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楼主

凝凝1999 发表于 2011-5-4 23:03 |发短消息 |显示全部帖子

嘎嘎的妈妈发表于 2011-5-4 21:48
奇怪呢，糖醋排骨里面没看见啥时候放糖。
我每次都觉得糖和醋的比例掌握得不好。LZ提示一下！

对的，孩子也喜欢糖排，可我从没做过，不知道什么时候才能炒熟啊，怎么看啊？还有一开始淀粉上浆是不是就是直接加入较浓的淀粉液？我好想明天试试哦，那糖是红糖还是白糖啊？

甦爸一开始排骨上浆时，直接加干淀粉，让汁水紧裹在排骨外面。加白糖比较好。发表于 2011-5-6 11:37 回复

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凝凝1999 发表于 2011-5-5 23:18 |发短消息 |显示全部帖子

回复 #8 凝凝1999 的帖子

少了这一步：“烹入四分之一小碗的黄酒马上加盖；烧到锅盖边沿直冒蒸汽，马上开盖倒入”，我是直接的倒入用醋调开的淀粉勾芡；结果马上成团粘在锅底，赶紧加水

，但由于油炸的时间不够感觉还不够熟，再加上我是一点肥肉都入不了口的，那些糖排还剩大半

甦爸要先煮熟再勾芡。加入用醋调开的水淀粉后，可以把火改小，等凝结就好了。发表于 2011-5-6 11:38 回复

3^#

凝凝1999 发表于 2011-5-6 13:26 |发短消息 |显示全部帖子

经讨论决定：下回全部采用纯瘦肉做原料，炸熟透再勾芡

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