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标题: 《甦家小菜》11-05-12 红烧划水焖烧鲜菇花菜肉片菜心乳衣汤 [打印本页]

标题: 《甦家小菜》11-05-12 红烧划水焖烧鲜菇花菜肉片菜心乳衣汤

2011年5月12日
晚餐（一家三口就餐）
　　　红烧划水
   焖烧鲜菇
   花菜肉片
   菜心豆腐衣包肉汤
红烧划水

步骤
   准备：青鱼尾从切断处剖开，剔除中间那个大鱼刺，
               一面切成2片根部斜切一刀，外翻并掰向两侧，
               另一面切成3块
               尾部相连。
            备姜丝、葱花。
      1、将青鱼尾有鱼皮的那一面向下，投入热油锅煎老，
               撒入姜丝，烹少量黄酒加盖焖一下，
               开盖加入酱油、再加1/3小碗黄酒、葱白，
               加盖，大火烧开转中火焖半分钟，开盖将鱼翻个面，再加盖焖至水份将干。
      2、加入2大调羹白糖，稍煮入味后先将鱼尾盛出装盆，汤汁留锅中；
            转大火，轻轻翻炒汤水收汁至锅内起汽泡，
            关火，撒入绿色的葱花，浇在鱼尾上即可。
焖烧鲜菇

步骤
   准备：新鲜的香菇、鸡枞菇、杏鲍菇、平菇……切块。
      1、将鲜菇入热油锅翻炒5、6秒，加盐、半碗水，大火煮开1分钟后转中火焖至水份很少，
      2、加下少量白糖，转大火翻炒至水份将干即可。
花菜肉片

这个烧法以前讲过，略。

菜心豆腐衣包肉汤

步骤
   1、猪肉用刀背敲成茸，加入切得很细的开洋、葱、姜、盐，
            加相当于肉1/5左右的水，向一个方向搅至水份干，上劲，
            将肉茸用豆腐衣包成枕形。
   2、深锅加一汤碗清水，大火煮沸，投入豆腐衣包肉，煮沸半分钟后转中小火焖2、3分钟，加盐调味；
            转大火，投入菜心煮沸，即可出锅。

这个豆腐衣怎么弄的?买过清美的豆腐衣,加了点水就不成形了,干的又不能包

请问豆腐衣买哪里的比较好啊？
上次已经根据你的推荐，让先生去买鱼面筋了，结果买了鱼豆腐，就做了汤，不错，谢谢。

专卖店的留言有看见吗？有没有请给个回复

回复 #4 祥云妈妈的帖子

马上去看。

楼主好久不更新了，快快更新！

lwlw 发表于 2011-5-19 14:24
楼主好久不更新了，快快更新！

出长差，刚回沪。休整中——
呵呵

回复 #7 甦爸的帖子

正惦记呢，等着美食！天天下厨，真的每天不知道吃什么！

休整期，好长啊！

好赞，学习着，我可以好几天不用苦恼烧什么了，谢谢了。

学习！

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