《甦家小菜》2011-03-09 开洋冬瓜 咸菜黄鱼片 炒年糕 蚌肉汤

2011年3月9日
晚餐（一家三口就餐）
    开洋冬瓜
    咸菜黄鱼片
    百页蚌肉汤
    芥菜肉丝炒年糕

咸菜黄鱼片

步骤：
   准备：小黄鱼剔骨取肉，加盐、味精、生姜汁、料酒拌一会上劲，加入淀粉拌匀，淋少许食用油，让它“醒”一会备用。
              暴腌咸菜取中段切极细末，备姜末、葱花。
              淀粉加水调匀备用。
    1、开大火，把锅烧得很烫，倒较多食油，马上投入浆好的黄鱼片，轻拨慢翻，当看到全部鱼肉表面变白马上关火，
         这时不要盛出黄鱼片，让食油的余温将鱼片“泡”1分钟左右，使其至熟，
         然后再盛出备用；
    2、开大火，往热油锅投入咸菜、姜末、葱花，炒到香味浓郁、锅里发出水份将干时的那种吱吱声，转中火；
         加少量的水，投入泡熟的黄鱼片，轻翻2、3下，把食材推到锅子的一边，在锅中间的汤汁水中加入水淀粉勾芡，等汁水由乳白色变为透明马上关火，翻炒均匀出锅装盆上桌。

开洋冬瓜

这个简单，不过味道很不错。
     先将开洋用黄酒泡软。开油锅炒冬瓜，把开洋和浸泡的黄酒也一起倒进去（我是个很节约的人喔，呵呵），加点水加盖煮熟，出锅前调咸鲜味即可。

百页蚌肉汤

步骤：
   准备：河蚌肉切3、4cm小块，百页用沸水泡一下切顾宽2.5cm，长4cm的条，小菜心根部削尖。
    1、热油锅下蚌肉，炒2、3下烹入黄酒加盖捂一会，移入砂锅；
    2、砂锅里再加百页、水，大火沸煮转小火焖到蚌肉酥，加盐调味，投入菜心，转大火煮沸即可。

荠菜肉丝炒年糕

步骤：
   准备：猪肉片上浆备用。荠菜切成细末。
    1、肉片拉油到将熟盛出备用；
         （这里再重复一次肉片拉油方法：
             开大火，把锅烧得很烫，倒较多食油，马上投入浆好的肉片，
              轻轻翻炒3、4下后关火，
              让油的余温把肉片“泡”至将熟，盛出备用）；
    2、开大火，往热油锅先放盐，再投入荠菜翻炒几下，然后铲开铺在锅底上面撒年糕片，
         沿着锅边淋入少量水，加盖开大火烧到锅盖边沿直着冒热气，再过10秒左右开盖投入肉片，翻炒均匀即可。

小贴示：
    芥菜肉丝年糕    如精做是一道宴客的好点心。
上面是家常随便烧烧的，如请客人吃可以作如下改进，通常是会受欢迎的：
             1、改肉片为肉丝，将年糕切成筷子头粗细的4cm左右的长条；
             2、如家里有猪油（超市有脱脂猪油卖的）或者鸡油，先用它炒一炒年糕条。
                 —— 就型、色、香、味俱佳了。

这道菜比较适合厨房生手操作。
        比如：父亲节、母亲节、三八节，突然宣布让平时家里主厨忙碌的家里的老人、老婆休息享受节日快乐，自告奋勇地说：“今天你休息，我亲自烧个美味让你享受、享受。”
                   然后……
                   再然后……
           —— 因为平时很少下厨，一下子烧一桌确实有难度；
                    而就此一道，饭、菜皆有，并且比较容易掌握。
                  

这个雪菜黄鱼片，忍不住咽了一口馋吐水。

回复 甦爸 的帖子

都赞！为啥圈子里的BBMM都那么有才哦！看着这些菜，口水直流！想学！！！！！

回复 #1 甦爸 的帖子

口水嗒嗒滴........。
想起前两天我用荠菜抄年糕，好吃

回复 #1 甦爸 的帖子

为什么你烧出来的菜，看上去永远都是那么的诱人。还有这个蚌肉怎么烧才会嫩，我烧的蚌肉，全都是咬不动的。

回复 #5 apple344958611 的帖子

论坛里的云妈前天说过：
   1、用象擀面枚那样的棍、刀背把蚌肉拍松，尤其是肉厚的地方。
   2、后放盐，烧好出锅前再放。
   3、不要烧过头。
     ……
我干脆把蚌横着肌肉走向，将它切成薄片了。

回复 #1 甦爸 的帖子

您的家人真是幸福，每天都能品尝到色香味俱佳的晚餐

回复 #7 sally1997 的帖子

我乃“好吃之徒”，呵呵！
当年，好友要我去帮他管理饭店，我一口应下，辞了局机关工作，急急然就去了。
  因为，迪额生活我欢喜做。

不过，我也仅仅只是拿把铲子上灶台，
   平常，我进厨房前食材原料已经一盆盆切配好，放那了；
   烧好后收拾厨房有人比我积极，一般是轮不到我的。
   

回复 #8 甦爸 的帖子

不过，我也仅仅只是拿把铲子上灶台，
   平常，我进厨房前食材原料已经一盆盆切配好，放那了；
   烧好后收拾厨房有人比我积极，一般是轮不到我的。
   

ha ha!  大师傅的作风！

回复 #1 甦爸 的帖子

学习一下！~

回复 #1 甦爸 的帖子

百叶蚌肉汤，此菜看了半天，那个热气想把她看起粉丝，看了半天不是，再看觉得象是蚌精被打开盖时飘出来的仙气--------最近看了活佛济公，里面正有一集是说蚌精滴.......

回复 #1 甦爸 的帖子

请问甦爸，炒年糕用的芥菜是芥兰菜吗，开始猛一晃眼还以为是荠菜，再看又不像。

回复 #1 甦爸 的帖子

请教蚌肉什么地方买啊？

回复 #1 甦爸 的帖子

都是我喜欢的菜！

回复 #1 甦爸 的帖子

你是不是宁波人啊脱脂猪油是不是那种熬出来的猪油，哪家超市有卖呢？

回复 #1 甦爸 的帖子

砂锅里再加百页、水，大火沸煮转小火焖到蚌肉酥，加盐调味，投入菜心，转大火煮沸即可。

请教下河蚌肉烧酥大概要多长时间啊

图文并茂.

让我咽下口水~

请问猪肉片上浆是什么意思?

看到甦爸家的菜，知道了，就才叫生活，也同时意识到，我家只能称作“活着”

甦爸，请问蚌肉怎么收拾？卖的人帮我把腮去掉了，可还有一大包绿的白的，能吃吗？尤其是拍的时候全出来了一塌糊涂，不太好拍呢，一直烧还是烧不烂？