酱油、配制酱油、酸水解植物蛋白调味料。其中，酿造酱油的成分是水、大豆、小麦、海盐;配置酱油的成分是水、大豆、小麦、盐、糖、酒精、氨基酸、焦糖色素;至于酸水解植物蛋白调味料，则真的就完全是食品添加剂的混合体了，它的成分是豉油(水、黄豆、盐、小麦面粉)、糖、水、酵母精华、焦糖色素、增味剂(肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠)、乳酸、香味剂(里面可包含N种化合物)、防腐剂(山梨酸钾)，另外，这三种酱油的价格相差无几，不知道李奶奶家使用的是哪种酱油?

　　此外，许多人都喜欢用鸡精提鲜，而鸡精，是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。不知李奶奶烧菜时放不放呢?

　　丰盛晚餐背后又多了哪些危险因素?

　　中午休息三个小时后，全职主妇李女士来到了家附近的菜场，对于她来说，最忙碌也是最幸福的时刻无非就是准备晚饭的这段时间了。李女士买了海带丝，她挑选海带丝的时候，特地选择上面覆盖有一层白白碎盐的那种，这说明菜贩没有经过刻意的加工，周女士打算做一个凉拌海带丝。

　　随后，李女士又买了一条鲫鱼，这是用来红烧的，又买了一块豆腐来配菜。然后她还买了半斤牛柳和两个青椒，青椒炒牛柳，这是儿子的最爱。李女士还准备烧一份青菜汤，但清汤寡水的没啥口味，所以在买了一把青菜后，她又特地到超市里买了一盒“浓汤宝”。临付钱的时候，李女士回头又拿了一瓶干红葡萄酒，老公在外忙一天了，喝点葡萄(葡萄食品)酒放松放松，又能营造家庭气氛，一举两得。

　　那么，这个温馨的、看似安全健康(健康食品)的晚餐中，李女士的家人又吃进去了多少食品添加剂呢?

　　先说那份凉拌的海带丝吧，李女士先把海带丝用滚水烫煮了一下，然后在上面撒了些蒜蓉、鸡精和盐，随后用熬好的热油浇上去，一盆翠绿的海带丝就出现了。但李女士没有料到的是，她这盆小小的凉拌海带丝至少有四种食品添加剂，它们都来自她用来调味的鸡精。而她在海带丝上添加的那一小勺食盐中，都含有碘酸钾和抗结剂。

　　随后，李女士又红烧了鲫鱼，她还把豆腐切成了块放进去，以提出鱼鲜美的味道来。但她不知道的是，豆腐都是由卤水点出来的，而这卤水，早在千百年前就已经被使用了，这也算是中国最早使用的食品添加剂之一。

　　接下来是炒青椒牛柳。牛柳买来的时候，肉贩子就已经加工过了，上面涂了一层薄薄的淀粉，这样的牛柳出锅后吃起来会非常嫩滑。其实，李女士并不知道，让牛柳嫩滑的并不是什么淀粉，而是“嫩肉粉”。而这个“嫩肉粉”学名叫肉类嫩化剂，它的主要配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖和2%味精以及食盐等。

　　现在，李女士又把“浓汤宝”放入了青菜汤中，熬出来的汤果然带了香喷喷的肉味。其实这类浓汤没有任何肉的成分，它的主要成分是：大骨抽提物、酶解肉粉、氨基酸、糖、盐、鲜味剂、香辛料。

　　干红葡萄酒为何成了“恐怖食品”?

　　专家还告诉记者，真正的干红葡萄酒，是不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的。红葡萄榨汁后，先不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。可现在市场上销售的干红葡萄酒，绝大多数都是用“染料”勾兑出来的，根本就没有用红葡萄做原料。为了达到鲜艳的葡萄红色泽，就添加了一种化学合成的偶氮化合物——苋菜红，这是一种合成色素，已被证实有致癌作用。

　　“在我们的眼里，绝大多数的干红葡萄酒就是‘恐怖食品’。”专家说。

　　一天之内胃里装了七八十种添加剂

　　晚饭过后，李女士的儿子开始复习功课。两个多小时之后，李女士煮了两包方便面作为夜宵端上了桌子。儿子伸了一个大大的懒腰，和母亲一起有滋有味地吃了起来。那么，这母子二人吃的方便面里又含有什么添加剂成分呢?
李女士告诉记者，她其实对方便面没什么好感，就是口味还不错，孩子喜欢吃，所以经常用来作夜宵。而专家告诉记者，方便面被认为是二十世纪日本最重要的发明，同时亦被公认营养成分极低，除了热量很高之外，它还含有大量的添加剂，平时还是少吃为妙。李女士食用的那包方便面就含有14种添加剂，具体包括调味料(氨基酸)、磷酸盐、蛋白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂(维生素E)、维生素B1、维生素(维生素食品)B2、碱水、pH调整剂。

　　看来，我们瞧见的“色”、嗅到的“香”、品到的“味”，只是一种错觉而已，它们就像某些盛装的美女，其实都是“人工制造”。就在昼夜之间，我们的胃里装满了号称为“食品添加剂”的各类化学制造品。以全职主妇李女士为例，粗略地计算了一下，她一天就吃下了七八十种食品添加剂。

　　您呢?要不要算一下，一天之内胃里装了多少添加剂呢?

[b]小心！这些食物的添加剂也超标

添加剂含量超标 蜜饯多数不合格
　　北京市卫生局在商场、超市、集贸市场共抽检了41种蜜饯产品，进行菌落总数、大肠菌群、霉菌、苯甲酸、铅、二氧化硫的卫生安全指标检测，合格的仅有27件，合格率仅为65 .85%.抽检显示，商场、超市销售的蜜饯合格率高于集贸市场。在商场(超市)销售的蜜饯21件，3件不合格;而集贸市场有20件样品受检，仅9件合格，合格率不足50%.蜜饯抽检不合格主要原因是霉菌和苯甲酸、糖精钠等食品添加剂使用超过国家标准允许使用量。

　　卫生监督所介绍，抽检结果表明，北京市场上蜜饯类食品卫生质量不容乐观，特别是集贸市场个体摊点销售的蜜饯合格率较低。少数企业为片面追求产品良好的感官性状，忽视了对食品添加剂的合理使用，造成食品添加剂含量超标，对人体健康(健康食品)构成潜在威胁。对本次抽检中发现的14种不合格产品的生产单位，市卫生局将进行查处。

鲜榨果蔬汁兑水和添加剂餐厅说了算
据了解，目前餐厅的鲜榨果蔬汁都是由餐厅自定标准、自我把控品质。蒙地卡罗餐厅相关负责人李小姐表示，鲜榨果蔬汁只要采用新鲜果肉榨汁，不加糖、不加水，按客人要求冰镇或加冰块就可以了，餐厅要提前对所用食材和卫生状况进行品质把控。她还表示：“如果鲜榨果汁不新鲜、兑了水或放了添加剂，客人很容易喝出来。”
有业内人士透露，确实有些餐厅的鲜榨果蔬汁为了降低成本或为“改善口感”，会在鲜榨果蔬汁中加入各种添加剂。一位在东圃经营湘菜馆的私营餐馆主坦言，纯正鲜榨蔬果汁成本其实是很高的，以鲜榨橙汁为例，除了在本地橙季时使用本地橙外，一般使用的是进口新奇士橙或其他来自巴西、南非的橙，售价每斤都在10元左右，有时候价格会更贵，而且因为保鲜问题不能大批量进货，一个中等进口橙最多只能榨出约30毫升纯果汁，一杯纯果汁算下来已经价格不菲，所以为了降低成本，果汁兑水是在所难免的。
一位业内人士还透露了一个秘密，因为兑水的果汁或放久了的不新鲜果汁，氧化后可能会出现果汁分层，所以不少餐馆想出了在鲜榨果汁中添加果汁伴侣和优果粉的方式，既保证口感和色泽，也能很好地防止果汁变色或分层，还降低成本。

　　让记者疑惑的是，虽然一些鲜榨蔬果汁的成本不高，但售价依然高昂。如当季的西瓜汁，由于西瓜水分多，成本低，消费者一般不需要担心西瓜汁会被“勾兑”，但即使如此，餐馆里一扎西瓜汁也通常卖30多元的高价，利润高达4~5倍。此外，像秋冬季节比较流行的鲜榨玉米汁，即使玉米不贵，但因为制作工序比鲜榨果汁麻烦许多，因此许多餐厅也不会采用纯新鲜的玉米来自行全程制作，通常是购买玉米罐头进行熬煮加工，新鲜度还是值得商榷的。

既然餐厅的鲜榨果蔬汁没有统一标准，当市民点鲜榨蔬果汁时，应如何辨别品质?威斯汀酒店行政副总厨孙海潮建议，拿到果蔬汁后可以首先看颜色，通常鲜榨果汁颜色自然鲜亮，如果有沉淀或颜色偏深，那么可能不太新鲜。还可以从口感上辨别，以橙汁为例，一般鲜榨橙汁的果肉与汁液具有稳定性，不会出现果肉上浮或下沉的现象，如果尝一口发觉舌头发苦，那么也是不新鲜的。此外，如果是汁液不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。

　　行家还提醒消费者，在餐厅点鲜榨果汁时，要特别看清品名：“若餐牌上写的是‘鲜榨果汁’，则一定是将原个果肉新鲜榨成的果汁，而如果是‘鲜果汁’，则可能是由果汁产品调配成的，一字之差但产品完全不同，要特别注意。”

腊味和散装熟食问题多
　　超市商品质检人员向记者透露，散装熟食品、腊味制品超量加入食品添加剂的问题最为严重。“腊味(滥用食品添加剂)最厉害!”华润万家五羊新村店质检员李莹介绍说，一些散装的腊味制品为了延长保质期，防止在湿润天气发霉变质，而过量添加亚硝酸盐，“吃了这种腊肉轻者会呕吐，严重的甚至会造成食物中毒”。
　　同时，一些散装食用油、散装熟食品、干腌制蔬菜和干果炒货的不合格比例也较大，二氧化硫超标使用的覆盖种类又最广。使用漂白剂后的残留物质二氧化硫，能改善食品色泽、延长存放期，因此被大量用在黄花菜、腐竹、红枣、莲子、开心果、白瓜子、黑木耳等干制、腌制蔬菜类和干果坚果炒货类食品中，部分干水产品、干制药材，如干红虾、鱼翅、鱿鱼丝、党参、西洋参等也不同程度上检测出二氧化硫含量超标，长期食用会对人体的肝、肾、神经系统产生损害。

水果罐头问题多：为降低成本 廉价添加剂提味
糖水黄桃罐头糖精钠超标，豆豉防腐剂山梨酸超标，欧尚超市来广营店的两批不合格食品今天被北京市工商局责令下架。市工商局今天共宣布7种不合格食品全市停售，这些食品大部分出自外埠生产企业。

　　记者从市场了解到，水果罐头中，黄桃、荔枝、菠萝都是比较受欢迎的品种。但一些生产企业为降低成本，就以甜味剂糖精钠来提高产品的甜味。根据我国食品添加剂使用卫生标准规定，不允许在水果罐头中添加糖精钠。如果消费者长期大量食用糖精钠含量高的产品，会使肝脏受损。
    停售的7种不合格食品中，有3种是因山梨酸超标。
　　山梨酸和水果“梨”并不相干,它们是常用的食品添加剂。据专家介绍，山梨酸是一种防腐剂，可以有效延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5至10倍。但是，如果过量、长期食用将危害人体肝脏、肾脏功能。所以如何恰如其分、不危害健康地使用山梨酸，是对生产者的考量。

"低盐咸菜"成佐餐新宠 专家:添加剂太多危害更大
大家都知道吃太咸的东西有害身体健康。为了迎合市场，一些超市里陆续出现了许多种类的低盐咸菜。由于低盐咸菜不咸，又脆，还好咬，深受市民们的喜爱。记者在采访中了解到，虽然低盐咸菜好吃，但每种低盐咸菜里却都含有近10种食品添加剂。

　　23日上午，记者来到哈市南岗区会展中心附近的一家超市。超市里，在一个不到两延长米的冷藏柜里，摆放着20多种不同种类的咸菜。其中，低盐咸菜的种类占了60%。此时，许多消费者都在冷藏柜前，挑选着标明有“低盐”字样的咸菜。

　　家住新春小区的居民高女士对记者说，她的孙女正在上小学，从小就特别喜欢吃咸菜。由于怕孙女吃太咸的东西不好，所以自从低盐咸菜上市后，就一直为孙女购买。平时，孙女经常是一天就能吃2袋。正在挑选咸菜的市民苏女士说，前一阵她丈夫的单位进行体检，医生告诉他不能吃太咸的食物，所以她来挑选一些低盐的咸菜给丈夫食用。

　　在销售咸菜的区域里，记者发现了几种包装上标识为“低盐”字样的真空包装咸菜。一种“低盐儿童榨菜”中，在配料成分里写有榨菜丝、味精、甜蜜素、辣椒、糖精钠、柠檬黄、香辛料、安赛蜜、苯甲酸钠。在另一种“低盐麻油榨菜”里配料栏里标明榨菜、食用盐、甜蜜素、姜黄、柠檬黄、柠檬酸、安赛蜜、香辛料、糖精钠、苯甲酸钠。一种没有标明“低盐”咸菜的配料中，成分为大白菜、辣椒面、姜、蒜、精盐、味素。

　　记者经过观察发现，许多低盐咸菜在配料中都含有例如：甜蜜素、柠檬黄、香辛料、苯甲酸钠、糖精钠等添加剂。一种名为“去皮榨菜丝”的低盐咸菜里就含有7种添加剂。

　　据哈尔滨商业大学食品学院的陈彦教授表示，柠檬黄属于化学合成色素，广泛使用于饮料、奶茶、葡萄酒等食品中。而苯甲酸钠属于防腐保鲜剂，香辛料、柠檬酸属于增香剂，甜蜜素、安赛蜜(A-K糖)、糖精钠属于甜味剂。这些添加剂都具有致癌性，对人体的危害很大。

那我们饿死算了

那我们饿死算了

试着站在太阳下，光合作用吧。

回复 #3 十二月妈咪 的帖子

谢谢分享，听得吓人，慢慢学习，尽量自己动手。

不吃,死的更快.

看了吓一跳

从小就练就百毒不侵的体魄啊

回复 #3 十二月妈咪 的帖子

偶家经常吃巴比馒头,不知道里面会不会有更多的添加剂呀

不比以前啊，虽然小时候没什么好东西吃，但那些东西好坏还比较纯天然，现在

还好已经全职的我,绝大部分东西自己动手做的,可再仔细想想:这个原材料里有没有添加剂呢,若有,也应该少多了吧?!

那豆腐、那卤水，咱炎黄子孙都该免疫了吧。
先天基因里不带点卤水大概还不是华夏儿女呢

水果,土豆,蔬菜,酱油,油,馒头,面包,肉,鸡,黄鳝,水产品.......全有问题,现在还有什么能吃的?

嘴上贴封条，不吃了。

我们国家有两个部门,不知道在干什么.
一个是食品安全卫生监管部门,一个是药品安全监管部门.
在食品和药品上面,我们国家没有道德底线.基本只能靠自管.

今天又听到新的毒食品:广东的红薯粉条,电影院的爆米花.

昨天晚上看湖南卫视好好生活，介绍了很多鉴别食品添加和质量的办法；报上还看到有个查食品添加剂的网站，不过还不知道是什么网址。。。