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标题: 山药去皮后颜色变深怎么避免啊？ [打印本页]

标题: 山药去皮后颜色变深怎么避免啊？

[买了山药，但是削皮后颜色是褐色的，炒出来也不好看。不知道有什么好办法能让山药去皮后还是雪白的？在饭店吃的炒山药上来都是雪白的，不知道有没有诀窍啊。[/

是不是山药没买好，毛山药好像不会有这些问题的

这个和山药的新鲜度有关，新鲜的山药，削皮后，放置时间长一点也不会变色。

据说接触空气就会变色，那么，泡在水里？

一般情况是泡在水里就可以解决,但二般情况泡在水里也没用.我们家山药是一个星期吃两次以上的,也搞不清楚为什么?有时候买细的好点.粗的不灵.

泡水里时候加点白醋能避免。

谢谢大家了，就是泡在水里加白醋也没有用所以才上来问的，不过估计山药不新鲜也有可能。

回复 #7 曹若冰的帖子

听说山药不新鲜了吃了不如不吃,

新鲜度问题。但是买的时候看不出是否新鲜，这又是个问题。谁能传授点经验？

听说，要买那种外表看起来非常粗糙的比较好，外表光洁的反而不好，是不是这样呀？

买皮上疙疙瘩瘩的有须子的那种山药，据说是野生的，不会变色。

我家里也常吃,但好像没怎么碰到.我都是买那种细细长长的,写着崇明山药的,上面有很多须,前一阵买一种像手掌似的.我的经验是不要太早削好,据说碰到空气很容易氧化就会发黑,另外我看到的是泡在盐水里可以防止发黑.

有时候买到的山药外表很粗糙刨去皮倒是不发黑但里面还有很多黑的一点点的小粒，只好用小刀挖掉，也不知道到底是啥问题

谢谢大家啦。

回复 #1 曹若冰的帖子

浸水里。

去皮后立即放入保鲜袋冷藏,2,3天内没有问题

回复 #15 MILKSHAKE 的帖子

谢谢

回复 #16 abide 的帖子

是伐，这个倒没试过。

家里正好有从湖南带来的土特产--山药，回去试验个

为什么要去皮呢？山药本身因为补气而好，这个皮和须都占了效果的一半，为什么要去呢？
不过我说的是淮山药，不知道那种粗粗的山药是怎么一回事情了。

有谁知道山药长牙了还能不能吃啊？家里的两箱铁棍山药都长了，咋办

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