甦家小菜》2011-04-13 肉片蒸蛋 虾籽豆腐

    昨天群组里的jane1972_cn建议，少吃油炸食品。
    回想一下近日家里吃的，
    确实。
    而且，腌的食物也有点多。
      这不是好不容易下决心才倒了半桶油炸东西吃，朋友送了自家腌的咸菜吗。
      呵呵，为了节俭，为了健康，
      少油、少腌腊食品。
     那就从今天做起：

2011年4月14日
晚餐（一家三口就餐）
　　　肉片蒸蛋
           虾籽豆腐
           炒豆芽
           鱼头汤
肉片蒸蛋

步骤
        1、猪肉切薄片，加入葱花、一点点姜末、黄酒、盐、少量的水，搅拌上劲，
             深盆倒入一点食油，荡一下让油粘满盆内壁；
             将拌好的肉片放入深盆；
             打入鸡蛋，再撒一点点盐在蛋液上面。
        2、蒸锅煮沸后放入，中火蒸约10分钟，撒葱花即可。
小贴示：
     A、可切一点笋丝、田栗等蔬菜。
     B、也可用肉糜，但我觉得肉片比肉糜好吃。
         C、肉中加水搅拌，可使口味润泽。
虾籽豆腐

步骤
        用尖刀在绢豆腐上划“井”字，将其切成约半公分粗的长条备用。
        1、炒锅洗干净，置中火上，烧至有点热放入平平一调羹干虾籽，炒到香味出来，
             加入一小碗水、黄酒、姜片、葱结、盐，用中火熬1分钟成汁。
             捞出葱姜，倒入豆腐条，转稍大一点的火，蒸沸后再烧10秒，尝一下味道，调好咸淡，
        2、顺着锅边浇入一点精制油（橄榄油），轻轻推炒二、三下；
             再下水淀粉勾薄芡，装盆撒葱花。
             OK！

大清早看见 口水的

回复 #1 甦爸 的帖子

干虾子 哪里有买啊

回复 #1 甦爸 的帖子

也问，这虾子，是啥东东啊？哪里买？？

你烧出来的豆腐，怎么那么整齐不会碎的？？？我都是先切好倒入开水里烫一遍，但还是要碎掉，卖相一点不好的

回复 #3 逛逛 的帖子

南京东路食品一店，在贵州路的团体购货处。大超市应该也有，我在大润发看到过的。买回来后最好冷藏保存。

回复 #5 甦爸 的帖子

谢谢哦，有么有具体的牌子啊？

不好意思，再问一件事，你说哪个牌子的淀粉比较好，你的帖子看的多了，一时半会找不到了

随便翻翻，又发现你们家有鱼面筋，侬啥地方买啊，一道讲把我听算了

已经收藏了楼主好多的菜谱，十分的喜欢。我家的餐桌也可以丰富起来了。

回复 #6 逛逛 的帖子

虾籽
   这个“干虾籽”市面上不是很多，但有河虾籽和海虾籽之分。
   牌子我倒没有留意记住，回家看看再告诉你。
   买的时候需要看清上面标的是“虾籽（海虾籽）”还是“河虾籽”
      光写“虾籽”的一般都是海虾籽，腥味较重，不过宁波人喜欢这个味道；
      我个人喜欢买“河虾籽”，鲜味足，腥味正好有一点点而不过。
   烧虾籽的菜，要用干虾籽，
      就象干香菇和鲜香菇的区别，干虾籽才有那股特有的鲜味。
      自己从新鲜虾上取下的籽，味不够。
淀粉
   我用的是荷兰进口的，是从开酒店的朋友那拿了一点，
      记得好象是“风车”牌或者是“鹰牌”的，
      不过这个淀粉市场上小包零售的没见过，
      批发市场里只能看到有50公斤一大包的。
    建议你买“改性淀粉”，价格稍高一点的买一袋试试，
      如果烧出来的芡汁透明不浑，记住这个牌子就可以了。
      一包淀粉也就3、4元吧，试验一下也不会很浪费。
鱼面筋
   来自我公司设在食品一店野味专柜隔壁的“湖州特产”。
   湖州老板问我要野鸭、鹿血，同时送我鱼面筋、千张包，
         我想吃鱼面筋、千张包了，就到他那拿；
         他要吃野鸭、鹿肉就到我这拿。
       —— 快成原始的物物交易了，
         说到物物交易，总是我亏，因为我的东东贵，
         不过，是朋友，图个乐呗。
         呵呵！
   他们的鱼面筋确实不错，我去过他们厂，食品安全和卫生比较放心。
   我本来想在专卖店上他们的鱼面筋和千张包的，
     因采购我们野味的2个酒店，用别人进的牛排出了些问题（上海进口牛肉的市场太乱了，一不小心就中招），
     想通过我直接从澳洲的牧场进口“和牛肉”（这事手续繁烦），
     所以就耽搁着。

回复 #8 甦爸 的帖子

谢谢哦，发现侬很多都是就近取材的。

另外看到你的野味店了，弄不大来野味，下次有机会一定试试

回复 #9 逛逛 的帖子


因为公司有部分业务是做食品，所以这方面的朋友多一些。
相互间也知根知底，知道对方的商品是怎么回事；
    同时经常去这些地方，也方便。
如果在市场上随便买确实有点不放心，能就近取材就首选了呗。

甦爸：你怎么把豆腐从盒子里拿出来？我每次取的时候都会搞破

回复 #1 甦爸 的帖子

记下了，今天就尝试一下。如何让豆腐不碎，好像不那么容易。

回复 #11 春天的花 的帖子

1、切前（整块的时候）先把盒子斜到约60、70度，
     短边在上时用手轻拍盒子边，使豆腐与盒边分开；
     长边在上时，将盒子开口的边沿向外拉一下；
   四边都这样拍、拉，先使豆腐与盒子边分开。
   然后再用尖刀划切豆腐。
   （如果做不好这一步，就用刀尖贴着盒子边划一圈也行，
      饭店厨师大多这样做，但有一点点浪费）
2、把豆腐拿到锅里（或容器中），靠近锅底，倒过来，大多数豆腐就倒出来了；
   再用手拍盒子粘有豆腐的外面，把余下的也拍下锅。

“甦爸”就是很早以前“忙中得闲的爸爸”吗？

回复 #14 shhkg 的帖子

是这样的：
    “忙中得闲的爸爸”是我（“甦爸”）的好朋友；
     我俩的老家都在浙江宁波，是高中的校友
              刚工作时在一个车间、单人宿舍住一个房间、一起做专职团干、我调到路局他调到分局、
                             一起到上海大学脱产读大学、先后离开机关做记者……
         我们俩的手机、相机、电脑、汽车、家里绝大多数的电器是同一型号的
         我老婆和他老婆原先是一个办公室的好姐妹，
                —— 我和我老婆先谈的朋友，结果他们倒比我们先结婚。
           

“忙中得闲的爸爸”先发现旺旺网并迷上了，
         那时他比较有闲，
         他发的美食帖，有二、三个菜还是他在我家吃饭，我烧的呢。
         我们住在单身宿舍时，是一人一周值日，包括烧饭、打扫卫生等等
              烧小菜，海河鲜他牛，其它的他比不过我。
              那时，我们俩家子经常今天在我家，明天在他家吃饭；
              说是互补。
              呵呵！！！

很早的时候，他没与我通气就在旺旺网上组织了野鸭的团购，
         结果仅一周的时间就卖了3000多只，一只野鸭只给我留2元多的毛利，
         不仅扰乱了我中秋备货计划，得罪了一些老客户，
               事后细算还亏了一些（还好不需要开票，否则就赔大了）
         不过，旺旺网的团购（那时还没有专卖店）影响很大给公司带来了不少团购大单，
                （就是要费很多口舌，解释为什么大宗团购的价比旺旺网要贵）。
          事后，他还说：“这叫宣传的力量，亏你还在宣传部待过！”
             我不得不服。

后来，他筹划一个新项目，“忙中得闲的爸爸”变为“忙得没闲的工作狂”，
很少有时间泡旺旺网，就由我用他的ID处理团购的一些事，
      一、二个月过去，我也喜欢上了旺旺网，
      想着都是用他的ID不妥，就注册了“德隅斋”，后旺旺她爸提出ID不能用公司名，就改用我的名字“甦”，

再后来“忙中得闲的爸爸”的项目启动，在国外待的时间比国内的多，更忙，
旺旺网上也就几乎不见他发帖了。
我平常也只是上来看看专卖店的动静，四处逛逛看看帖，发言的不多。

前段时候，旺旺网地震，大家移步喵喵。
我把这事告诉“忙中得闲的爸爸”，他提醒我在这个非常时期，要尽力给喵喵网一点支持，
      而我能做的就是多发帖，争取把我晚餐全发上来。

呵呵，你提到“忙中得闲的爸爸”，想想又有2个多月没见过他面，没与他喝几杯了。
所以就罗嗦些。

另，今天在外就餐，我家灶君爷休息。

难得这个爸爸，菜烧得好，叙述也是有条有理。
来龙去脉都明白啦。

回复 #15 甦爸 的帖子

是这个吗?
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上海德隅斋是上海市目前唯一取得“国家林业局野生动物经营利用行政许可”和通过“上海市食品药品监管局‘野味食品安全认可’”的企业。
    2004年，上海德隅斋与第一食品连锁发展有限公司合作，在南京东路第一食品商店开设申城首个“野味食品特供点”，梅花鹿肉由此在上海开禁。2006年，系列野味产品通过“上海市食监局野味食品安全认可”。德隅斋野味除在第一食品商店（南京东路店、五角场店）设特供点零售外，还长期供应金茂君悦、外滩茂悦等沪上著名酒店，具有良好的商誉。

原来如此！
两位爸爸原来是如此亲密的朋友，人生能得如此一知己，足矣！
野鸭野鸡蛋野猪肉当时我都买了的，很美味

回复 #8 甦爸 的帖子

鱼面筋老咸额，可以先放在水里煮煮伊伐？

侬哪能伐觉得咸额啦

回复 #6 逛逛 的帖子

我发现风车牌的淀粉了。在南京路食品一店旁边的银欣商场。250g分装的。一袋7元。我买了两袋，不过还没用。

苹果梨 发表于 2011-4-20 19:46
回复 #6 逛逛 的帖子

我发现风车牌的淀粉了。在南京路食品一店旁边的银欣商场。250g分装的。一袋7元。我买了两袋，不过还没用。

谢谢提供信息

风车牌的淀粉在小菜场的南货店里一般都有卖的。