《甦家小菜》2011-04-30 蒜香排骨 老糟鲞鱼 酒香草头

2011年4月30日
晚餐（一家三口就餐）
　　　蒜香排骨
     老糟鲞鱼
     酒香草头
     蕃茄蛋汤
蒜香排骨

步骤
     准备：猪肋排切段，大量蒜切末。备少许葱花、尖红椒。
           1、排骨中加入盐、糖、料酒、蠔油、酱油、蒜蓉拌匀，放在冰箱冷藏腌12个小时以上；
           2、大油锅烧至温热，下腌好的排骨炸熟捞出装盆；
           3、热锅加少许油，投蒜末、葱花、尖红椒，加放许黄酒、水、酱油、糖勾薄芡浇在排骨上即可。
                  —— 这一步可做可不做，如做烧汁动作应快点，不然排骨冷了就不好吃了。

老糟鲞鱼

呵呵，这是小日本刚震时，就去市场抢购的；
买了不少，就用老糟腌上存着了。
酒糟鱼，可以用小黄鱼、带鱼、鲳鱼、青鱼，都很不错。
尤其适合大热天吃，
腌制： 1、鱼洗净，用少许盐腌一下，凉干；
           2、瓦缸或大口玻璃瓶用热水烫一下，吹干，先用白酒荡一下，
                再一层鱼一层酒糟腌好压实，放冰箱冷藏15天以上就可以了。
烹饪： 1、取一块腌好的鱼放下盆中，上面放姜块、葱结，
                 用铝箔包好，隔水蒸熟，拣出葱结撒葱花即可。
酒香草头

步骤： 1、热油锅撒下盐，倒入草头急火快炒；
           2、炒至将熟，加入一点点糖，滴入几滴高度白洒即可。
                —— 正宗本帮烧法是要加入很少酱油的，我家有时也放生抽酱油，
                        但以不加酱油为多。

没有汤吗？如果加一个汤似乎更完美。