寿司

一直很喜欢日本菜,精致,量少,有营养又吃不胖

寿司是一直想挑战的项目,

先学起来,整理资料,有空就开始做啦

以下资料来自网上：

寿司蒸饭技巧：

米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。大米与糯米4：1，米饭需要蒸的偏硬点，因为需要拌入寿司醋，要趁热拌入寿司醋，然后盖湿布，凉至手温时就可以用了。

寿司醋比例：

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。

寿司的佐味料：

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。



【寿司】

材料：心里美萝卜，胡萝卜，黄瓜，西兰花等各种蔬菜；

      蟹肉棒，大虾，蟹籽，鸡蛋，火腿等自己喜欢的任何材料。

      粳米：糯米=4:1，盐，糖，白醋=1:5:10。

     （各种蔬菜都切条，需要焯烫的提前焯烫一下，大虾可以串直了煮熟，这样好用，鸡蛋提前摊成蛋皮。

       西兰花焯一下变绿后，把花苞切下来，切碎。）














做法：

用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好寿司醋，拌入蒸好的米饭中，凉至手温即可。

1.蛋皮切成方形，铺一层米饭，放上半跟蟹肉棒，胡萝卜黄瓜，卷起即可。

2.外卷：先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭整个铺满海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面，卷起即可。要一边卷，一边把寿司帘和保鲜膜往前拉，不要一起卷进去。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里，放上卷好的外卷滚一圈即可。

3.做好的寿司，有外卷，内卷，和蛋卷。切块食用。（做外卷的时候，手沾凉水比较易操作）

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe16010183aj.html?tj=1

图片在这里

加油魅力！

        我来帮你看看图片能不能发出来















贴图也是力气活，先看看能贴上吗？

我这里能看到，大家能看到吗？我继续帮LZ把这篇图文并茂一下。





上面还有几张分类成品特写，偶没转，贴图力气活，偷懒直接给了最后那张全家福，大家分享！

也来学做寿司！

图片看不出来哎，只看到此图片仅限于新浪博客用户交流与沟通

寿司很喜欢的，回家试试看！

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不要用糯米
米陶好后用水浸泡半小时
米饭蒸好后，立即用一干净的盘，将米饭倒入，将调好的寿司醋加入米中（寿司醋应为：日本白菊醋+韩国白糖+盐）根据个人口感可调整三者的比例。用饭勺迅速搅伴，搅伴至饭发糯。最后关键就在这一步用电扇迅速对着饭吹，到冷即。就可以了。

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女儿的最爱，正在努力学习中

纯净的海 发表于 2011-3-8 21:18
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不要用糯米

多谢哈,高手,这么详细

怡儿妈 发表于 2011-3-10 13:32
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女儿的最爱，正在努力学习中

一起学习中

小大头の妈 发表于 2011-3-8 09:53
加油魅力！

同加油哈

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寿司为冷食，糯米一冷肯定是硬的。用糯米应该书上是一种误导。据我对日本餐饮的了解寿司都用很好的大米，最终烧饭和打寿司饭（行业话）是最关键的。
日本糯米团子，冷后也不会硬，是因为加过添加剂的。

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偶家里常备那种韩国的海苔。喵要是不好好吃饭，就拆一包，卷着米饭一口一口吃得飞快。

喵喵她爸 发表于 2011-3-10 20:26
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偶家里常备那种韩国的海苔。喵要是不好好吃饭，就拆一包，卷着米饭一口一口吃得 ...

如果我知道,我不吃饭可以得到我要吃的海苔,那我每一顿都不好好吃了

你家老二绝对是聪明的,迷糊你们团团转哈

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我认为加一把糯米就行，不会硬的。

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以前常做，现在懒惰。正打算明天做个早餐。
我有时候主料是大米，稍微加点糯米。更多时候是纯粹大米。有时候连寿司醋都不加，直接各种食材卷巴卷巴就开吃

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买了寿司醋，但看到电视里要热饭就加进去，还要用手拌，想想不敢，所以一直就干吃着，觉得也挺清口的

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久留米的寿司太贵了，准备按照上面介绍的方法学着做。

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明天孩子郊游，想着可以带个漂亮的便当盒，所以就做了这个了，差点被家人抢光，哈哈。

学着做了，不过刀一切很容易散开而且吧样子太难看，继续努力锻炼啊