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笋菜沿江二月新 家家厨爨剥新筠 ——春笋即将大量上市啦
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笋菜沿江二月新 家家厨爨剥新筠 ——春笋即将大量上市啦
本帖最后由 甦 于 2011-3-8 09:50 编辑
笋菜沿江二月新 家家厨爨剥新筠
笋之益
中医认为味甘、微寒,无毒,有“化热、消痰、爽胃”(本草纲目记载)之功。
具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效,对浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等有辅助治疗作用;对预防肠胃癌症、单纯性肥胖亦有益。
竹笋含有丰富的粗纤维、微量元素、氨基酸和多种维生素。其脂肪和淀粉含量极少,每100克仅含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克、糖类4毫克。丰富的粗纤维素可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,为低脂肪、低糖、低热量、多纤维的美食。
尤其适合吸烟多痰、缺少运动肥胖者多吃。
笋之弊
笋含较多的草酸盐,其会与其他食物中的钙结合成不容易溶解的草酸钙,影响人体对钙的吸收,因此患有泌尿系统疾病和结石的患者和少年儿童不宜多吃。
—— 解决之道:
可以在食用时先将竹笋在开水中煮5~10秒,捞出后再烹饪,就可以分解、去掉大部分草酸了。
吃笋的时节
春笋已经开始大量上市。
清节前后是吃笋的最好时节,记得家乡有个习俗:清明节家家户户都要吃用整根野生的细竹笋煮的“脚骨笋”,说是吃过后腿脚有劲。
至于,那些春节前就上市的反季节笋,是山民们使用了一些特别的办法“整”出来的。
由于竹林宽广、竹子高大,竹是不可能种在暖棚里的。山民们为迎合消费者卖个好价钿,就在竹园里先铺上一层牛粪,再在上面盖厚厚的谷糠、菜籽壳……使地温升高,将竹笋捂出来的。
按说这也无可非议,但事物总是存在两方面的。原本林子里的害虫经过寒冬会被冻死大半,但那些“盖了厚被子、又有发酵加温”的竹园里,只只害虫健壮强悍,自由会张开大嘴啃向鲜嫩鲜味的竹笋。所以山民在给竹园“盖被子”前,都会喷上杀虫农药以防虫灾。
今年春节回老家,伯父送我一对精巧竹编提梁香蓝,说:“这蓝子一定不会蛀,是用产早笋林子里的竹子编的。”
??
仔细一想,我恍然明白:产早笋的林子都是撒过剧毒农药“呋喃啶”的,农药不贵,但如果撒得少了虫子还不照旧,所以通常都是过量用药,这种林子里产的竹子当然是不会蛀的了。
这“早产”的竹笋里的农药成份不也是很多?……
近来天气渐暖,自然环境中生长的竹笋就要大量上市了,这些竹笋在产地不贵,农民自然不会花钱、花劳力使用农药的。
期盼着鲜笋上市,也由此整理了一些资料,权当解个“心馋”。
声明:以下图片是向“忙爸”要来学习,并经他同意发布。
—— 这里以“乌笋”为例,其实使用其他品种的春笋也是一样的。
—— 忙中得闲的爸爸有空就喜欢下厨精作(他家阿姨工作压力一定很大吧),所以他做的比较精细,
双休日我常寻个理由到他家蹭饭,
我拎瓶酒、他备几个菜,然后一醉……
给他提供个表现的机会
1、他小资。这不,还将笋衣取出来炒蛋,我就不会啦。
2、先用一大锅水焯一下去除草酸,从健康的角度讲倒是需要提倡滴。
—— 这是孩子和老婆大人的最爱了。
看着就胃口大开。
—— 经典宁波菜,
在他家尝过两次,黄鱼太小,能搞个1、2斤野生的,还差不多。
他还美其名曰:黄鱼小一点、肉质嫩!
—— 这个比食品一店熟食柜台卖的还入味。
赞!
喝白粥、下酒一只顶。
—— 要我烧就加几个百页结,这样才更“上海味道”。
笋洁白如玉,甘脆可口,自古是桌上佳肴。 一捧竹笋拿进厨房,既可乡土烧制,也可精细烹饪,甚至可以整理出一席“笋宴”来。
A、农家笋菜
咸菜焖笋
腌笃鲜
油焖笋
手剥笋
笋(衣)炒蛋
腊肉笋片
农家盐烤笋
B、一笋三吃
(冷拌笋丝、笋焖肉、笋珍菇汤)
一笋四吃
(清炒笋、酱鸭炖山笋、笋煨海参、笋鲫鱼汤)
C、野笋宴
冷菜:手剥笋、红油笋丝、笋茸豆腐、笋烤花生、笋衣拌马兰 等
热菜:鸡茸笋尖、肉丝炒笋、沙朗牛排笋、腊肉炒笋尖
笋衣红烧鱼、笋衣炒虾仁、清炒野山笋、南瓜野笋奶汤(每人每位)
汤:鲜笋老鸭汤、野笋大汤黄鱼
主食:笋衣腊肉锅仔饭
D、笋主食:
笋(衣)腊肉锅仔饭
鲜笋粥
E、卤菜
笋烤花生
自制扁尖笋
菜无定式,尽可以自由发挥。
图文并茂,支持下。
新笋上市
有参照了
一直等春笋的价格下来好大饱口福。
很多做法,学习了。
图片太小还是怎的,上面的字看不太清楚。
春笋上市后可有得花头变了,学习。好贴
很喜欢吃各种各样的竹笋的
谢谢楼主分享
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苹果梨
的帖子
点一下图片,图片就会跳出来变大了,可以看得很清楚
有这么多种吃法,真好,可以依法炮制了。
看了食欲大增,好想吃的.
顶一下,LZ太厉害了
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#1
甦
的帖子
学习了
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#1
甦
的帖子
周末就试验一下用笋烧的菜饭
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#1
甦
的帖子
請教樓主,現在上市的春笋是不是毛笋啊?
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#1
甦
的帖子
看了【甦爸】的帖子 每天吃的弄的饭菜又豁然开朗啦o(∩_∩)o
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#1
甦
的帖子
笋烤花生这个菜,花生煮酥.是不是用水煮?酥的程度自己掌控?
天啊,每样都是我的最爱!
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#17
hyr
的帖子
那就买一麻袋回去,吃个爽!!!
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