本帖最后由 甦爸 于 2011-3-21 23:55 编辑
昨晚外出就餐 2011年3月21日
午餐（一家三口就餐）
葱香土豆饼
黑柳梅花鹿柳
咸肉油麦菜
洋山芋蕃茄蛋汤
葱香土豆饼
步骤
参见我以前发的帖子：http://ww123.org/forum.php?mod=viewthread&tid=960&page=1#pid44255
小贴示：
看了以前大家烧这个菜的回帖，建议：
1、拍土更新时会碎：
A 煮得透一点，最好象锅里加水与土豆平，持续大火把水几乎煮干了，这样土豆就有耐性会好拍很多；
B 煮好后马上放淘箩里沥干，让风吹着，等温度降下来但没凉透时开始拍；
C 拍的时候刀一定要洗干净，拍了2、3个后用抹布擦一下刀面。
2、最好少放一点油，用不粘锅。
黑椒鹿柳
步骤
准备：A、梅花鹿里脊肉先横切厚片，再切成比筷子头略粗的的寸段，
按浆牛肉的方法上浆，http://ww123.org/forum-viewthread-tid-961-fromuid-876.html
加入黑椒碎拌匀，面上封油放冷藏室“醒”15分钟以上；
B、芦笋根部削皮，切寸段，氽水断生；熟冬笋切条。
（也可以自由选择青椒、红椒、胡箩卜、洋葱，反正搞得颜色丰富一点就好了）
1、从冷藏箱取出鹿柳将其拌匀，炒锅烧热转中火，倒入食油后马上投入鹿柳， 慢炒轻划，用逐渐升高的油温将鹿柳“泡”到肉的表面变颜色（将熟未熟之际）就捞出沥油。 2、再开一个高温油锅，用大火把辅料炒熟，针对锅中的辅料加盐等调味料， 然后倒入鹿柳快炒5、6下即可。
小贴示：
1、梅花鹿肉补气血、祛风湿、强筋骨，这几天下雨，就炒一盆暖暖身子，去去湿气； 2、因为梅花鹿肉2005年底上海市场才开禁销售，很多人不熟悉，担心烧不好， 其实只要将它当作牛肉就解决， 而且鹿肉肌纤维比牛肉细嫩，相比牛肉还容易一些； 3、鹿肉忌口茭白、鲍鱼、河鲫鱼，只权不同餐进食即可； 4、鹿肉的食补功能较强，一餐吃4、5块3cm见方的肉为宜，末成年人吃2、3块正好。
咸肉炒油麦菜
步骤
准备：夹精夹肥的咸肉，切取5、6块极薄片，油麦菜横切2.5cm段。
1、热油锅下咸肉片炒4、5下，投入油麦菜翻炒至菜叶变绿， 加入1/4小碗水（如咸肉较淡要加一点盐）盖锅盖； 2、煮沸后再大火烧1、2分钟，开盖翻一、2下出锅装盆。 小贴示：
1、全程用大火，这样烧出来才不会黄掉； 2、加一点点水稍煮，让咸肉与油麦菜的香味融合，会有奇妙的口感。 洋山芋榨菜蕃茄蛋汤 
步骤
准备：土豆去皮切丝、蕃茄切小角形，榨菜去外皮也切成丝； 一只蛋打散，准备一点水淀粉 1、开大火，热油锅下先下土豆丝炒5、6秒，再投入蕃茄和榨菜丝炒2、3下， 用盛汤的碗量取浅浅一碗水加入锅中，加盖煮沸后转中火再煮1分钟，加盐味精调好咸淡。 2、倒入水淀粉拌匀，勾很薄的芡，将盛蛋液的碗沿靠近汤上面并在锅里转圈倒入蛋液， 倒好蛋液后稍煮，看到锅里的汤水一开始冒小气泡马上将锅离火，盛入碗中即可。 小贴示：
1、新土豆已经少量上市了，现在的土豆容易烧酥； 而且水份足，脆脆的，还非常适合切细丝炒着吃。 2、勾很薄的芡汁，能便于烧出一丝丝细长的蛋花； 蛋液一入热汤马上就熟了，烧蛋花汤，应转中火加热、并及时离火、避免沸煮， 否则煮得蛋花起泡、浮在上面，既不好看、口感也差。 | 
