梅花鹿产品烹饪加工与药膳食疗

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梅花鹿产品烹饪加工与药膳食疗

历代《本草》对梅花鹿各部位入药及药效简表

歷 代 主 要 《本 草》有 關 鹿 之 記 載
朝代	漢	梁	宋	唐	明	明清	现代	藥 效
鹿體入藥部份	神農本草經	本草經集注	新修本草	證類本草	本草品彙精華	本草綱目拾遺	中藥大辭典
鹿茸	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	大補.冶一切虛損
鹿肉	-	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	補五藏,調血脈,冶虛勞
鹿脊髓	-	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	補陽益陰.冶肺痿咳嗽
鹿骨	-	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	補虛羸.強筋骨
鹿骨髓	-	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	補阳益阴.冶肺痿咳嗽
鹿蹄	-	-	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	冶風寒.湿痹.腰脚酸痛
鹿血	-	-	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	解小兒痘毒、男性壮阳、女性润颜
鹿筋	-	-	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	壯筋骨，治風濕關節痛
鹿脂	-	-	﹡	﹡	﹡	﹡	﹡	治癱腫死肌，療面部瘡疤
鹿胎	-	-	-	-	-	﹡	﹡	益腎壯陽、生精、婦女崩下
鹿鞭、睪	-	-	-	-	-	-	﹡	補腎、壯陽、益精
鹿尾	-	-	-	-	-	-	﹡	治腰痛、陽痿

供应品种
       真空包装鲜冻产品：
           常备商品：梅花鹿里脊、腿肉、带皮鹿肉、汤骨、鹿筋、鹿鞭、鹿胎、乳鹿、鹿血、鹿蹄等。
           订购商品：鹿心、鹿尾、鹿肚等
        预制半成品：
           黑椒梅花鹿柳
烹饪方法
        鹿肉肉质细嫩、纯瘦不肥，煮、炒、煎、烤、炸、煲、烩、炖等诸法皆宜；
        居家烹饪可参照加工牛肉操作。

梅花鹿肉

营  养  对  比  分  析
	卡路里	脂肪(gm)	胆固醇(mg)	蛋白质(gm)
梅花鹿肉	139	5	62	22
牛 胸 肉	213	13	77	24
猪肉	207	13	82	22
小羊肋骨	183	8	80	25
小牛肉片	155	4	112	28
雞 胸 肉	140	3	72	26
三 文 魚	140	5	60	21

【功效】 《本草纲目》记载鹿肉能“生精补髓、养血益阳，强筋健骨”。
【食疗】  鹿肉性温和、对体弱畏寒、腰膝酸软、心悸乏力、男性气血不足阳痿、妇女产后缺乳均有助益
                    （注：孕妇不宜食用鹿肉、未成年人一餐不要吃得过多）。
                  鹿肉含有丰富的蛋白质和多种营养元素，其热量只有牛肉的65%、脂肪只有牛肉的38%，在西方也是极珍贵的食材。每逢“诺贝尔奖颁奖”，瑞典国王都亲手宰鹿、作为颁奖日当晚宴请诺贝尔获奖者的主菜。鹿肉被美国心脏协会推荐为“健康心脏的首选肉类”。
【烹饪】  
             鹿肉肌理细嫩，牛质界于牛肉与牛肉之间；
             居家烹饪完全可以比照加工牛肉的方法。
            鹿里脊肉（鹿柳）  
                   鹿全身最细嫩的部位，炒、烤、煎、炸诸法皆宜，最能适合切丝、片滑炒。
                   推荐：黑椒鹿柳
            鹿腿肉（不带皮的）  
                   纯精不肥，较少有筋腱，适合红烧、炖汤、香卤、切片丝滑炒。
                   推荐：香卤鹿肉、滋补鹿肉汤
            带皮鹿肉  
                   非常抢手的品种，最适合红烧、香卤、炖汤
                   推荐：红烧鹿肉
            黑椒鹿柳（半成品）  
                   旺销产品，只要解冻后下油锅炒熟即可。
【推荐食谱】



炒鹿肉
【原料】1.主料：鹿里脊或腿肉250 克，棒蘑50 克。
             2.调料，料酒、精盐、味精、花淑水、酱油、葱花、姜丝、素油。
【制法】1.将鹿肉洗净切片调味上浆，放冰箱冷藏15分钟左右，使其收汁。
                棒蘑温水泡发，去杂洗净切片。
            2.油锅烧热，放入葱、姜煸香，投入鹿肉翻炒，烹花椒水，
                炒至鹿肉6、7分熟时加入棒蘑炒至入味全熟，点入味精，推匀出锅装盘。
【功效】此菜具有补五脏、壮阳益精等功效。
             适于身体虚弱、身倦乏力、肾精不足、腰膝酸软、阳痿、遗精等病症者食用。
             健康人食用更能精力旺盛，强身少病。

斑龙粥（又称鄂尔春粥）
【出处】《中国食品》，《圣济总录》。梅花鹿古称“斑龙”，又因我国鄂尔春族以擅猎梅花鹿等野味而名。
【原料】鹿肉、大米、绿叶蔬菜（或熟冬笋、胡罗卜、西芹切成的极小方丁）适量。
【制法】淘大米煮成粥，调咸鲜味，
             放入梅化鹿腿肉丁煮到将熟时，投切得极细的青菜（荠菜）叶（或切成极小方丁的熟冬笋、胡罗卜、西芹）的即成。
【功能】补肾填精，强筋壮骨。适用于遗精，阳痿，肾虚腰痛等病症。

五彩鹿肉丝
【原料】主 料：梅花鹿里脊或腿肉200克，
            配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。
            调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。
【制法】1、选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，
                  放入鸡蛋清、小苏打、淀粉上浆，放冰箱冷藏15分钟左右，使其收汁。
             2、炒锅烧热后放油烧到中温时放人鹿肉丝过油，滑炒到鹿肉丝发白刚熟时捞出。
             3、炒锅油热后用葱、姜炝锅，放入青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，
                  调入味精、绍酒、精盐等炒熟。加入鹿肉丝，稍翻炒几下出锅盛盘即可。

烩鹿肉

【原料】鹿腿肉2至3斤、黄酒、山楂干、丁香、黄豆酱油、冰糖。

【制法】1、将鹿肉切成约3cm厚、4cm见方的小块，用料酒浸没放15分钟后，流水冲1小时减膻；

          2、砂锅内放鹿肉、山楂干、丁香、料酒，加水至高出肉约6cm，

               大火煮20分钟，去掉浮起的泡沫，改用小火炖1小时，

               这时火量的掌握是成菜口感的关键，应以水面冒气泡但不沸腾为度；

          3、煮到肉能用筷子轻轻戳入时，换到铁炒锅里烧开后加少许熟素油、酱油，

               用文火烧30分钟左右加入冰糖，调味至符合您的口味，

               轻轻翻炒收汁，汤水稠厚即可起锅。

【功效】鹿肉性温纯阳，壮阳补火，

      《医林纂要》：“补脾胃，益气血，补助命火，壮阳益精，暖腰脊。”

      《别录》记载：“鹿肉补中、强五脏、益气力”。

       尤其适宜中老年人体质虚弱，阳气不足，四肢不温，腰脊冷痛、需补肾壮阳者食用；

       对产后缺乳者《寿亲养老新书》中记载：“治产后无乳汁：鹿肉四两。洗，切，用水三碗煮，入五味作腥，任意食之。”

女性补益养身----杜仲参胶鹿肉汤
【原料】鹿腩（或鹿脖肉）250克，高丽参8克，杜仲30克，阿胶15克
【制法】1.鹿肉洗净，切块；高丽参切厚片，杜仲用清水洗净。
        2.将鹿肉、高丽参、杜仲放入砂煲，加清水适量，

         武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，去药渣，加入阿胶溶化，调味温服。
【功能】益气固肾、止血安胎。用于妊娠早期脾肾两虚。

       症见腰酸下坠，胎漏下血；或妇女月经过多，
头晕眼花。

       亦用于妇女先兆流产，习惯性流产及男女肾虚不育之辅助治疗。
男性补益保健----胡椒陈皮鹿肉汤
【原料】鹿精肉100克，白胡椒10克，陈皮6克，生姜15克
【制法】1.鹿肉洗净，切块下热油锅内快速翻炒一下，铲起备用。
            2.把白胡椒、陈皮（去白）、生姜洗净，与鹿肉一齐放入砂煲内，

               加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。
【功能】温中助阳、散寒止痛。

          用于溃疡病、慢性胃炎属脾胃虚寒者。

          症见胃脘冷痛，得温则舒，口溃不渴，时泛清涎，体倦畏寒，四肢不温，大便溏薄，甚至泄泻，舌淡苔白。中老年男子尤宜。
胡桃鹿肉汤
【原料】鹿腩（或鹿脖肉）250克，胡桃肉100克，生姜2片
【制法】鹿肉洗净，切块；胡桃肉、生姜(去皮)分别用清水洗净，

         与鹿肉一齐放入砂煲内，加清水适量，

           武火煮沸后，改用文火煲2—3小时，调味供用。
【功能】壮阳益精、滋补强壮。

       用于阳瘦、早泄、腰背酸痛、畏寒怕冷，或妇女月经不调等症。

鹿肉大枣汤
【原料】 新鲜鹿腩（或鹿脖肉）150～200克，大枣30克，红糖适量。

【制法】 1．将鹿肉洗净切片；大枣去核备用。

        2．将鹿肉、大枣放入砂锅中，加水煮炖90分钟，肉熟烂后加入少许红糖调味即成。

【功能】补肾益精、补气养血。

       对气血不足所致的心悸气短、乏力纳呆、精神不振、神经衰弱有助益，男女皆宜。

鹿  筋 【功效】 《本经逢原》记载鹿筋“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷”。                   鹿筋能祛风湿，强筋骨，益精髓，是传统的名贵食药两用产品。 【食疗】  对改善腰膝酸软、风湿性关节痛、精亏阳痿、眩晕耳鸣等有益。 【烹饪】  药膳良品，宜红焖、酱香冷切、煲汤等。                   袁枚《随园食单》记载“鹿筋难烂。先捶煮之，绞水数通，加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨；加秋油、酒，微纤收汤；不搀他物，便成白色，用盘盛之。如兼用火腿、冬笋、香草同煨，便成红色，不收汤，以碗盛之。白色者，加花椒细末。” 【推荐食谱】

珍菇凤爪鹿筋汤

【原料】（10盅量）鹿筋500克，鸡爪10只、厚小香菇20只（或猴头菇、鸡枞菇等），去壳熟鹌鹑蛋10只。

【制法】1．除去筋膜，把鹿筋横切成 5厘米段，同鸡爪用开水烫一下捞出。

        2．砂锅内放鹿筋、鸡爪、料酒、茴香，加水，大火烧开后用文火煲60分钟，加香菇再煲至鹿筋酥烂。

        3．放入鹌鹑蛋、调咸鲜味，略煮即成。

        此菜宜分盛成每人一盅品尝最佳，可在盅内先盛放鸡爪、鹌鹑蛋各1，香菇2只，最上面摆放鹿筋。

【功能】《本经逢原》记载鹿筋能“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷”。

        成菜祛风湿，强筋骨，益精髓，对改善腰膝酸软、风湿性关节痛、精亏阳痿、眩晕耳鸣等有益。

烧鹿筋
【配料】鲜鹿蹄筋4 根（重约500 克），于贝50 克，大海米50 克，

        水发香菇75 克，母鸡肉500 克，火腿200 克，猪肉500 克，

        笋片50 克，油菜心2 棵。2.

【制法】1.用沸水将鹿蹄筋焯一遍，然后放入锅内，

         加入清汤、干贝、大海米、香菇、母鸡肉、火腿、猪肉、小火焖烂。

         捞出晾凉，上菜墩改刀切成长6 厘米，宽1 厘米长条待用。

        2.炒锅注入清汤，烧沸后加入油菜心、香菇、笋片、火腿、味精、料酒、王米粉、盐少许烧即成浓汁，

         将鹿筋条投入即成。
【功能】鹿筋具有法风湿、壮筋骨的功效。《本经逢原》载“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。”

        与干贝、海米、香菇、母鸡肉、火腿、猪肉、笋片等多种食物配合，

        可为人体提供丰富的营养成分，具有强筋骨、祛风湿的功效。

        适用于腰膝酸软、四肢无力、风湿性关节炎疼痛病症。健康人食用有滋补作用，强身少病。

淮杞炖猪脚鹿筋
【配料】猪脚2只，鹿筋30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜3片，红枣5个，调料适量
【制法】1、猪脚放入沸水锅内略煮，切断，洗净。

       2、鹿筋放入沸水锅内略煮，洗净。淮山药、枸杞子、生姜、红枣去核洗净，

         与猪脚、鹿筋一同放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可。

【功能】补脑益智，强筋壮骨适用于肝肾亏虚引起腰膝酸软无力，智力减退者食用。

鹿筋猪腰汤
【配料】鹿筋100克，猪腰1个，附片30克，生姜1片。

【制法】1、猪腰切开去脂膜，洗净切片，鹿筋用温水浸软，洗净切短度；

          附片、生姜洗净，与猪腰、鹿筋一齐放入砂煲内；

       2、加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味随量食用。

【功能】温补肾阳、散寒祛湿，用于肾病属肾阴虚衰、寒湿内蕴者。

       症见面色晦滞、畏寒怕冷、下肢欠温、尿少或清长，大便溏薄或腹泻、口淡不渴及肾功能减退等。

梅花鹿血

【功效】 明朝李时珍《本草纲目》对鹿血的医疗作用做了详细记载:“主阳痿、补虚，止腰痛、鼻衄、跌伤、狂犬伤、和酒服治肺痿吐血、及崩中带下、诸气痛欲危者饮之立愈。大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”。

  1•1　延缓衰老的作用
        实验研究表明,以梅花鹿血清给予老龄Wistar大鼠,用生化方法测定了大鼠血清及肝脑组织中LPO和SOD的活性,用透射电镜观察了肝、脑细胞的超微结构。结果表明,鹿血清组使大鼠血清及肝脑组织LPO含量降低,SOD的活性升高,肝细胞超微结构正常,脑神经元内脂褐色颗粒较对照组明显减少。
  1•2　增强免疫功能
        鹿血酒口服液具有明显增加小鼠腹腔M￠吞噬功能的作用。M￠不但参与机体的特异性免疫,而且在机体的体液免疫应答、细胞免疫应答及抗肿瘤免疫应答等方面都具有重要作用。鹿血酒口服液具有显著提高小鼠脾细胞PFC数目,增强机体的特异性体液免疫功能的作用,此作用可能与鹿血酒口服液能提高M￠的吞噬功能、增强M￠处理和递呈抗原的作用,同时又与增强T和B淋巴细胞的活性有关。
  1•3　补血功能
        口服鹿血对失血性贫血有明显的补血作用,对抗癌药物环磷酰胺所致的骨髓抑制,有明显的增长血细胞及血小板的作用,对盐酸苯肼溶血性贫血有保护作用。其中鹿血成分维生素E能保护细胞膜,铁、钴及多种氨基酸为血细胞成分,铜在机体内形成铜蓝蛋白,促进铁的吸收和运输,钴、维生素B6、维生素B12,能激发骨髓造血
  1•4　抗缺氧抗疲劳作用
        鹿血粉能延长小鼠常温游泳时间,延长小鼠在常温缺氧条件下的生存时间,且可显著
        提高-80℃寒冷条件下小鼠生存率。表明其有明显的抗应激、抗疲劳作用。
  1•5　对代谢的影响
        鹿血可显著降低大鼠肝脏与血液中LPO含量,证明鹿血口服具有降低大鼠体内LPO及抗脂质过氧化的作用,说明鹿血对肝细胞膜具有保护作用。鹿血对大鼠谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性无显著影响,说明其对动物体内氨基酸代谢无显著影响。
  1•6　补肾益精作用
        通过动物实验和临床研究成果证实,口服鹿血能促进性器官增长,提高睾丸酮的含量,有性激素作用,能提高机体性功能,对性功能障碍有良好作用。
  1•7　对神经功能的影响
        给小鼠口服鹿血,可延长小鼠的睡眠时间,比对照组长2•7倍,有明显的中枢神经抑制作用.
【食疗】 鹿血在中医临床上有重要地位，多用于促进新陈代谢功能，增强体质。

                 近代临床研究表明,鹿血用治心悸、失眠、健忘、跌伤、风湿和类风湿症及抗衰老等方面疗效突出。

                 在民间亦被广泛应用，坊间对其壮阳补血功能尤为推崇。

【烹饪】  

鹿血酒

【制作】将鲜鹿血与54度以上白酒按1：5的比例调和，

        放置24小时后即可取上层澄清液服用，每日饮用45ml-50ml。。

【效用】补虚弱、理血脉、散寒邪、止疼痛。适用于阳虚怕冷，腹痛，肾虚阳萎等。

鹿血炖蛋

【制作】将25克鲜鹿血调入打匀的鸡蛋液中，调咸鲜味，冲入温开水，

        按家常炖蛋的方法隔水蒸熟即成。

【效用】养血益精、行血祛瘀、消肿疗伤，大补虚损，解痘毒药毒。具有滋阴、补肾、壮阳、强体之功效，能防止性功能衰退并起到强身健体、抗疲劳、提高机体免疫力之保健作用，男女皆宜。

梅花鹿尾

    鹿尾在国人的传统观念中是美食中的珍味之一，周代就将鹿尾列为“八珍”。其含有丰富的睾丸酮、雄二醇、脯氨酸、甘氨酸等多种氨基酸及钠、钾、锌等多种人体有益成份。中医认为鹿尾有增强体质、促进新陈代谢、益精补虚、滋阴壮阳等功效。西医认为鹿尾可治贫血、体液失调、肾病和阳痿。

南北朝时梁散骑常侍刘潜与东魏使节崔劼、李骞共餐，话及鹿尾。崔劼认为鹿尾有“奇味”，并将鹿尾与熊掌、鸡跖、猩唇等珍味并列。刘潜更是褒扬备至，称“邺中鹿尾乃酒肴之最”。《随园食单》记载：“尹文端公品味，以鹿尾为第一。然南方人不能常得”。

    食鹿尾最盛行的是在清代。乾隆时汪启淑《水曹清暇录》说：“近时宴席不甚重熊掌、猩唇，而独贵鹿尾。一头全鹿，不过数金，而一尾等之。”袁昶《吉林志略》记载：吉林每年定额进贡鹿尾三百根。乾隆、嘉庆两帝尤嗜鹿尾。

    清内务府《膳底档》记载，乾隆五十三年（1788年）重阳节“晚膳后，上枪得鹿一只，留用鹿尾，鹿肉下赏万树园东西两边王公大人及蒙古王公、缅甸人等。”嘉庆二十四年（1819年）“马兰镇总兵庆惠进鲜鹿一只，野鸡九只。上除留用鹿尾，其余赏用。”两位皇帝见了鹿尾，总是留给自己独享，不让他人，尽见其珍贵。乾隆御膳中有“蒸肥鸡鹿尾攒盘”一品清代孔府菜谱中有“巧炸鹿尾”；唐安禄山曾进献鹿尾酱于玄宗皇帝，等等

红烩鹿尾（参见红烧鹿肉方法）

【整理】因梅花鹿尾去毛后与马鹿、坡鹿、狍、獐等鹿科动物很难分辨，干品更难鉴别，所以我们经销的梅花鹿尾均不褪毛，以便确证。将鹿尾巴先用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水锅滚烧10分钟捞出煺去毛，如不易煺净，可反复再烫，直至煺净。

益精苁蓉竹鸡鹿尾汤

【配料】竹丝鸡（或老母鸡）1只，鹿尾巴1条，肉苁蓉40克，淮山80克，生姜4片。

【制法】1、竹丝鸡洗净，去内脏；鹿尾巴洗净，用温水浸泡，去残肉及脂肪，切碎；

       2、肉苁蓉、淮山、生姜洗净。全部材料放入水煲内，猛火煮开后，改慢火煲3小时，汤成即可饮用。

【功能】此汤温肾壮阳，补虚益精，用于肾阳虚衰，下元虚冷阳痿；或临房举而不坚，精液稀冷，不育不孕；或腰酸耳聋，性欲淡漠等。有温肾填精、壮阳补虚之功效。此汤以鹿尾巴为主，入肾以补肾壮阳、益精填髓，治阳痿，肾虚耳鸣，妇人子宫寒冷，久不受孕。竹丝鸡，可治补虚劳羸瘦，助鹿尾巴补虚益精，又使汤味可口；加上肉苁蓉温壮肾阳、补益精血。常饮此汤，温壮肾阳而不燥，补益肾精而不腻。

壮阳淮杞鹿尾巴戟鸡汤

【配料】 鹿尾巴l条，巴戟20克，淮山15克，杞子20克，陈皮l片，项鸡1只。

【制法】 1、项鸡洗净，去毛、去内脏、去肥膏，放入开水中煮5分钟，捞起，沥干水。

        2、鹿尾巴，洗净，切片。巴戟、淮山、杞子和陈皮用水洗净，沥干水。

        3、加适量水，猛火煲开，放入全部材料，待水再开，用中火煲3小时，以细盐调味，即可饮用。

【功能】此汤有健脾补肾、益精壮阳、强腰膝的作用。此汤清、味道甜、补益功效强，是补益强壮汤水。身体虚弱，腰背酸痛，膝脚无力，精神疲倦乏力，懒言懒动，饮食无胃口，性欲减退，妇人产后，可用此汤作食疗。感冒风热、发热者，不宜饮用。

梅花鹿鞭 珍菇鹿鞭 【配料】1.主料：鹿鞭1 条，蘑菇100 克，带皮猪肉1000 克，嫩母鸡1000 克。 2.调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、鸡油、鸡汤。 【制作】1.将鹿鞭用温水泡透，用刀顺长破开，将尿道层用刀削掉，再用开水将外皮烫掉，放锅内用开水煮1 小时左右，用冷水洗净，放锅内加鸡汤、母鸡、猪肉、姜、葱共炖烂。将炖烂的鹿鞭取出切成斜片。2.锅内注入鸡汤，加入蘑菇、料酒、精盐、胡椒粉、鹿鞭片同烩，加味情，淋上鸡油即成。 【效用】鹿鞭有壮元阳、益肾精之功。与开胃理气之蘑菇；补虚益气血之母鸡；补阳益肾强精之海米。数料合用，则具有滋阴补阳、益肾暖宫之功效。适用于阳痿、早泄、腰膝酸软及慢性宰丸炎、女子宫寒不孕等患者食用。健康人食用能增强体质。阴虚火旺者慎用。 苁蓉芙蓉鹿鞭 【配料】肉苁蓉15克，料酒10克，鹿鞭100克，花椒水10克，鸡蛋清3个，盐3克，水发兰片10克，味精3克，水发冬菇10克，素油25克，火腿10克，湿淀粉10克，油菜10克，上汤250克，姜丝3克。 【制作】1．将肉苁蓉润透，刮去鳞片，洗净，切薄片；将熟鹿鞭从中间破开，去掉其中白色内膜皮，用水洗净，顶刀切成薄片。 2．将鸡蛋清和上汤搅匀，加精盐、味精、料酒再搅匀，上屉蒸熟取出。 3．将兰片、火腿、油菜切成象眼片；冬菇洗净，一切两半。 4．把鹿鞭片用开水氽透捞出，滗净水分。 5．炒锅内放入上汤，加入兰片、火腿、冬菇、油菜、盐、姜丝、料酒、花椒水、鹿 鞭片、 肉苁蓉片；烧沸后，撇净浮沫，放入味精，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，盛入芙蓉汤碗内即成。 【效用】补肾益精，强筋健骨，润肠通便。适用于腰膝酸软，阳痿，不孕，肠燥便秘等症。 鹿鞭蒸鸡 【配料】鹿鞭30克，味精3克，子公鸡1只，酱油15克，姜丝3克，花椒水25克，葱段50克，八角2粒，料酒 10克，鸡汤200克，盐5克，素油100克。 【制作】1．把子公鸡宰杀后，去毛桩内脏及爪，从脊背处劈开，掰离胸骨，用洁净布搌干。 　　2．炒锅内放素油，烧至六成热时，把鸡放入油内，炸至深红色时捞出，放在碗里。把葱、姜、盐、料酒、味精、花椒水腌制过的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内，添汤，上屉蒸透取出。把汤滗在碗内，除去葱、姜、八角，把鸡扣在盘里。3．炒锅内放素油，把葱段煸炒至金黄色时，把鸡汤倒入锅内，加味精，用淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸡身上即成。 【效用】补肾壮阳，益精。适用于男子肾阳虚所致的阳痿，腰膝酸痛，女性耳鸣、子宫寒冷不孕等症。每日1次，佐餐食用。 枸杞鹿鞭汤 【配料】枸杞子25克，味精3克，鹿鞭50克，胡椒粉3克，鸡肉250克，姜5克，料酒10克，葱10克，盐3克，上汤1800毫升。 【制作】1．将鹿鞭从尿道破开，去内层筋膜，切3厘米长的段；鸡肉洗净，切3方块，姜切片，葱切段；枸杞子洗净。 2．将鹿鞭、鸡肉、枸杞子、姜、葱，料酒同放炖锅内加入清水1800毫升，置武火上烧沸，再文火炖50分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。 【效用】滋阴，补肾，止遗精。适用于肾虚，腰痛，滑精，遗精等症。每日1次，佐餐食用。 梅花鹿胎        梅花鹿胎是是一种稀有而又名贵的天然药材和保健佳品，素有“皇宫贡品”、“长寿良方”、“美容极品”之美称。       “鹿”古时奉为食物中的极品，一向为皇室专享。历代帝王几乎都“以鹿补身，以鹿养颜”。 “皇帝猎鹿喝鹿血，皇后寻鹿吃鹿胎” 的民谣说的就是皇帝喝鹿血以健体强身，皇后、嫔妃吃鹿胎补血养颜。鹿胎被用作保健和养颜美容药膳的历史源远流长，明清时代的皇后、皇太后和嫔妃们为了年轻美丽，视鹿胎为上等极品，他们除在围场养鹿取胎，还派专人进入深山老林收集鹿胎，并由宫廷御医秘制成鹿胎膏供其享用。       我国的鹿科动物有梅花鹿、马鹿、水鹿、白唇鹿、驯鹿、坡鹿和麋鹿，其中只有梅花鹿胎才是被中医和西医所共同认可的滋补珍品，而梅花鹿胎又有母鹿分娩时自然产下的无胎鹿的“毛胎”和宰杀怀孕母鹿取得的胎盘内有一只未足月小鹿的“血胎”之分，其中“血胎”尤其珍贵和稀有。中医认为梅花鹿胎： 【性味】甘咸、温，微腥无毒。 【功用】益肾壮阳，生精补髓，强筋壮骨，用于虚损劳疾，精血不足、遗精阳痿、耳聋、目昏、腰膝无力。治妇女宫寒不孕，崩漏带下，产后少乳，男性因肾阳虚弱、真元不足导致的精子数量少、存活低、活动弱，精清精寒之人，食之最宜。 【载录】《本经逢原》：“甘，温，无谆。”《四川中药志》：“性温，味成，无毒。入肝、肾、心三经。能补下元，调经种子，治血虚精亏。” 《本草》云：鹿胎“健脾生精，兴阳补火。” 现代医学研究发现：梅花鹿胎富含胶质、蛋白质、氨基酸、钙、磷、镁、硒、锌等。其独特的胶质、蛋白质能抑制多种病毒及增强机体免疫力，具有类似人胎盘的作用机理。从80年代起，瑞士防衰老专家就从鹿胎中提取出了鹿胎素。鹿胎中最重要的生物活性成分是细胞生长因子（CEF），这种活性物质对表皮细胞有高度活化和激发细胞活力的作用，能有效促进人体新生细胞的增殖。它还有独特的活性成分DGPP（活性囊胎素）、鹿胎素，能提高人体SOD活性，加速新陈代谢，清除体内毒素沉积。 1 、抗感染作用：梅花胎盘提取液中的免疫球蛋白对预防和治疗肝炎、麻疹、流感等传染病有辅助作用。 2、增强机体抵抗力：给小鼠口服鹿胎盘粉，能减轻其结核病变，若皮下注射胎盘提取物，可使其游泳时间变长。 3、激素样作用：胎盘在生理上能产生戎毛膜促性腺激素，对男性睾丸有兴奋作用，对女性能促使其自身产生雌激素和孕激素。研究表明胎盘提取液对豚鼠子宫有兴奋作用。 现代医学认为鹿胎具有补气养血、调经养颜之功效。对女性能延缓乳腺、女性生殖器、卵巢的衰老，增强机体的抵抗力及免疫力，具抗衰老的作用。对男性能增加精子活力，对精清精寒有明显改善作用。 鹿胎富含的活性元素能有效地激发卵巢的细胞活性，延长卵巢寿命，提高妇女自身正常分泌雌激素的能力，长期服用可以呵护卵巢、维持雌激素的平衡态，消除面部黄褐斑、恢复皮肤弹性，推迟衰老。对血管舒张功能失调、月经紊乱、皮肤弹性减少、性冷淡、心脑血管等均有辅助改善作用。 【鉴别】市面上可见干鹿胎出售，其是否是医界特指的真正梅花鹿胎鉴别较难，鹿胎粉更加难辨，购买价值不菲的鹿胎时建议以选购容易鉴别的新鲜梅花鹿胎为要。并可参照《本经逢原》 “鹿胎，其嘴、尾、蹄合与生鹿无异者为真，其色淡形瘦者为鹿胎，若色深形肥者为麋胎。又獐胎与鹿胎相类，但色皎白，且其下唇不着鹿之长于上唇也，其他兽之胎，与鹿胎总不相似也” 的记载辨别。    同时，梅花鹿胎盘内壁一般都有几个鸽蛋大小的肉疙瘩，而其他动物的胎盘一般没有，这也是鉴别的一个重要指标。 【加工食用方法一】 【制作】1、将新鲜鹿胎自然解冻，小心切开胎衣收取胎水备用，胎衣切大块；         2、剥离胎鹿皮肤，切大块待用；         3、将胎鹿剖腹去除肠胃，切大块，连同胎衣放锅内，加水至水面高出鹿胎肉约10cm。大火煮沸后去浮沫用小火煲2小时；冷却，再煮沸，小火煲1小时；再冷却后煮沸，小火再煲1小时，直至肉化骨酥，乘热过滤取液，弃残渣；         4、鹿胎皮加水用上述方法煮3次(依次煮2、1、1小时)，乘热过滤取液，弃残渣；         5、合并以上鹿胎液和胎皮液，中火浓缩至粘稠，加入胎水和适量红糖搅匀（如用鹿胎调制针对某一病症的药方，可在此时将中医药方中的中药煎成的药汁加入），继续中火浓缩至粘稠（似蜂蜜状）即成；         6、分盛几个较小容器冷藏，逐个食用，或用冰格制成小冰块备用； 【食法】1次15至20克，每日1至2次，用温黄酒或温开水化开后服用。 【加工食用二】 【制作】1、将胎鹿褪毛、去除肠胃，洗净，放入锅内加少量水煮到骨肉能分离时，将骨肉取出；         2、将煮鹿胎的水用纱布过滤，尽可能熬除水份成鹿胎浆膏；         3、将鹿胎骨肉、浆膏一起放入80℃以下的烘箱内烘干，粉碎成鹿胎粉，套成胶囊；         4、用法与用量：1次2至3粒胶囊，每日2次，用温开水送服。 【加工食用三】 来源《气功药膳疗法与救治偏差手术》 【配料】梅花鹿胎一只，淡菜100克，姜、葱、盐适量，绍酒3两。 【制作】将鹿胎流水冲洗3小时，洗掉污垢，沥去水，放紫砂汽锅内，             加淡菜、生姜、葱、盐，绍酒加在蒸锅的水里，隔水焖蒸，使蒸汽倒注于盛放鹿胎的汽锅内，              约3至4小时至鹿胎熟，汤汁满即成。 【食法】晨起空腹食用，大补肾元，填精养血，扶益虚损，适诸虚百损之症。忌食萝卜