糖醋小排 辣酱丁 丝瓜炒蛋 笋丁蚕豆 咸肉炒云豆

糖醋小排

步骤
     准备：猪肋排切小块，加入盐、酱油、黄酒捏拌一分钟，加淀粉上桨，让其腌16分钟以上入味。
               取一只小碗，用醋调开淀粉备用。
           1、开大火将炒锅烧到很热，
                转中火，加入较多食油后马上倒入腌制好的排骨，轻轻翻炒至排骨表面变色；
           2、倒出多余的油，烹入四分之一小碗的黄酒马上加盖；
                烧到锅盖边沿直冒蒸汽，马上开盖加入2调羹白糖炒匀；
                倒入用醋调开的淀粉勾芡；
                等到芡汁变透明，马上关火，撒葱花出锅。
小贴示：
        此烧法也称“生炒糖醋排骨”，即直接用生排骨炒制，不事先将排骨煮熟；味道比先煮熟再炒的好得多。
        因为了保持排骨炒好后肉质润泽，加热到肉刚刚熟就关火出锅为宜，
        煮的时候较短，建议购买大品牌的冰鲜肋排为好。
辣酱丁

步骤
     准备：猪肉切丁，上浆备用。
               土豆去皮切丁，单独盛放备用；
               自由选择切成丁的香菇、蘑菇、竹笋、豆腐干小碗豆、毛豆籽……
           1、猪肉丁先下油锅拉油划熟，盛出备用，
                土豆丁下油锅炸至表面微黄；
           2、倒出多余的油，倒入切成丁的其它食材煸炒，加入炸好的土豆丁；
                加甜面酱、尖红椒、黄酒、少量水，加盖焖至水份将干、食材酥熟；
                开盖，调好咸淡，加糖，倒入肉丁炒至肉全熟即可。
丝瓜炒蛋

步骤
     准备：丝瓜刨皮切成细长段，鸡蛋2只加盐打成蛋液。
           1、热油锅下蛋液，等蛋液即将全部凝固时盛出备用；
           2、开大火、热油锅下丝瓜段，煸炒5、6下，加三分之一小碗水、盐、糖加盖；
               烧至锅盖边沿直冒热气后再烧约5、6秒，开盖倒入炒过的鸡蛋；
               炒匀，撒葱花即可。
笋丁蚕豆

步骤
     准备：竹笋下沸水氽1分钟取出切丁；
               蚕豆去壳。
           1、热油锅下笋丁、蚕豆，大火煸炒5、6秒，加盐、四分之一小碗水，加盖烧至蛋豆酥熟；
           2、开盖，加糖，撒入较多葱花，翻炒至葱香浓郁即可。
小贴示：
        目前正好是吃蚕豆的季节，
        注意蚕豆一定要煮熟煮酥，否则对身体有害。
          看到有较嫩的蚕豆表皮开裂才好。

咸肉云豆

步骤
     准备：咸肉切极薄片，云豆捏去两头去筋切成寸段。
           1、热油锅先下咸肉炒3、4下，倒入云豆煸炒到豆表面变色；
           2、加入2调羹水，加锅盖，煮到锅边直冒热气再煮1分钟左右，
                开盖调好咸淡、加一点点糖炒匀，关火，
                出锅装盆上桌。

嘎嘎的妈妈 发表于 2011-5-4 21:48
奇怪呢，糖醋排骨里面没看见啥时候放糖。
我每次都觉得糖和醋的比例掌握得不好。LZ提示一下！

2、倒出多余的油，烹入四分之一小碗的黄酒马上加盖；
    烧到锅盖边沿直冒蒸汽，马上开盖加入2调羹白糖炒匀；
    倒入用醋调开的淀粉勾芡；
    等到芡汁变透明，马上关火，撒葱花出锅。

漏写加糖了。