《甦家小菜》2011-03-07 咸菜目鱼卷、香肠蒜苗咸肉冬瓜汤 - 居家烹饪美食品赏 - 喵喵网

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甦爸 发表于 2011-3-7 21:19 |发短消息 |只看该作者 |正序浏览 |打印

本帖最后由甦爸于 2011-3-7 21:55 编辑

2011年3月7日
晚餐（一家三口就餐）
咸菜目鱼卷
香肠蒜苗
酱牛肉
扁尖咸肉冬瓜汤

中午老婆紧急通知，她们学校流感暴发，班上近一半学生缺课！！！
我家需要做防感冒的工作了。
所以就不顾口中留异味，今天就买点蒜苗炒了吃。

咸菜目鱼卷

步骤：
  预备，新鲜咸菜取整颗菜中间三分之二部分，横切成细末。
            （应选用绿颜色的曝腌咸菜，不是那种黄色的老咸菜）。
         超市买的目鱼卷，改刀成长约4cm，宽约2.5cm的小块。
         姜切末，葱切细粒；少许淀粉用水调开。
1、锅用大火烧热，加油，投入切细的咸菜，快速翻炒1分钟盛出；
2、热油锅投入姜末，炒一下，投目鱼卷，翻炒3、4下，烹入少量黄酒，加2、3调羹水，盖上锅盖；
3、等到锅盖边沿直直地向外冒热气，开盖倒入炒好的咸菜，翻炒均匀；
4、把食材推到锅子一边，往留在锅底的汤汁中倒入水淀粉，让汤汁有一点点粘度，炒匀撒葱花出锅。

香肠炒蒜苗

步骤：
  预备，煮饭过程中，当锅里水份将烧干时放入一根香肠，饭烧好后取出香肠，去肠衣切成与蒜苗一样粗的条；
         蒜苗切寸段。
1、热油锅投入蒜苗，炒至变绿，投入香肠条，翻炒5、6下，烹入少量黄酒，加2、3调羹水，盖上锅盖；
2、等到锅盖边沿直直地向外冒热气开盖炒1、2下，
      把食材推到锅子一边，往留在锅底的汤汁中倒入水淀粉，让汤汁有一点点粘度炒匀出锅。

扁尖咸肉冬瓜汤

步骤：
  预备，扁尖凉水泡一会洗净横切成薄片，咸肉切薄片，冬瓜切厚片。
1、扁尖、咸肉入炖锅加入盛汤的碗满满一碗水，煮沸后转中火烧10分钟投入冬瓜片转大火；
2、约煮2、3分钟，到冬瓜熟，撒入葱花出锅。

小贴示：
   使老扁尖变嫩
   扁尖笋如较老咬不动，可以将其装入保鲜袋放冰箱冷冻1、2天后取出解冻，再冷藏保存，随吃随取。
   就象西瓜经冰冻，解冻后西瓜皮软得象纸能撕下来一样，
   较老咬不动的扁尖笋经冰冻后就会软脆很多的。
      —— 这可是扁尖生产厂家的一个秘诀喔。

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