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《甦家小菜》2011-04-01 百页蒸扣肉 椒盐鰟鮍鱼 咸菜塘鳢鱼汤
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《甦家小菜》2011-04-01 百页蒸扣肉 椒盐鰟鮍鱼 咸菜塘鳢鱼汤
本帖最后由 甦爸 于 2011-4-7 23:03 编辑
2011年4月7日
晚餐
(一家三口就餐)
百页蒸扣肉
椒盐鰟鮍鱼
炒菜笕
咸菜塘鳢鱼汤
今天去朱家角办事,一陇陇、一片片的油菜花好养眼!
呵呵,油菜花盛开的时候,不正是吃塘鳢鱼的时节吗?
就去了镇上的菜场买了一斤。
在摊位上还看到朱家角的特产 —— 鰟鮍鱼,也顺便买了2斤。
塘鳢鱼60元一斤,活的;
鰟鮍鱼小的5元,大的6元,很新鲜,摊主已经细心地洗干净了。
椒盐鰟鮍鱼
步骤
1、姜去皮,用粉碎机打成末,鰟鮍鱼洗净,用姜末、盐、黄酒腌15分钟,沥干备用。
2、开个大油锅,等油温上来后分批放入少量鰟鮍鱼炸酥;
全部炸好后,把炸过的鰟鮍鱼全部倒回锅中,撒入葱花,
闻到浓郁葱香出锅,随椒盐上桌。
(上面是我以前的习惯做法,
我今天有点嘻夹夹,找椒盐时看到有用剩的半袋“五香脆皮炸鸡调料”,
想这调料能在食材表面形成一层脆脆的酥皮,
就心血来潮,把它拌到鰟鮍鱼里去了,
炸好的鱼吃起来没有一丁点鱼腥味,效果还行,是今天第一个吃光光的菜。
但,相比之下还是暴腌后不放其它调料直接下锅炸好吃一点点,
好在今天才吃了三分之一,过二天再用原法烧来吃)
百页蒸扣肉
朋友送来的扬州豆腐干还有最后4块,今天从朱家角回来比较早,
有好东西,又有时间,那还不认认真真做一道菜?
回家路上随便去大润发买了一小块扣肉。
开始动手:
步骤
1、扣肉切薄片,排放在较深的不锈钢碗中;
(干丝有点多,肉片有点短,围不住啦,
就在中间空隙外放几颗泡发好准备烧点心的莲心,
)
2、豆腐干切细丝,下沸水氽2分钟后冲水洗去豆腥味,
干丝加入盐、鸡粉(或者味精)和扣肉的边角碎肉拌匀,放入碗中央与扣肉片上沿持平;
隔水蒸一个半小时。
3、出锅放冷一点,蓖取汤汁,将碗中的食材倒扣放到盆子中,四周围上几根香菜叶;
蓖出的汤汁入锅,加入少许水淀粉勾很薄的芡汁,
浇到盆中即可。
小贴示
:
1、因干丝不太吸汤汁,所以应该把汤汁勾成芡;
提醒其菜的芡汁不能勾浓稠了,只要夹起干丝,上面能粘上汤水就成;
即所谓的“玻璃芡”
芡汁过浓会入口混腻、影响口味。
咸菜塘鳢鱼汤
塘鳢鱼有个经典的吃法,就是取2、3条炖蛋。
而且要用鸭蛋。
今天从朱家角回来先去了一下公司,
烧员工午餐的阿姨看到,不声不响地帮我把鱼杀好洗干净了。
我临走时拿鱼:“咦,这鱼怎么死了?”
仔细一看是杀好了,
感动—— 就分送了一些给同事,
本来准备红烧的,这样一来鱼有点少。
家里没有鸭蛋,但有朋友前几天刚送来的小钵斗咸菜,
—— 所以决定烧个汤。
步骤
1、切好的咸菜先下热油锅炒1分钟左右出香味,盛出备用;
2、热油锅下鱼煎好,烹黄酒、投姜块、葱结,一次加入1碗半水;
开大火煮到汤白,开盖捞出葱姜扔掉,投入煸炒过的咸菜,尝一下味道调好咸淡;
再煮沸,数1、2、3就出锅,撒葱花点缀添香即可。
小贴示
:
1、鱼汤里放入咸菜后一定不能久煮,否则汤的颜色就不白了。
2、
塘鳢鱼之所以现在这个季节特别贵,
就是因为其有饱满的鱼籽,千万不要把鱼籽给扔了!!!
本帖最后由 云-妈 于 2011-4-8 08:30 编辑
只只菜,没话说!哈欢喜!补充下:那盘扣肉给我家两个看到不得了!我眼馋的是鱼!
蛮想看看活体的塘鳢鱼是什么样的。
刚刚逛了大杂烩,哎,怎么这么多脑子进水的!看了很讨厌!以后,上喵网就冲你家菜品而来.不去乱烘烘地方影响心情.
扣肉干丝,赞呵,卖相老好,有啥办法辰光好短点伐?半个钟头可以伐?
zad0616 发表于 2011-4-8 13:52
蛮想看看活体的塘鳢鱼是什么样的。
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#6
甦爸
的帖子
原来这样的,野生的小东西。
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#7
zad0616
的帖子
谢谢甦爸!
扣肉卖相赞的,不过我就看看算了,俺家没人爱吃这道菜
塘鲤鱼亚塘鲤鱼,馋吐斯嗒嗒滴来,馋老虫爬出来趟呀趟不牢了
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