《甦家小菜》2011-03-18 炒螺蛳肉 黑椒牛肉粒红焖冬笋 黑鱼汤

昨晚寻醉，没有发帖。
昨晚与几位知心好友聚会，把酒言欢，很是尽兴。
    聚会中有位拍卖行的朋友曾在茅台镇所在的贵州省仁怀市任职，
    不久前茅台在沪拍卖影响较大，
        朋友们听说他出差去贵州，就要他直接从厂里买几瓶回来。
    美酒准备好了，但不是这个要出差，就是那个有应酬，总聚不到一起，
      —— 喝酒，不仅要找知心朋友，还要酒量相当才行，
           否则，嘴里喝酒、心里却盘算着事情，
                 我喝一杯，他却只能尒一小口，
                 ……
                 这也太累、太没气氛了。
    昨天，终于大家都有空，
       彻底放松，豪迈激扬……
       4个人干掉5瓶52度的飞天茅台！
       个个脚踏地上有点轻飘飘了。        
    —— 我在QQ签名和原来旺旺网心情栏里写“酒醉，是因为心想醉……”已经有一段时间了，
         在此祝愿一下自己：
             多些快意酒醉，少些以酒浇愁！
           并将此祝愿送给喵喵网（能喝酒的）的爸爸妈妈们。



2011年3月18日
晚餐（一家三口就餐）
　　　韭菜炒螺蛳肉
     黑椒雪花牛肉粒
     红焖冬笋
     黑鱼豆腐汤
韭菜炒螺蛳肉

步骤
     准备：清水养干净的螺蛳入沸火氽熟（看到有螺头那片硬片脱落马上关火），用牙签挑取螺头。
               韭菜横切5mm左右的段，熟冬笋、胡箩卜也切成5mm左右的丁，
               姜切末，葱切粒并分开葱白、葱叶。
           1、开大火，热油锅下姜末、葱白炒香，投入韭菜、冬笋、胡箩卜，翻炒4、5秒；
                加入螺蛳肉，炒匀加盐、味精调味，加入少量水盖上锅盖；
           2、等到锅盖边上直冒蒸汽马上开盖，将食材推到一边，倒入水淀粉将中间的汤汁勾薄芡，炒匀；
                撒入绿色的葱花，出锅装盆即可。

黑椒雪花牛肉粒

步骤
     准备：雪花牛肉切2.5至3cm的小方块，
               上桨 （参见http://ww123.org/thread-961-1-1.html ），加入黑椒碎拌匀，
               放入冰箱冷藏15分钟以上，让它醒一下。
                        我用的是澳洲进口牛菲力，嫩度较好，就不需要加小苏打、嫩肉粉了，
                        （如果用中档品质的牛肉，需要在上浆时按加味精的量，加入嫩肉粉或小苏打）。   
           1、取出冷藏的牛肉粒，加1调羹油（最好是橄榄油）拌匀，再在碗里加入2调羹油；
           2、锅事先一定要洗干净（用不粘锅更好），开大火，加很少的油，转动锅让锅底都粘上油，
                把锅烧到很热（锅里少量的油冒烟时），倒入牛肉粒；
                   （先以较快的动作把碗里的油倒入锅中，
                      等碗里的油基本都倒到锅里时快速把牛肉粒倒进去，
                      这样是为了达到“热锅冷油”的效果）
                 慢一点、轻一点翻炒到牛肉一粒粒分开，加快翻炒的动作再炒4、5秒钟即可。
                     一般菜市场里卖的、肌肉组织里没有雪花状油花的牛肉不建议做此菜。
                     炒好后锅内会有不少油，装盆时尽量沥去油份。

红焖冬笋

步骤
     准备：冬笋剥壳，下沸水煮5分钟左右至断生捞出。
               靠近根部较老的部分切成丁（做第一道菜“炒螺蛳肉”）
               嫩头部分竖着一切四，再按上面图片中的样子切成梳子块（这样能烧得更入味）。
           1、热油锅投入冬笋块翻炒，烹一点黄酒，加酱油调到颜色合适，
                （可能要加一点盐调味），加半碗水，加盖烧到听到锅里“吱吱……”响，马上开盖；
           2、加2调羹白糖、味精，翻炒到汁水浓稠，出锅装盆。

黑鱼豆腐汤

步骤
     准备：黑鱼洗净横切成大块，蘑菇切片，
               盒装绢豆腐揭去塑料纸，用尖头小刀在盒子里的豆腐上划井字，将豆腐切成较粗长条；
               姜块拍松，4、5根葱打成葱结，切少许青绿的葱花备用。
          1、黑鱼块投入热油锅中煎一下，烹入黄酒加盖焖1、2秒，
               将鱼块盛到较深的炖汤锅中，（盛起时沥掉汤汁，这样烧好的汤上面不会浮着一层油花）
               用盛汤的碗盛一满碗水倒入锅中，加蘑菇片，开大火炖10至15分钟至汤水变乳白色；
          2、投入豆腐条，加盐调味，转中偏大的火烧半分钟出锅盛入汤碗（拣去姜块和葱结），
               往汤碗里撒几粒葱花，OK！

回复 #1 甦爸 的帖子

今天就去做第一道菜，太诱人了。

回复 #1 甦爸 的帖子

看了老灵的，学习了，一定试试。

每一道菜都很灵，还学到不少小窍门， 甦爸继续，偶跟着学，谢谢啦~~

好厉害，学习了。

回复 #1 甦爸 的帖子

我刚刚打着饱嗝回到家，感觉撑的什么也吃不下了，看见你的这几道菜，咋又有食欲了捏

谢谢哈全收了，明天上我家餐桌。

回复 #1 甦爸 的帖子

都是家常菜，喜欢。

佩服
请教甦爸，螺丝氽水时，是否需要剪尾？

回复 #9 晶珠玛米 的帖子

明白了，谢谢