《甦家小菜》2011-03-24 小炒海鲜 咸菜发芽豆 炒土豆丝

昨晚餐后外出，今天补上那一餐的菜

2011年3月23日晚餐（一家三口就餐）
　　　小炒海鲜

     咸菜发芽豆

     炒土豆丝

     万年青汤
小炒海鲜

步骤
     准备：从冰箱里拿出超市里买来的小目鱼仔、虾仁、水发干贝解冻；

               蚕豆肉入沸水氽熟，熟冬笋切小块，准备葱花少许。

            1、开大火，把那些一起下热油锅里炒5、6秒，滴几滴黄酒，加盐调味，加1/4小碗水，加锅盖；

            2、沸煮10秒左右开盖，加一点点糖炒匀出锅。

小贴示：
          肉和海鲜来不及解冻，可拿一个保鲜袋装起来，挤出空气、扎紧袋口，投入大盆温水中，一会就好了。

咸菜发芽豆

步骤
     准备：5角钱左右绿色的曝腌咸菜，三分之一拧干（取中段）切成极细，余下打成一个结。

            1、很热的油锅下切细的咸菜快速翻炒，等到咸菜颜色变深绿，水份将干，香味飘溢盛出备用；

            2、不用洗锅倒入发芽豆，就用锅里留下的底油将发芽豆炒5、6下，加一小碗水和“咸菜结”，

                 大火煮沸后中火焖酥；

            3、开盖，拣出扔掉“咸菜结”，，（这时应该水份将干，倒掉一些锅里的水份，只约半调羹汤水）

                 倒入煸炒好的咸菜，快速炒匀即可。
         推荐一下这道菜，很家乡的、很农家、改良后又显精致的菜。

—— 最好能用有涂层的锅，用铁锅烧汤水颜色有一点灰暗，影响成菜颜色   

炒土豆丝

步骤
     准备：近期新土豆刚刚上市，很水、很嫩、很脆、很适合炒这个菜。

               新土豆、青椒、红椒能切得多少细，就切多少细的丝备用。

            1、铲子上先放好盐以便翻炒时加入，很热的油锅投入食材快炒，

                 看到土豆丝变透明（约10秒之内吧），关火，滴入2、3滴白醋出锅。

小贴示：
          1、此菜不宜过熟，脆脆的好吃；

          2、要猛火急炒，一气呵成；

          3、在家应放在最后炒，炒好可以象我一样丢下乱糟糟的厨房，端着此菜上桌，马上开吃；

          4、不要放糖。