动手烤出好味道-------蒜蓉寸香骨&烤大排

A、主要食材食材好,食才好.)
优质草猪寸香骨5只;优质草猪大排5片(切厚度0.6-1cm).
B、关于腌料:书上说的寸香骨腌料 :
    原料：花生酱100克，辣妹子20克，南乳汁10克，孜然粉，十三香，食粉，大蒜粉，鸡蛋，自制辣油，沙姜粉，玫瑰露酒，生粉，盐，味精，糖各适量。 用花生酱加辣油调匀上述调料充分搅和即可。
咱自制的腌料:
     大蒜头一颗;类似大蒜头大小的生姜一只;白糖1勺;黄酒1勺;盐生粉适量;草鸡蛋一只.将蒜姜切成糜,混合以上调料搅拌匀和,适当放了点冷开水.
C、制法:
        将寸香骨&大排用开水烫洗干净,用牙签将寸香骨的肉部分戳点眼,(方便酱料溶入)然后将酱料涂抹上去,放在盆子里,上面再撒点蒜糜,用保鲜膜封上,放入冰箱腌10-12小时.   
D、烤制（长帝烤箱CKF25b）
    将腌好的寸香骨&大排装盘，记得要垫锡纸（边缘折起来，防止油水泄露）。
    将烤箱温度放置200度预热。
    放入装好的烤盘开烤。温度调到250度。上下双管齐动。
    12分钟后，第一次翻盘。
    12分钟后，第二次翻盘，同时将上下烤盘对调，以便于烤肉面的卖相。
    累计24分钟后，再次翻盘，将面没烤好的防止到顶部，同时温控到200度。
E、为配合开胃，可用洋葱、胡萝卜等做个调味酱，洒在烤好的寸香骨&大排上。
做孩子欢喜,妈妈放心的事!

看着就喜欢，最近也拜了个烤箱，正收集烤箱菜谱呢

寸骨俺喜欢吃孜然味的，因为偷懒没有楼主做的卖相那么好，不过味道还是不错的

偶滴神呀，我太菜了吧！虽说见天的要去菜场买菜，我竟然没看到过有肉配有一根这么长的骨头的寸骨

回复 #1 ruiyao-baby 的帖子

请教，羊排也是这么腌吗？买错了，我买回来后才发现你这个贴子上写的是猪排

回复 #6 灰灰 的帖子

羊排不同于猪排，关键有个步骤是既要处理掉煽味，又要保留原汁原味的羊肉味。
首选主料：１年内的小羊排（小羊羔）、大蒜、生姜、鸡蛋、花生米&白芝麻、橘皮、香葱
次要辅料：少许盐、黄酒、生抽、老抽、芝麻、咖喱、面包糠、高汤、蜂蜜、甜面酱
做法:
1、小羊排斩修整成适合你家烤箱使用的个头。焯水，洗干净。
2、大蒜剥皮拍碎切蓉&生姜末分成两份（一份腌制用；一份煎熟做酱用）。
3、把羊排加蒜蓉放到大碗／盆里加蛋黄生抽、黄酒（几滴）咖喱、盐拌、橘子皮挤出来的水、均匀腌制２小时以上。
4、取出腌好的羊排，沥干水，并逐一沾一层薄薄的面包糠。
5、将羊排装盘或者上烤架，烤12分钟，翻面烤12分钟。拆锡箔纸，刷点蜂蜜，用上火烤面获得满意的面色。
6、将花生米碾碎&白芝麻、甜面酱、煎熟的蒜蓉、香葱末，少许鸡汤冲成调料，装盘趁热分享美味。
ＰＳ：
Ａ、鉴别羊排烤得是否成熟，可将烤好的羊排用筷子扎一下，如流出血水，说明不熟，如果流出少量清汁，则不老不嫩，恰到好处。
Ｂ、烤箱温度180度。先期用下管，烤品临近下管；后期拆锡箔做表面文章时候选的上管，烤品临近上管。

回复 #7 ruiyao-baby 的帖子

我是家乐福买的那种切好的小羊排。麦德龙买的大蒜粉还有一瓶，蒜蓉可以用大蒜粉代替吗？咖喱是啥牌子的，是粉状的吗？橘皮是啥东西？可否买一些陈皮代替？问题比较多，不好意思！谢谢！

回复 #7 ruiyao-baby 的帖子

家里还有一瓶五香粉和一瓶孜然粉

回复 #7 ruiyao-baby 的帖子

谢谢！