《甦家小菜》11-05-12 红烧划水 焖烧鲜菇 花菜肉片菜心乳衣汤

2011年5月12日
晚餐（一家三口就餐）
　　　红烧划水
     焖烧鲜菇
     花菜肉片
     菜心豆腐衣包肉汤
红烧划水

步骤
      准备：青鱼尾从切断处剖开，剔除中间那个大鱼刺，
                   一面切成2片根部斜切一刀，外翻并掰向两侧，
                   另一面切成3块
                   尾部相连。
                备姜丝、葱花。
         1、将青鱼尾有鱼皮的那一面向下，投入热油锅煎老，
                 撒入姜丝，烹少量黄酒加盖焖一下，
                 开盖加入酱油、再加1/3小碗黄酒、葱白，
                 加盖，大火烧开转中火焖半分钟，开盖将鱼翻个面，再加盖焖至水份将干。
         2、加入2大调羹白糖，稍煮入味后先将鱼尾盛出装盆，汤汁留锅中；
                转大火，轻轻翻炒汤水收汁至锅内起汽泡，
                关火，撒入绿色的葱花，浇在鱼尾上即可。
焖烧鲜菇

步骤
      准备：新鲜的香菇、鸡枞菇、杏鲍菇、平菇……切块。
         1、将鲜菇入热油锅翻炒5、6秒，加盐、半碗水，大火煮开1分钟后转中火焖至水份很少，
         2、加下少量白糖，转大火翻炒至水份将干即可。
花菜肉片

  这个烧法以前讲过，略。

菜心豆腐衣包肉汤

步骤
      1、猪肉用刀背敲成茸，加入切得很细的开洋、葱、姜、盐，
              加相当于肉1/5左右的水，向一个方向搅至水份干，上劲，
              将肉茸用豆腐衣包成枕形。
      2、深锅加一汤碗清水，大火煮沸，投入豆腐衣包肉，煮沸半分钟后转中小火焖2、3分钟，加盐调味；
              转大火，投入菜心煮沸，即可出锅。  

回复 #4 祥云妈妈 的帖子

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lwlw 发表于 2011-5-19 14:24
楼主好久不更新了，快快更新！

出长差，刚回沪。休整中——
呵呵