凉拌菜谱

天气渐渐热了，凉拌菜既清口又健康~~

先来一个凉拌海带丝【含碘防辐射】
原料：海带丝、蒜、干红椒、盐、糖、鸡精、凉拌酱油、醋、香油、辣椒油。
做法：
1、先将海带丝浸泡在凉水中，5分钟后用流动的水开始清洗干净。再浸泡在凉水中。
2、浸泡一会儿后，放入热水中，或者是放进凉水中上火烧开来。用热水泡发海带。
3、已经泡发的海带，再继续浸入凉水中，并用清水多冲洗几遍。
4、洗干净后，控干水份，备用。
5、干红椒去籽捏碎，蒜剁成碎，放进海带丝里，依次调入盐、糖、鸡精、凉拌酱油、醋、香油、辣椒油。
6、拌匀，即可食用。如果用热油炝一下也不错。

【Tips】最简单的办法，久久鸭的拌海带丝很好吃，经常也会直接去买来，除了直接吃，还可加入其它的如豆腐干丝一起拌来吃。。。

▲海带的食疗功效

1、海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。

2、海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。

3、海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。

4、海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。

5、海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。
6、《本草纲目》记载：“海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其他水肿症，有化痰、散结功能。”近年来，科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。
7、海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。

8、肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。

9、海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。
（以上来自网络）

麻酱蓬蒿菜

原料：蓬蒿菜、熟花生米、芝麻酱、盐、生抽。
做法：
1、蓬蒿菜洗净滤水；
2、熟花生米拍碎切小粒；
3、芝麻酱用冷开水调开，加盐、生抽调匀；
4、蓬蒿菜装盆，撒上花生碎，淋入麻酱汁即可。

蓬蒿菜：安心气，养脾胃，消痰饮。可以养心安神、消食开胃、清燥润肺、化痰止咳。其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。可以炒、涮、拌等方式熟食，也可蘸以各种调料生食。清香可口，味道独特。


【Tips】顺便说一下，现在很多饭店都有这道凉菜，昨天刚在顺风大酒店里吃过，味道酸酸甜甜的，好吃~~~

凉拌黑木耳

原料：木耳、红黄彩椒。
调料：盐、香油、醋、生抽、白糖、熟白芝麻、香菜、鲜麻椒、蒜。
做法：
1、将黑木耳洗净泡发（发木耳千万不要用热水，用凉水即可）；
2、彩椒切细丝，蒜拍成末、香菜叶切段；
3、碗中放入醋、香油、盐、白糖、香油、蒜末、鲜麻椒调成汁；
4、将木耳放入凉水锅中煮；
5、水大开略煮后捞出木耳，过一下凉水（保持木耳的爽脆）；
6、捞出木耳倒入调好的汁；
7、加入红黄彩椒、香菜；
8、最后放入熟白芝麻调匀即可。

红黄彩椒又甜又脆，木耳清爽排毒。

木耳：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

也来上两道凉菜，个人非常喜欢的：
一.凉拌绿豆芽（此“绿”豆芽非彼绿豆芽，我加了些老干妈和醋，很爽口。）
原料：绿豆芽，干辣椒。
调料：盐，醋，生抽，香油，姜蒜，老干妈。
做法：
1.将绿豆芽洗净，放入烧开的水，煮三四分钟上，捞起漏水；
2.油锅加热，放准备好的配料：姜蒜，干辣椒爆出香味，倒进绿豆芽翻炒五分钟，加盐，生抽，香油等起锅装盆；
3.最后依个人口味加入适当的老干妈在上面，冷却放入冰箱，或自然冷的温度，香香辣辣，豆芽又嫩又脆，非常美味的一道凉菜啊。
  个人觉得这样炒做热菜也比较下饭的。

上照片：

二.凉拌麻腐
原料：清美麻腐。
配料：炒熟的花生米，香菜，盐，生抽，醋，姜蒜，料酒，香油，老干妈。
做法：
1.把麻腐切成正方形的小块状，装盘，盘里可以先放进炒熟的花生米数颗，香菜摆盘备用；
2.油锅烧热，倒入姜蒜爆香，加入料酒，盐，醋，生抽，滚汤时直接倒入前面备好的盘里；
3.吃辣的人再放点老干妈和香油，搅拌均匀即可。
这款凉菜有花生的香味，和老干妈的辣味，麻腐的清凉，还有醋的酸味....一系列的中和，就是非常赏心悦目的一道凉菜了。
上照片：

炝拌紫甘蓝

原料：
紫甘蓝半个、鲜红椒一个，干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。

做法：
1、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用，香菜切段；
2、取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用；
3、锅中做少许油，5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味；
4、关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用。

紫甘蓝富含胡萝卜素、维生素、钙磷铁等。。。。。。营养非常丰富，平时可以适当多吃哦！紫甘蓝只要洗净就可以生吃，没有必要进行焯水处理。

看来这发照片还是不行啊，麻烦....

礼拜天做了个拌马兰头．
原料是马兰头，几块香干，一个冬笋．把这些食材都烫熟，然后切细丁放盐，味精和麻油拌匀就成了．

凉拌窝笋丝【我很喜欢吃莴笋】
原料：窝笋一条、生姜、大蒜、葱、生抽、芝麻油、辣椒油、醋各少许。
做法：
1、窝笋去皮后洗净，切成细丝，生姜与大蒜切成末，葱切花；
2、将窝笋丝放入沸水中焯半分钟左右，捞出后过冷水沥干；
3、将沥干的窝笋丝与姜末、蒜末、葱花一起放入碗中，加入适量的盐，少许生抽、芝麻油、辣椒油、醋，拌匀后腌制10分钟即可。
经验分享：将拌好的窝笋丝放入冰箱中冷藏两个小时左右口味更佳。

莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。

椒香拌莲藕

藕是我最爱吃的食物之一，怎么做都好吃。这种生长在泥里的植物有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血化瘀的食疗效果，是人们餐桌上不可或缺的食物。不过要注意的是：藕性偏凉，产妇不宜过早食用，脾胃消化功能低下的最好不要生食。没有切过的莲藕可以在室温中放置一周的时间，但因为莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处用保鲜膜缝好，冷藏保鲜可以保存一周左右。

原料：莲藕300克。
辅料：姜、朝天椒、青葱适量。
调料：鲜花椒油半勺、醋一勺、盐一小勺、味精1/3小勺。
做法：
1、新鲜的莲藕洗干净后，削皮切丁，用开水焯三分钟后捞出过一遍凉水，控干水后备用；
2、鲜姜，去皮切末；
3、把姜末放到藕丁里，再放入一点青葱末和新鲜的朝天椒碎；
4、倒入半勺鲜花椒油；
5、调入醋，醋的量可以依据个人的喜好添减；
6、调入盐和味精，拌匀即可。

多说两句：
鲜花椒油在大型超市和农贸市场都可以买得到。
椒香拌莲藕这道凉拌菜做法很简单，但是有两点一定要注意：
一、鲜花椒油
用鲜花椒油做的凉拌菜不仅吃着过瘾，而且还开胃。记得不能多放，不然麻舌头。
二、姜
我们平时做菜一般都放蒜末是吧？在这道菜里把蒜末换成姜末。姜末和鲜花椒油配合在一起的味道令人欲罢不能，吃一口想第二口。不信你回家试试去，呵呵~

椒香拌莲藕是我经常做的一道凉菜，做法很简单，但是味道却不同反响。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100mh7y.html

我女儿还很喜欢吃魔芋丝，不知道有啥好做法吗？
现在是一直在全家里买关东煮的魔芋丝吃。。。

回复 #4 rain696 的帖子

我平时就用酱油放些芥末调匀，沾着吃。很好吃，别有一种风味

研究了半天，终于把照片放上去了，不知道大家能看到吗？

回复 #3 rain696 的帖子

酸酸甜甜的是咋拌出来的呀？

回复 #6 rain696 的帖子

紫甘蓝焯水颜色就变了

一片天 发表于 2011-3-25 19:20
回复 #3 rain696 的帖子

酸酸甜甜的是咋拌出来的呀？

是呀？我也想问呢。

回复 #11 rain696 的帖子

可以凉拌呀．

回复 #3 rain696 的帖子

蓬蒿茼蒿有什么区别？

回复 #18 大懒猫 的帖子

形状颜色吃口都不一样，有些人不喜欢蓬蒿的一股味道的。

回复 #10 rain696 的帖子

藕一直是糖醋炒的或者就直接切片放糖的，还能这样吃回去试试看！

凉拌白菜
白菜叶洗净，切丝用盐腌一下。（我以出水为标准）挤干水份，放糖白醋麻油拌一下。喜欢辣椒的放点辣椒。很好吃！

回复 #21 shadow010518 的帖子

不用烫。就生的用盐腌一下，试试很爽口的

下班辰光，看得口水滴答的

回复 #17 云－妈 的帖子

魔芋在哪里可以买到？

回复 #24 沐阳 的帖子

麦德龙有，八百伴地下超市也有。有些菜场豆制品柜台也有。

回复 #25 云－妈 的帖子

谢啦！我住浦西，看来只能到菜场豆制品柜台看下了。

回复 #3 rain696 的帖子

昨天刚做过，用花生酱代替了芝麻酱，味道也很好的，吃着清新爽口！

回复 #26 沐阳 的帖子

在家乐福还是乐购里也看到过。。。

回复 #28 rain696 的帖子

谢谢！也在豆制品柜台吗？

rain696 发表于 2011-3-24 08:48
凉拌黑木耳

原料：木耳、红黄彩椒。

哈哈，我的最爱

一下子收藏了好多凉拌菜，太好了~

要是有照片就更好了！

回复 #5 最爱妈妈 的帖子

还有绿豆芽和粉丝凉拌也是很好吃的。1，水烧开方绿豆芽3-4分钟撩起，放入粉丝半分钟撩起。2，蒜泥放在豆芽和粉丝上面，起油锅，把油浇在蒜泥上面。3.放醋，盐，酱油，糖，麻油，喜欢辣的可以放点辣椒

太好了，这么多凉菜，收藏了。