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标题: 年夜饭菜谱 [打印本页]

标题: 年夜饭菜谱

春节刚刚过去，好像已经吃腻了外面饭店程式化的年夜饭，反倒要回归家庭，团团圆圆地吃自家的年夜饭。有些啥好吃的推推呀？

本帖最后由 rain696 于 2011-3-6 11:46 编辑

先来一个搜到的：
1、红烧烤麸：
   原料：烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
   1）烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
   2）笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
   3）锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

2、干贝莴笋：干贝，莴笋，高汤
   上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口
   原料:  干贝50克,莴笋12支,高汤100克.
   干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可.

3、干煎大虾：
   原料：大对虾450克精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克油200克
   将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。

4、果仁酱子排：猪肋排500克，银芽，果仁。
   调料：排骨酱，黄酒，酱油，糖，味精，淀粉，食油，葱花，蒜泥，姜片。
   制作：取绿豆芽，去两头后用清水洗净。肋排改刀成连刀长方形，焯水下油锅煎至淡红色。原锅加葱段、姜片煸炒起香，放入子排后加调味，鸡汤大火烧开，改用小火炖至酥而不烂，即可收汁。撒上果仁碎末，淋上葱花、蒜泥。银芽板煸炒至熟，置于盆内即可。

5、冬瓜球：冬瓜，开洋（就是海米），鸡茸，鲜汤
   原料：冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克.
   将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸熟.在油锅中煸香葱姜,加入鲜汤,精盐,湿淀粉勾芡浇在冬瓜球上即可.

6、凉拌海蜇头：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
   1）选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
   2）葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
   3）将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

7、香肠咸黄卷：广式香肠200克咸蛋黄400克百页（豆腐皮）200克精盐少许
   1）咸蛋黄上笼蒸熟，取出压成细泥；百页放入加有精盐的沸水锅中焯一水捞出；广式香肠蒸熟。
   2）把百页平放在案板上，抹上咸蛋黄泥，再放上香肠，然后将百页轻轻卷起成香肠咸黄卷生坯。
   3）把卷紧的香肠咸黄卷置平盘中，上笼蒸15分钟取出，待凉后放入冰箱稍冻，最后拿出来切片装盘，即成。

8、菊花黄鱼羹：鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克
   1）用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；
   2）将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；
   3）将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.

一共8个菜（2凉5热1汤）7人份没问题老人小孩也都能吃，各种原料也不难找。

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